Hirschragout

Das Hirschfleisch wird von allen Sehnen befreit und in mundgerechte Stücke geschnitten. In einer großen Schüssel wird eine Marinade aus folgenden Zutaten zubereitet:
1 Liter kräftiger Rotwein (ich nehme meistens einen Cabernet Sauvignon), 1 Bund Suppengrün, 1 Knoblauchzehe am Stück, Wacholderbeeren sowie Pfefferkörner gemörsert, Rosmarinnadeln, etwas getrockneter Thymian, 1 kräftiger Schuß Cognac. Da hinein kommen die Fleischstücke und werden mindestens einen Tag mariniert.
Am Tag des Geschehens nun werden die Fleischstücke aus der Marinade genommen, alle Gewürze werden entfernt und das Fleisch wird auf einem Küchenhandtuch getrocknet.
In einer großen Kasserolle werden nun die Fleischstücke, zusammen mit Schalotten, in Butterschmalz angebraten, ca. 10 Minuten gedünstet, gesalzen und gepfeffert und dann herausgenommen.
Nun wird der Siebinhalt im Bratfett eingekocht. Er muß so lange im offenen Topf köcheln, bis er um ein Drittel reduziert ist. Dann wird alles durch ein Sieb gegeben, es kommt Creme Fraiche hinzu und es wird unter Rühren aufgekocht. Ein zusätzlicher Schuß Rotwein sowie eventuell noch etwas Salz und Pfeffer verfeinern die Sauce. Falls die Sauce zu dünn ist, kann man mit etwas Saucenbinder nachhelfen.
Zum Schluß das Hirschragout zur Sauce geben und noch etwas ziehen lassen. Sicherheitshalber probieren, es sollte nicht zu durch sein.
Guten Appetit!
Bei uns gab's Rotkraut und Semmelknödel dazu.