Runde Auberginen aus dem Ofen

Die runde Aubergine (die Farbe ist hellviolett und das Fruchtfleisch ist feiner) in der Mitte durchschneiden und mit den Schnittseiten nach oben auf ein Backpapier/Backblech legen. Rundum mit Olivenoel einstreichen, mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober/Unterhitze) und die Aubergine ca. 40 Minuten garen lassen. Danach die Aubergine auf einem Teller anrichten, in der Mitte mit einem Löffel das weiche Auberginenfleisch eindrücken und hier hinein kommen nun 2-3 Löffel Risotto Milanese. Schalottenwürfel in Olivenoel andünsten, den Risotto-Reis dazugeben, umrühren und mit heißer Hühnerbrühe auffüllen. Jetzt wird mit ein paar Safranfäden sowie Salz und Pfeffer gewürzt, mehr brauch's nicht. Immer wieder rühren und mit Brühe und Weißwein auffüllen. Zum Schluß noch geriebenen Parmesan sowie ein großes Stück kalte Butter druntergeben - fertig! Garniert wird die gefüllte Aubergine rundum mit Tomatenragout. Schalottenwürfel in Olivenoel andünsten, entweder reife frische oder gestückelte Tomaten aus der Dose dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Oreganum würzen und etwas einköcheln lassen. Ein paar Basilikumblätter runden das farblich interessante Bild ab. Guten Appetit!

Spaghetti mit grünem Spargel und Serranoschinken

Von dem grünen Spargel ca. 1/3 unten abschneiden, waschen und trockentupfen.
In 2-3 cm große, schräg geschnittene Scheiben schneiden.
Schalotten in Olivenoel andünsten, die Spargelstücke dazugeben sowie ein paar halbierte Kirschtomaten, mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, einer Prise Curry würzen und mit einem guten Schuß Roséwein abgießen, zudecken und in ca. 5 Minuten bißfest weichkochen.
In der Zwischenzeit werden die Spaghetti gekocht.
Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, die Sauce eventuell mit ein paar Löffel Kochwasser verlängern und mit etwas Kräuter-Frischkäse verfeinern. Serranoschinken wird in mittelfeine Streifen geschnitten und kommt die letzten zwei Minuten auch noch zum Spargel. Alles gut durchmischen.
Die Spaghetti abgießen und zum Spargel geben.
Je nach Geschmack frischen Parmesan drüberhobeln.
Guten Appetit!

Lamm-Hack-Auflauf mit Zucchini und Tomaten

Dieses Gericht kann man gut vorbereiten und vorgaren.
Lamm-Hackfleisch wird mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Piment und etwas Curry gewürzt und mit Zwiebelwürfeln in Olivenoel kurz angebraten. Danach kommt es in eine Schüssel, hinzu kommen noch 1 Ei, eine Handvoll gekochter Basmatireis, frische Petersilie - eventuell etwas nachwürzen.
Zucchini werden in sehr feine Scheiben geschnitten, Tomaten in etwas dickere.
Eine Auflaufform wird mit Olivenoel eingepinselt.
Die erste Schicht sind die Zucchinischeiben (salzen und pfeffern), dann kommt das Hackfleisch, darauf die Tomaten (salzen und pfeffern) und zum Abschluß gibt es noch eine Schicht Zucchinischeiben (diese überlappend auflegen).
Jetzt kann man den Auflauf ca. 25 Minuten bei 200 Grad im Backofen garen (bis hierher kann vorbereitet werden).
Danach wird alles mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut und darauf kommen noch Butterflöckchen - nun nochmal ca. 25 Minuten im Backofen überbacken.
Ganz gut paßt dazu eine Schüssel frische Blattsalate und eine Joghurtsauce (Joghurt, Salz, Pfeffer, Knoblauch, etwas Olivenoel, etwas abgeriebene Zitronenschale und frische Kräuter).
Guten Appetit!

Lammkotelettes mit gebratenen Auberginen

Die Lammkotelettes salzen, pfeffern und in Olivenoel und Butter knusprig braten.
Die Auberginen waschen, der Länge nach in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden (mit der Brotschneidemaschine) und in Olivenoel von beiden Seiten gut anbraten.
In einem extra Pfännchen frisch geschnittene Petersilie mit Knoblauchscheiben anbraten, salzen und pfeffern.
Aus Quark, etwas Schafskäse, Salz, Pfeffer, frischen Kräutern, ein paar Tropfen Zitrone und Olivenoel einen Dip machen.
Die Kotelettes mit den Auberginen auf einem Teller anrichten, das Petersilie-Knoblauch-Gemisch darübergeben und mit einem Klacks Quarkdip dekorieren.
Guten Appetit!

