Schneckennudeln

Hi Jungs, aus der Not heraus bin ich auf die Idee gekommen, Schneckennudeln selbst zu backen, weil es keine Schneckennudeln "wie früher" mehr gibt. Und nun bin ich auch schon in dem Alter, wo man sich gerne an die Küche der Mutter erinnert ...

Es geht ganz einfach. Der Hefeteig (Rezept wie Hefezopf) wird nach dem Gehen zu einer länglichen, ca. 1 cm dicken, Platte ausgerollt. Diese ganze Fläche wird mit zerlassener Butter pinselmäßig bestrichen. In einer kleinen Schüssel werden Zimt und Zucker sowie gemahlene Haselnüsse oder Mandeln vermischt und gleichmäßig auf diese Platte verteilt. Darüber werden Rosinen (je nach Geschmack) sowie geraspelte Blockschokolade oder ganz normale Schokolade (nach Möglichkeit Bitterschokolade) gestreut. Das wäre die Füllung. Nun wird die Teigplatte von unten nach oben gerollt, so daß eine längliche Rolle entsteht. Diese wird in ca. 2 cm dicke Stücke geschnitten. Das sind die Schneckennudeln - sie werden mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt, aber nicht zu dicht aufeinander, da sie noch aufgehen. Nun müssen sie noch einmal "gehen", d.h. an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen. Danach werden sie mit Eigelb bestrichen und bei ca. 150 Grad 30 Minuten gebacken.
Nach dem Backen werden sie noch warm mit einem Zuckerguß bestrichen. Hierfür 150 gr. Zucker mit 2 EL Wasser zum Kochen bringen, und zwar so lange, bis die Flüssigkeit klar ist. Nun sind sie fertig und Ihr werdet mit mir einer Meinung sein, sie schmecken köstlich und die Arbeit lohnt sich. Sie lassen sich übrigens auch hervorragend einfrieren.
Viel Spaß beim Backen.

Orangenmarmelade

Wer sich den Sommer ins Haus holen will, macht jetzt Orangenmarmelade. Erstens haben sie jetzt Saison und zweitens hat man jetzt mehr Zeit, um Marmelade zu kochen.
Wie üblich auf 1 Pfund Früchte entweder 1 Pfund Gelierzucker 1:1 oder nur 1/2 Pfund Gelierzucker 1:2.
Da ich die Marmelade im Thermomix zubereite, geht es bei mir etwas schneller und ich muß nicht rühren, aber ansonsten ist die Zubereitung wie bei einer anderen Marmelade. Die Früchte werden in Stücke geschnitten, gekocht und je nach Belieben mit dem Pürierstab entweder ganz oder nur etwas püriert. Nach dem Pürieren kann man die in Zesten geschnittene Schale einer Bio-Orange noch unterrühren (macht einen etwas bitteren, aber typischen Geschmack der Orangenmarmelade). Heiß in Gläser füllen und abkühlen lassen.
Dazu ein frisches Croissant, mit Butter oder Quark bestrichen und dann die selbstgemachte Orangenmarmelade - lecker!

Toast Hawaii

Eine ganz olle Kamelle ist der Toast Hawaii, der in den 80er Jahren seinen Höhepunkt hatte.
Toastbrot wird einzeln getoastet. Das abgekühlte Toastbrot wird mit Butter bestrichen, dann kommt eine Scheibe Ananas aus der Dose darauf, darüber 1 große Scheibe Käse, ich nehme am liebsten Gouda oder Raclettekäse.
Nach ein paar Minuten im Backofen überbacken, ist der Toast fertig. Eine große Schüssel Blattsalate und natürlich Ketchup - fertig ist der schnelle Snak.

Nudelsalat mit Avocado und pochierten Eiern

Tagliatelle in reichlich Salzwasser bißfest kochen, abgießen und in eine Schüssel geben und gleich mit gutem Olivenoel, weißem Balsamico sowie Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen und lauwarm ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die reifen Avocados in Stücke schneiden und mit Zitrone übergießen und zu den Tagliatelle geben. Alles noch einmal abschmecken und eventuell verfeinern.
In einem Topf Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen. Einen guten Schuß Essig dazugeben. Jedes frische Ei einzeln in eine flache Tasse geben und vorsichtig in das Essig-Salz-Wasser gleiten lassen, das Wasser darf jetzt nicht mehr kochen. Nach 3 Minuten sind die Eier pochiert. Vorsichtig mit einer gelöcherten Kelle herausnehmen, gut abtropfen lassen.
Die pochierten Eier werden nun auf den Nudelsalat gelegt, leicht gesalzen und gepfeffert. Frische Petersilie darüber.
Es empfiehlt sich, den Salat nicht in einer Schüssel, sondern auf einer flachen Platte anzurichten, dann haben die pochierten Eier Platz.
Dieser Salat schmeckt sehr gut, geht schnell und sieht auch noch toll aus.

