Jetzt ist eine gute Zeit für Miesmuscheln und im Gegensatz zu früher muß man sie ja nicht mehr putzen. Bei Nordsee gibt es 1-kg-Pakete, da sind die Muscheln bereits gesäubert und sie schwimmen in Meerwasser. Zusätzlich gibt es pro 1-kg-Paket noch ein kleines Päckchen Wurzelgemüse fein geschnitten, auch ganz praktisch.
Üblicherweise rechnet man für 2 Personen 1 kg, uns reicht das aber nicht, wir nehmen pro Person 1 kg, wenn man es als Hauptmahlzeit rechnet.
Halbe Zwiebelscheiben werden in Olivenoel angedünstet, dann gibt man ein paar halbierte kleine Cocktailtomaten dazu, anschließe d kommt das Wurzelgemüse und dann Knoblauchscheiben. Alles dünsten, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Curry, etwas zermörsertem Fenchel und Piment würzen und mit Weißwein (ca. 1/2 Liter) aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Muscheln werden in der Zwischenzeit aus ihrem Gefängnis befreit und unter kaltem fließendem Wasser abgebraust. Nun kommen sie zu dem köchelnden Sud, der Deckel kommt drauf und die Muscheln werden insgesamt ca. 5-6 Minuten gegart. Zwischendurch 2-3 mal umrühren und dann auf heißen, tiefen Tellern servieren. Dazu paßt Baguette.
Ich finde, das ist eine kleine, feine Abendmahlzeit.
Montag, 23. Januar 2012
Fenchel gebraten
Dieses Rezept ist mir das liebste bei der Zubereitung von Fenchel. Hier schmeckt er würzig und frisch.
Das eventuell äußere Blatt wird, wenn es verschmutzt ist, entfernt. Der Fenchel wird halbiert und der bittere Keil wird großzügig entfernt. Nun nimmt man den halben Fenchel fest in die Hand und schneidet ca. 0.5 cm breite Scheiben davon ab. Falls diese leicht auseinanderfallen ist das nicht schlimm, man bastelt sie dann wieder zusammen. Olivenöl wird erhitzt, halbe Zwiebelscheiben werden leicht angebräunt und auf die Seite geschoben, nun wird jede einzelne Fenchelscheibe kurz und kräftig angebraten. Zusätzlich kann man (auch aus farblichen Grünen) noch ein paar Cocktailtomaten am Stück mitbraten. Je nach Menge kommen diese Scheiben dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Meine Mikrowelle hat zusätzlich auch noch die Funktion eines Backofens, das ist in diesem Fall praktisch. Das Backblech kommt auf mittlere Höhe, die Mikrowelle wird auf 600 Watt 10 Minuten eingestellt und zusätzlich wird über den Backofen noch 175 Grad eingestellt. Nach 10 Minuten ist alles fertig. Ansonsten kommt das Blech in den Backofen - bei 175 Grad ca. 25-30 Minuten.
Nun kann das zerkleinerte Fenchelgrün drübergestreut werden und wer mag, kann noch geriebenen Parmesan dazugeben.
Das ist eine feine Gemüsebeilage zu Fisch.
Das eventuell äußere Blatt wird, wenn es verschmutzt ist, entfernt. Der Fenchel wird halbiert und der bittere Keil wird großzügig entfernt. Nun nimmt man den halben Fenchel fest in die Hand und schneidet ca. 0.5 cm breite Scheiben davon ab. Falls diese leicht auseinanderfallen ist das nicht schlimm, man bastelt sie dann wieder zusammen. Olivenöl wird erhitzt, halbe Zwiebelscheiben werden leicht angebräunt und auf die Seite geschoben, nun wird jede einzelne Fenchelscheibe kurz und kräftig angebraten. Zusätzlich kann man (auch aus farblichen Grünen) noch ein paar Cocktailtomaten am Stück mitbraten. Je nach Menge kommen diese Scheiben dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Meine Mikrowelle hat zusätzlich auch noch die Funktion eines Backofens, das ist in diesem Fall praktisch. Das Backblech kommt auf mittlere Höhe, die Mikrowelle wird auf 600 Watt 10 Minuten eingestellt und zusätzlich wird über den Backofen noch 175 Grad eingestellt. Nach 10 Minuten ist alles fertig. Ansonsten kommt das Blech in den Backofen - bei 175 Grad ca. 25-30 Minuten.
Nun kann das zerkleinerte Fenchelgrün drübergestreut werden und wer mag, kann noch geriebenen Parmesan dazugeben.
Das ist eine feine Gemüsebeilage zu Fisch.
Freitag, 20. Januar 2012
Karottensuppe mit Ingwer
Karottensuppe mit Ingwer ist ein Wärmer für kalte Tage.
