Runde Auberginen aus dem Ofen

Die runde Aubergine (die Farbe ist hellviolett und das Fruchtfleisch ist feiner) in der Mitte durchschneiden und mit den Schnittseiten nach oben auf ein Backpapier/Backblech legen. Rundum mit Olivenoel einstreichen, mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober/Unterhitze) und die Aubergine ca. 40 Minuten garen lassen. Danach die Aubergine auf einem Teller anrichten, in der Mitte mit einem Löffel das weiche Auberginenfleisch eindrücken und hier hinein kommen nun 2-3 Löffel Risotto Milanese. Schalottenwürfel in Olivenoel andünsten, den Risotto-Reis dazugeben, umrühren und mit heißer Hühnerbrühe auffüllen. Jetzt wird mit ein paar Safranfäden sowie Salz und Pfeffer gewürzt, mehr brauch's nicht. Immer wieder rühren und mit Brühe und Weißwein auffüllen. Zum Schluß noch geriebenen Parmesan sowie ein großes Stück kalte Butter druntergeben - fertig! Garniert wird die gefüllte Aubergine rundum mit Tomatenragout. Schalottenwürfel in Olivenoel andünsten, entweder reife frische oder gestückelte Tomaten aus der Dose dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Oreganum würzen und etwas einköcheln lassen. Ein paar Basilikumblätter runden das farblich interessante Bild ab. Guten Appetit!

Spaghetti mit grünem Spargel und Serranoschinken

Von dem grünen Spargel ca. 1/3 unten abschneiden, waschen und trockentupfen.
In 2-3 cm große, schräg geschnittene Scheiben schneiden.
Schalotten in Olivenoel andünsten, die Spargelstücke dazugeben sowie ein paar halbierte Kirschtomaten, mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, einer Prise Curry würzen und mit einem guten Schuß Roséwein abgießen, zudecken und in ca. 5 Minuten bißfest weichkochen.
In der Zwischenzeit werden die Spaghetti gekocht.
Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, die Sauce eventuell mit ein paar Löffel Kochwasser verlängern und mit etwas Kräuter-Frischkäse verfeinern. Serranoschinken wird in mittelfeine Streifen geschnitten und kommt die letzten zwei Minuten auch noch zum Spargel. Alles gut durchmischen.
Die Spaghetti abgießen und zum Spargel geben.
Je nach Geschmack frischen Parmesan drüberhobeln.
Guten Appetit!

Lamm-Hack-Auflauf mit Zucchini und Tomaten

Dieses Gericht kann man gut vorbereiten und vorgaren.
Lamm-Hackfleisch wird mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Piment und etwas Curry gewürzt und mit Zwiebelwürfeln in Olivenoel kurz angebraten. Danach kommt es in eine Schüssel, hinzu kommen noch 1 Ei, eine Handvoll gekochter Basmatireis, frische Petersilie - eventuell etwas nachwürzen.
Zucchini werden in sehr feine Scheiben geschnitten, Tomaten in etwas dickere.
Eine Auflaufform wird mit Olivenoel eingepinselt.
Die erste Schicht sind die Zucchinischeiben (salzen und pfeffern), dann kommt das Hackfleisch, darauf die Tomaten (salzen und pfeffern) und zum Abschluß gibt es noch eine Schicht Zucchinischeiben (diese überlappend auflegen).
Jetzt kann man den Auflauf ca. 25 Minuten bei 200 Grad im Backofen garen (bis hierher kann vorbereitet werden).
Danach wird alles mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut und darauf kommen noch Butterflöckchen - nun nochmal ca. 25 Minuten im Backofen überbacken.
Ganz gut paßt dazu eine Schüssel frische Blattsalate und eine Joghurtsauce (Joghurt, Salz, Pfeffer, Knoblauch, etwas Olivenoel, etwas abgeriebene Zitronenschale und frische Kräuter).
Guten Appetit!

Lammkotelettes mit gebratenen Auberginen

Die Lammkotelettes salzen, pfeffern und in Olivenoel und Butter knusprig braten.
Die Auberginen waschen, der Länge nach in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden (mit der Brotschneidemaschine) und in Olivenoel von beiden Seiten gut anbraten.
In einem extra Pfännchen frisch geschnittene Petersilie mit Knoblauchscheiben anbraten, salzen und pfeffern.
Aus Quark, etwas Schafskäse, Salz, Pfeffer, frischen Kräutern, ein paar Tropfen Zitrone und Olivenoel einen Dip machen.
Die Kotelettes mit den Auberginen auf einem Teller anrichten, das Petersilie-Knoblauch-Gemisch darübergeben und mit einem Klacks Quarkdip dekorieren.
Guten Appetit!

