frische Pfifferlinge mit Tagliatelle

Jetzt ist Zeit für frische Pfifferlinge und ich kann sie nur empfehlen. Es schmeckt wunderbar und ist mal ein tolles fleischloses Essen.
Die Tagliatelle wie üblich kochen.
Die Pfifferlinge trocken mit einer kleinen Pilzbürste säubern, eventuelle schlechte Stellen abschneiden, große Pfifferlinge halbieren (der Länge nach) oder vierteln.
Schalotten in Olivenöl andünsten, die Pfifferlinge dazugeben, im Olivenoel schwenken, salzen und pfeffern. Mit flüssiger Sahne und Schmand binden. Ich hab mir mal von getrockneten Pfifferlingen im Mixer Pulver gemacht, davon geb ich dann noch ca. 1 EL dazu. Das intensiviert das Aroma. Die Pilze brauchen nicht lange, bis sie weich sind. Sie sollten auch nicht zu weich sein. Ist die Pilzsauce immer noch zu dünn, könnt Ihr Euch mit ein bißle Instantsaucenbinder für helle Saucen aushelfen. Kurz vor dem Servieren wird noch frisch geschnittene Petersilie daruntergehoben.
Servieren wie üblich. Die Tagliatelle in die vorgewärmten Pastateller geben, das Pilzragout obendrauf, fertig! Guten Appetit.