Kräuterflädle mit grünem Spargel und Austernpilzen

Den Pfannkuchen wie üblich zubereiten. Was ich an Kräutern gerade frisch im Hause habe, gebe ich in den Teig. Ein Tipp vielleicht, ich gebe zum Teig immer eine Messerspitze Backpulver dazu und lasse den Teig 1/2 Stunde quellen. Sollte er dann zu dick sein, noch etwas Mineralwasser dazugeben.
Den grünen Spargel in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden und mit Schalotten zusammen in Olivenoel anbraten. Wenn der Spargel schon etwas durch ist, die in grobe Stücke geschnittenen Austernpilze dazugeben, mit etwas Steinpilzpulver bestreuen, alles mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Curry würzen. Mit einem Spritzer Weißwein beträufeln und garkochen.
Das Gemüse kommt auf die eine Hälfte des fertigen Pfannkuchens, die andere wird darübergeschlagen. Garniert wird mit frischen Kräutern.

franz. Perlhuhnbrüstchen mit Couscous und grünen Bohnen

Das Hühnerbrüstchen nach dem Abwaschen und Trockentupfen mit Salz, Pfeffer und etwas Ras el Hanout würzen. In Butterschmalz kurz und kräftig anbraten, einen Rosmarinzweig mit dazugeben. Was ich immer ganz nett finde ich, ist eine in der Mitte durchgeschnittene Tomate, die lege ich auch noch mit in die Pfanne. Dann geht alles in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen - für 14-16 Minuten, je nach Größe. Nach der Garzeit sofort entnehmen und wie immer in Alufolie sowie ein dickeres Handtuch packen, ca. 10-15 Minuten.
In der Zwischenzeit kann eine kleine Soße gemacht werden. Hierzu wird das Bratfett verwendet, dazukommt noch ein Schuß Noilly Prat (weißer Wermut), Salz, Pfeffer sowie ein großes Stück eiskalte Butter, diese immer rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die TK-Bohnen werden wie immer ca. 6-8 Min. blanchiert und in Olivenoel, Zwiebel, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer warmgehalten.
Beim Couscous dünste ich immer eine kleine Schalotte an und gebe dann ganz fein geschnittenes Gemüse dazu, wenig, z.B. eine Karotte, 1/2 Zucchini, eine rote Paprika. Dann kommt der Couscous dazu, es wird mit heißer Hühnerbrühe aufgegossen, lieber wenig, damit er nicht zu dünn wird. Das alles sollte auf niedriger Temperatur stattfinden, damit der Couscous quellen kann. Zum Schluß noch frische Petersilie darunter und fertig ist das Essen!

Risotto mit Blattspinat und KIng Prawns

Heute gab's mal ein schnelles Sonntagsessen.
Risotto wie üblich zubereiten (das Grundrezept findet Ihr unter dem 5.3.2010).
Während der Risotto gart, in einer extra Kasserolle Zwiebelwürfel dünsten, frischen oder TK-Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 10 Minuten garen.
Kurz bevor das Risotto gar ist, schneide ich den Spinat etwas kleiner und gebe ihn zum Risotto. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Riesengarnelen (TK-Kost und nicht vorgegart, aber aufgetaut) in Olivenoel anbraten, das dauert nicht länger als 5 Minuten, kleingeschnittenen Knoblauch und Petersilie darübergeben - fertig!
Beim Risotto kurz vor dem Servieren noch ein großes Stück eiskalte Butter unterrühren sowie etwas frisch geriebenen Parmesan - alles noch einmal umrühren.
Serviert habe ich folgendermaßen: Das Risotto kommt in die Mitte des Tellers, die Garnelen drumherum. Das sieht ganz nett aus. Und schmeckt!