Kalbschnitzel mit Steinpilz-Sauce

Ein schnelles, feines Essen, zu genießen mit Spätzle und Sauce.
Schalotten in Butter und Olivenoel andünsten, Tiefkühl-Steinpilze (noch gefroren) dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Steinpilzpulver würzen, etwas andünsten lassen und dann mit süßer Sahne aufgießen und kurz garen, geht ganz schnell.
In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne das gewürzte Kalbschnitzel (Salz, Pfeffer, etwas Mehl) in Butterschmalz kurz von beiden Seiten anbraten, das Steinpilz-Ragout dazugeben und nochmal durchziehen lassen.

Vorab gab es bei uns als kleine Vorspeise gebratenen Fenchel (Rezept 23.1.2012).

Lammkeule

Wenn ich Lammkeule mache, laß ich mir den Knochen vom Metzger immer entfernen und kleinhacken (für die Sauce). Das Fleisch sieht dann zwar so aus, wie wenn es auseinanderfällt, aber mit Bindfaden umwickelt, ist es dann einfach praktischer.
Das Fleisch zunächst einmal salzen und pfeffern, den kleingeschnittenen Knoblauch auf der gesamten Innenfläche verteilen (Menge ja nach Geschmack), alles kräftig mit Olivenoel einmassieren, ein paar Rosmarinzweige noch innen verteilen, aufwickeln, fest mit Küchengarn umwickeln und in eine Plastiktüte legen und verschließen. Ein bis zwei Tage im Kühlschrank lagern, sicherheitshalber nochmals in eine zusätzliche Plastiktüte legen.

Das Fleisch auf der Fettseite vorsichtig kreuzweise einschneiden und von allen Seiten (insgesamt 6) kräftig in Olivenoel anbraten, danach beiseite stellen.
2-3 halbierte Zwiebeln, 1-2 Karotten, 1 Petersilienwurzel, vielleicht ein Stück Sellerie sowie die Lammknochen (ich laß mir immer noch ein paar mehr geben)in dem restlichen Fett anbraten, etwas Tomatenmark sowie etwas Mehl dazugeben und kräftig mit anbraten. Wenn es die richtige Farbe hat, mit etwas Brühe und Rotwein aufgießen und dann das Fleisch auf dieses Bett legen. Bei 150 Grad im Backofen bei Umluft ca. 2 Stunden garen (mit Deckel). Sicherheitshalber auch hier das Bratenthermometer in die dickste Stelle in der Mitte stecken, bei 60 Grad Kerntemperatur ist es optimal rosa gebraten. Den Backofen ausschalten, das Fleisch entnehmen, in Alufolie packen und zum Ruhen im ausgeschalteten Backofen liegenlassen.

Nun kann man in Ruhe die Sauce zubereiten. Die Sauce durch ein Sieb geben, in einem kleinen, flachen Topf nochmal kräftig aufkochen und eventuell nachwürzen. Ich geb nochmals einen Schuß Rotwein sowie einen Spritzer Cognac dazu, eine Prise Zucker sowie eventuell Salz.

Anstatt grüner Bohnen habe ich dieses mal Ratatouille gemacht.
Salzkartoffeln gehören bei uns auch zur Lammkeule.

Roastbeef-Salat

Sollte vom Roastbeef was übrig bleiben, kann man einen wunderbaren Salat zubereiten.
Aus folgenden Zutaten eine Sauce machen:
Sesamoel, Zitronensaft, etwas Honig, Salz, Pfeffer, kleingeschnittener Ingwer, ein paar Spritzer Worcestershire-Sauce, frisch gemörserter Koriander und etwas Kreuzkümmel sowie kleingeschnittene, getrocknete Aprikosen und Frühlingszwiebel. Das alles vermischen, das in Streifen geschnittene Fleisch dazugeben sowie eine Handvoll Sojabohnen-Keimlinge (aus Glas oder Dose). Zum Schluß noch einen Schuß Cognac druntermischen, alles im Kühlschrank gut durchziehen lassen und mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.