Nudelsalat mit Avocado und pochierten Eiern

Tagliatelle in reichlich Salzwasser bißfest kochen, abgießen und in eine Schüssel geben und gleich mit gutem Olivenoel, weißem Balsamico sowie Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen und lauwarm ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die reifen Avocados in Stücke schneiden und mit Zitrone übergießen und zu den Tagliatelle geben. Alles noch einmal abschmecken und eventuell verfeinern.
In einem Topf Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen. Einen guten Schuß Essig dazugeben. Jedes frische Ei einzeln in eine flache Tasse geben und vorsichtig in das Essig-Salz-Wasser gleiten lassen, das Wasser darf jetzt nicht mehr kochen. Nach 3 Minuten sind die Eier pochiert. Vorsichtig mit einer gelöcherten Kelle herausnehmen, gut abtropfen lassen.
Die pochierten Eier werden nun auf den Nudelsalat gelegt, leicht gesalzen und gepfeffert. Frische Petersilie darüber.
Es empfiehlt sich, den Salat nicht in einer Schüssel, sondern auf einer flachen Platte anzurichten, dann haben die pochierten Eier Platz.
Dieser Salat schmeckt sehr gut, geht schnell und sieht auch noch toll aus.