Runde Auberginen aus dem Ofen

Die runde Aubergine (die Farbe ist hellviolett und das Fruchtfleisch ist feiner) in der Mitte durchschneiden und mit den Schnittseiten nach oben auf ein Backpapier/Backblech legen. Rundum mit Olivenoel einstreichen, mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober/Unterhitze) und die Aubergine ca. 40 Minuten garen lassen. Danach die Aubergine auf einem Teller anrichten, in der Mitte mit einem Löffel das weiche Auberginenfleisch eindrücken und hier hinein kommen nun 2-3 Löffel Risotto Milanese. Schalottenwürfel in Olivenoel andünsten, den Risotto-Reis dazugeben, umrühren und mit heißer Hühnerbrühe auffüllen. Jetzt wird mit ein paar Safranfäden sowie Salz und Pfeffer gewürzt, mehr brauch's nicht. Immer wieder rühren und mit Brühe und Weißwein auffüllen. Zum Schluß noch geriebenen Parmesan sowie ein großes Stück kalte Butter druntergeben - fertig! Garniert wird die gefüllte Aubergine rundum mit Tomatenragout. Schalottenwürfel in Olivenoel andünsten, entweder reife frische oder gestückelte Tomaten aus der Dose dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Oreganum würzen und etwas einköcheln lassen. Ein paar Basilikumblätter runden das farblich interessante Bild ab. Guten Appetit!