Karotten werden kleingeschnitten und in Butterschmalz mit etwas Oel und Zwiebeln angedünstet. Dazu kommt je nach Lust und Laune kleingeschnittener oder geriebener Ingwer. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Zucker sowie zermörsertem Koriandersamen. Eine Prise Curry paßt auch sehr gut sowie etwas geriebene Zitronenschale.
Es wird mit Hühnerbrühe aufgegossen und gegart.
Zum Schluß kommt entweder süße Sahne oder wer's asiatisch mag Kokosmilch dazu, bis die Suppe die richtige Konsistenz hat.
Bevor man die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichtet, gebe ich immer noch etwas geschlagene Sahne darunter.
Karotten werden kleingeschnitten und in Butterschmalz mit etwas Oel und Zwiebeln angedünstet. Dazu kommt je nach Lust und Laune kleingeschnittener oder geriebener Ingwer. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Zucker sowie zermörsertem Koriandersamen. Eine Prise Curry paßt auch sehr gut sowie etwas geriebene Zitronenschale.
Es wird mit Hühnerbrühe aufgegossen und gegart.
Zum Schluß kommt entweder süße Sahne oder wer's asiatisch mag Kokosmilch dazu, bis die Suppe die richtige Konsistenz hat.
Bevor man die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichtet, gebe ich immer noch etwas geschlagene Sahne darunter.
Montag, 16. Januar 2012
Schottische Hühnersuppe "Cock-a-Leekie"
Ein Suppenhuhn wird in bereits zubereiteter Fleischbrühe mit Möhren, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch in ca. einer Stunde weichgekocht.
Das Suppenhuhn wird zerlegt und in kleine Würfel geschnitten.
Die Brühe wird abgeseiht, das zerkochte Gemüse wird nicht mehr verwendet.
Nun werden in der noch heißen Brühe folgende kleine Gemüsewürfelchen gekocht:
Sellerie und Petersilienwurzel. Wenn diese fast weich sind, kommt der in dünne Scheiben geschnittene Lauch dazu. Ebenso die Suppenhuhn-Würfelchen. Wenn mehr Fleisch gewünscht wird, können noch Würfelchen von der Hühnerbrust dazugegeben werden.
Ganz extra gekocht werden Graupen in heißem, gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Vorsicht, das Volumen verdoppelt sich!
Dann werden sie in ein Sieb gegeben und kalt abgebraust.
Sie kommen zum Schluß zu der Suppe.
Alles kräftig mischen, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell einen Schuß Whiskey dazugeben sowie mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Guten Appetit.
Das Suppenhuhn wird zerlegt und in kleine Würfel geschnitten.
Die Brühe wird abgeseiht, das zerkochte Gemüse wird nicht mehr verwendet.
Nun werden in der noch heißen Brühe folgende kleine Gemüsewürfelchen gekocht:
Sellerie und Petersilienwurzel. Wenn diese fast weich sind, kommt der in dünne Scheiben geschnittene Lauch dazu. Ebenso die Suppenhuhn-Würfelchen. Wenn mehr Fleisch gewünscht wird, können noch Würfelchen von der Hühnerbrust dazugegeben werden.
Ganz extra gekocht werden Graupen in heißem, gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Vorsicht, das Volumen verdoppelt sich!
Dann werden sie in ein Sieb gegeben und kalt abgebraust.
Sie kommen zum Schluß zu der Suppe.
Alles kräftig mischen, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell einen Schuß Whiskey dazugeben sowie mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Guten Appetit.
Schottischer Wildlachs gebeizt
Die Vorgehensweise bei schottischem Wildlachs ist dieselbe wie im Rezept vom 30.12. "Lachs gebeizt mit gem. Kräutern und Saaten".
Man beginnt also mit Salz und Zucker, dann kommt ebenfalls viel frischer Dill, gemörserter schwarzer Pfeffer sowie Wacholderbeeren, beträufelt wird der Lachs mit Gin. Das ist das ganze Geheimnis. Ansonsten wie üblich verfahren.
Guten Appetit.
Man beginnt also mit Salz und Zucker, dann kommt ebenfalls viel frischer Dill, gemörserter schwarzer Pfeffer sowie Wacholderbeeren, beträufelt wird der Lachs mit Gin. Das ist das ganze Geheimnis. Ansonsten wie üblich verfahren.
Guten Appetit.
Donnerstag, 5. Januar 2012
Enten mit verschiedenen Füllungen
Zwei küchenfertige Enten innen und außen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Piment kräftig einreiben.
Für die klassisch schwäbische Füllung für eine Ente eine Laugenstange vom Vortag in dünne Scheiben schneiden und in eine größere Schüssel geben, mit etwas heißer Milch übergießen, mit Alufolie zudecken und 5-10 Minuten stehen lassen, danach mit den Händen zerdrücken.