Hühnereintopf

Hallo Jungs, jetzt ist die ideale Zeit für einen Hühnereintopf. Eine heiße Hühnersuppe stärkt das Immunsystem, Ihr könnt gleich einen großen Topf davon machen und den Rest einfrieren.
Ein großer Topf wird mit laufwarmem Wasser gefüllt, das Suppenhuhn hineingegeben. Zusätzlich könnt Ihr noch eine Zwiebel, 1-2 Möhren sowie Sellerie, alles grob geschnitten, mit dazugeben. Das alles soll nun ca. eine Stunde leise köcheln. Der Schaum, der dabei entsteht, sollte immer wieder abgeschöpft werden. Nun gebt Ihr alles durch ein Sieb, so daß Ihr nur noch die Brühe im Topf habt. Jetzt wird noch einmal Gemüse gekocht, alles in mundgerechte Stücke (schräg in Rauten geschnitten sieht immer schön aus) und immer der Garzeit entsprechend. Ihr könnt mir Petersielienwurzel und Möhren anfangen, ebenso mit Rüben oder Pastinaken. Danach würde ich nochmal Sellerie dazugeben, es kann hier auch Stangensellerie sein. Jetzt würden noch in der Mitte durchgeschnittene Schalotten dazupassen. Anschließend könnte noch eine Handvoll TK-Prinzeßbohnen rein. Wenn alles weiß, aber noch bißfest ist, den Eintopf abschmecken.
Das Suppenhuhn ist in der Zwischenzeit etwas abagekühlt und kann in Stücke geschnitten werden. Solltet Ihr noch gekochte Kartoffeln haben, die passen auch gut dazu. Mit heißem Wasser überbrühte Glasnudeln machen sich auch gut. Ich geb ganz zum Schluß noch feingeschnittenen Lauch dazu, er braucht nur 2-3 Minuten, bis er weich ist. Ebenso TK-Erbsen, die tauen auch ganz schnell auf. Obwohl der Hühnereintopf selbstgemacht ist, gebe ich immer noch etwas Hühner-Instant-Brühe dazu, das gibt noch einen etwas kräftigeren Geschmack. Mit frischer Petersilie bestreuen, fertig ist der Eintopf. Einmal gemacht, könnt Ihr ihn portionsweise einfrieren und habt immer schnell was Gesundes.

Hühnerbrust mit frischer Ananas

Hi, wenn Ihr mal Lust auf ein leichtes und frisches Essen habt, ist dies hier genau das Richtige.
Die Hühnerbrüste werden in etwas größere Würfel geschnitten.
Ebenso die frische Ananas. Beides in etwa zu gleichen Teilen.
Zuerst werden die Hühnerbrust-Würfel zusammen mit gewürfelten Schalotten in Butterschmalz und Olivenoel angebraten, kurz und kräftig, dann kommen die Ananaswürfel dazu. Jetzt wird mit Salz, Pfeffer und Curry (je nach Lust und Laune mehr oder weniger) gewürzt und alles zusammen weichgeschmort. Das geht ganz schnell, in 8-10 Minuten ist alles gar.
Bei uns gab's dazu gedünsteten Chicoree, das paßt ganz gut.
Der Chocoree wird in 2 Hälften geschnitten, der Strunk vorsichtig herausgeschnitten, so daß die Blätter noch zusammenhalten. In Butterschmalz anbraten, mit Puderzucker bestäuben, umdrehen und andünsten lassen, dann mit etwas Hühnerbrühe ablöschen und einköcheln lassen. Zum Schluß noch mit einem EL Preißelbeeren vermischen. Der Chicoree schmeckt gut, wenn er nicht zu weich ist.
Jetzt kann man noch Basmatireis oder einfach ein Stück Baguette dazu reichen.
Guten Appetit.

Loup de Mer

Dieser Fisch eignet sich gut zum Anbraten und dann "Im-Ofen-Garen". Da er nicht allzu groß ist, rechnet man pro Person einen Loup de Mer.
Den Fisch zuerst mit heißem Essig oder Essigessenz im Spülbecken entschuppen - den Essig über den Fisch gießen und dann mit einem kleinen Messer gegen die Schuppenrichtung gehen. Danach kalt abspülen und alle Flossen abschneiden, trockentupen und salzen und pfeffern. In die Bauchöffnung gebe ich dann an Kräutern, was zu Hause ist, meistens auf jeden Fall Petersilie, ein Stück Zitrone und eine kleine Knoblauchzehe am Stück. Danach wird der Fisch leicht mit Mehl bestäubt und bei mittlerer Hitze in Butterschmalz vorsichtig von beiden Seiten angebraten. Man kann noch einen Rosmarinzweig sowie ein paar Cocktailtomaten dazugeben. Dann kommt die Pfanne mitsamt Inhalt (ohne Deckel) in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen. Nach ca. 20 - 25 Minuten ist der Fisch durch.
Dazu gab's Salzkartoffeln und frischen Brokkoli mit Zwiebel-Petersilie-Knoblauch Beigabe (alles kleinschneiden und in Olivenoel leicht anbraten).