Goldbarschfilet doppelt paniert

Zum Kartoffelsalat der klassische panierte Fisch ist meiner Meinung nach das Goldbarschfilet. Wir lieben es sehr, es ist schönes festes Fleisch und nicht zu dünn. Die Fischfilets werden kalt abgewaschen und mit einem Küchenhandtuch abgetrocknet, danach gesalzen und gepfeffert. Nun wird wie bei einem Schnitzel paniert. Die Panade kaufe ich beim Bäcker, sie ist feiner und besser als die in Tüten. Nach dem Würzen den Fisch leicht mit Mehl bestäuben, in "verkläppertem" Ei wenden (in das noch ca. 1 EL geschlagene Sahne kommt - das macht es besonders luftig), danach in die Panade. Diesen Vorgang wiederhole ich dann noch einmal, so daß der Fisch doppelt paniert ist. Dann wird in Butter und Butterschmalz angebraten, nicht auf zu kleiner Flamme, sonst bekommt es keine Farbe.
Dazu paßt hervorragend Kartoffelsalat (Rezept findet Ihr unter dem 5.3.2010), Gurkensalat und Grüner Salat.