In einer Pfanne kleingeschnittene Zwiebel, Speck, kleingewürfelte Petersilienwurzel sowie zerkleinerte Petersilie andünsten und zu der Laugenstangen-Masse geben. Mit Salz, Pfeffer, Piment, Kreuzkümmel, etwas Curry sowie einem Schuß Cognac vermischen. Diese Masse sollte ca. 10 Minuten stehen bleiben.
Die gewürzte Ente mit der Masse füllen, zunähen, an den fleischigen Stellen mit einer Gabel einstechen. Ein Backblech wird mit Zwiebelscheiben, Zitronenscheiben, frischem Rosmarin, etwas Wurzelgemüse belegt, darauf gibt man ca. 1 cm hoch Hühnerbrühe und dann wird die Ente draufgelegt.
Bei 175 Grad Umluft wird die Ente (2.2 kg) 2 Stunden gegart (immer wieder übergießen).
Sicherheitshalber kann man noch einen Temperaturfühler in die Ente stecken, aber mit 2 Stunden kommt man hin.
Die Ente sofort aus dem Ofen nehmen, in eine große Alufolie sowie Handtuch wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann man aus der aufgefangenen Flüssigkeit eine Sauce zubereiten. Dazu die Flüssigkeit abgießen und etwas reduzieren. Dann mit etwas Orangensaft, evtl. Salz und Zucker, einem Schuß Cognac sowie saurer Sahne verfeinern. Ist sie immer noch zu dünn kann mit etwas Instant-Sauce nachgeholfen werden.
Nun zu der zweiten Füllung.
Tiefgefrorene Steinpilze in Olivenoel und Schalotten andünsten, salzen und pfeffern.
Nach ca. 10 Minuten von der Herdplatte nehmen und in eine Schüssel geben.
Dazu kommen jetzt noch 1 in dünne Stücke geschnittener Apfel, Rosinen, 3-4 Backpflaumen, 3-4 getr. Feigen, Ingwer, je nach Geschmack 1/2 oder 1 frische rote Chilischote sowie eine halbe Stange Lauch (alles kleingeschnitten), etwas Honig, Schale von einer Zitrone, ein Schuß Sojasauce, Salz, Pfeffer, Curry, sowie etwas Ras-el-hanout.
Die Ente damit füllen und wie oben verfahren.
Für die klassisch schwäbische Füllung für eine Ente eine Laugenstange vom Vortag in dünne Scheiben schneiden und in eine größere Schüssel geben, mit etwas heißer Milch übergießen, mit Alufolie zudecken und 5-10 Minuten stehen lassen, danach mit den Händen zerdrücken.
In einer Pfanne kleingeschnittene Zwiebel, Speck, kleingewürfelte Petersilienwurzel sowie zerkleinerte Petersilie andünsten und zu der Laugenstangen-Masse geben. Mit Salz, Pfeffer, Piment, Kreuzkümmel, etwas Curry sowie einem Schuß Cognac vermischen. Diese Masse sollte ca. 10 Minuten stehen bleiben.
Die gewürzte Ente mit der Masse füllen, zunähen, an den fleischigen Stellen mit einer Gabel einstechen. Ein Backblech wird mit Zwiebelscheiben, Zitronenscheiben, frischem Rosmarin, etwas Wurzelgemüse belegt, darauf gibt man ca. 1 cm hoch Hühnerbrühe und dann wird die Ente draufgelegt.
Bei 175 Grad Umluft wird die Ente (2.2 kg) 2 Stunden gegart (immer wieder übergießen).
Sicherheitshalber kann man noch einen Temperaturfühler in die Ente stecken, aber mit 2 Stunden kommt man hin.
Die Ente sofort aus dem Ofen nehmen, in eine große Alufolie sowie Handtuch wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann man aus der aufgefangenen Flüssigkeit eine Sauce zubereiten. Dazu die Flüssigkeit abgießen und etwas reduzieren. Dann mit etwas Orangensaft, evtl. Salz und Zucker, einem Schuß Cognac sowie saurer Sahne verfeinern. Ist sie immer noch zu dünn kann mit etwas Instant-Sauce nachgeholfen werden.
Nun zu der zweiten Füllung.
Tiefgefrorene Steinpilze in Olivenoel und Schalotten andünsten, salzen und pfeffern.
Nach ca. 10 Minuten von der Herdplatte nehmen und in eine Schüssel geben.
Dazu kommen jetzt noch 1 in dünne Stücke geschnittener Apfel, Rosinen, 3-4 Backpflaumen, 3-4 getr. Feigen, Ingwer, je nach Geschmack 1/2 oder 1 frische rote Chilischote sowie eine halbe Stange Lauch (alles kleingeschnitten), etwas Honig, Schale von einer Zitrone, ein Schuß Sojasauce, Salz, Pfeffer, Curry, sowie etwas Ras-el-hanout.
Die Ente damit füllen und wie oben verfahren.
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