Kalbschnitzel mit Steinpilz-Sauce

Ein schnelles, feines Essen, zu genießen mit Spätzle und Sauce.
Schalotten in Butter und Olivenoel andünsten, Tiefkühl-Steinpilze (noch gefroren) dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Steinpilzpulver würzen, etwas andünsten lassen und dann mit süßer Sahne aufgießen und kurz garen, geht ganz schnell.
In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne das gewürzte Kalbschnitzel (Salz, Pfeffer, etwas Mehl) in Butterschmalz kurz von beiden Seiten anbraten, das Steinpilz-Ragout dazugeben und nochmal durchziehen lassen.

Vorab gab es bei uns als kleine Vorspeise gebratenen Fenchel (Rezept 23.1.2012).

Lammkeule

Wenn ich Lammkeule mache, laß ich mir den Knochen vom Metzger immer entfernen und kleinhacken (für die Sauce). Das Fleisch sieht dann zwar so aus, wie wenn es auseinanderfällt, aber mit Bindfaden umwickelt, ist es dann einfach praktischer.
Das Fleisch zunächst einmal salzen und pfeffern, den kleingeschnittenen Knoblauch auf der gesamten Innenfläche verteilen (Menge ja nach Geschmack), alles kräftig mit Olivenoel einmassieren, ein paar Rosmarinzweige noch innen verteilen, aufwickeln, fest mit Küchengarn umwickeln und in eine Plastiktüte legen und verschließen. Ein bis zwei Tage im Kühlschrank lagern, sicherheitshalber nochmals in eine zusätzliche Plastiktüte legen.

Das Fleisch auf der Fettseite vorsichtig kreuzweise einschneiden und von allen Seiten (insgesamt 6) kräftig in Olivenoel anbraten, danach beiseite stellen.
2-3 halbierte Zwiebeln, 1-2 Karotten, 1 Petersilienwurzel, vielleicht ein Stück Sellerie sowie die Lammknochen (ich laß mir immer noch ein paar mehr geben)in dem restlichen Fett anbraten, etwas Tomatenmark sowie etwas Mehl dazugeben und kräftig mit anbraten. Wenn es die richtige Farbe hat, mit etwas Brühe und Rotwein aufgießen und dann das Fleisch auf dieses Bett legen. Bei 150 Grad im Backofen bei Umluft ca. 2 Stunden garen (mit Deckel). Sicherheitshalber auch hier das Bratenthermometer in die dickste Stelle in der Mitte stecken, bei 60 Grad Kerntemperatur ist es optimal rosa gebraten. Den Backofen ausschalten, das Fleisch entnehmen, in Alufolie packen und zum Ruhen im ausgeschalteten Backofen liegenlassen.

Nun kann man in Ruhe die Sauce zubereiten. Die Sauce durch ein Sieb geben, in einem kleinen, flachen Topf nochmal kräftig aufkochen und eventuell nachwürzen. Ich geb nochmals einen Schuß Rotwein sowie einen Spritzer Cognac dazu, eine Prise Zucker sowie eventuell Salz.

Anstatt grüner Bohnen habe ich dieses mal Ratatouille gemacht.
Salzkartoffeln gehören bei uns auch zur Lammkeule.

Roastbeef-Salat

Sollte vom Roastbeef was übrig bleiben, kann man einen wunderbaren Salat zubereiten.
Aus folgenden Zutaten eine Sauce machen:
Sesamoel, Zitronensaft, etwas Honig, Salz, Pfeffer, kleingeschnittener Ingwer, ein paar Spritzer Worcestershire-Sauce, frisch gemörserter Koriander und etwas Kreuzkümmel sowie kleingeschnittene, getrocknete Aprikosen und Frühlingszwiebel. Das alles vermischen, das in Streifen geschnittene Fleisch dazugeben sowie eine Handvoll Sojabohnen-Keimlinge (aus Glas oder Dose). Zum Schluß noch einen Schuß Cognac druntermischen, alles im Kühlschrank gut durchziehen lassen und mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.

Roastbeef am Stück auf Niedrigtemperatur

Roastbeef - der Klassiker schlechthin und eines meiner Lieblingsrezepte, heute mal auf Niedrigtemperatur. Hat sich sehr bewährt und das Fleisch ist auf dem Punkt.

Bei 2.5 kg Roastbeef den Backofen auf 80 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Fettseite des Fleisches in Rautenform vorsichtig einschneiden, salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne in Butterschmalz scharf von allen Seiten (auch die schmalen) anbraten, danach rundum mit Dijon-Senf einreiben und auf den Bratrost legen. Die darunterliegende Fettpfanne ganz mit Wasser vollmachen, das gibt ein angenehmes Klima. Zusätzlich noch das Bratenthermometer in die Mitte des Fleisches stecken - sicher ist sicher.
Bei dieser Temperatur und Menge von Fleisch braucht es genau 2.5 Stunden, bis die Kerntemperatur auf 60 Grad liegt - dann ist das Fleisch fertig. Ein Druck mit dem Finger auf das Fleisch zeigt, daß es fest ist, aber noch etwas nachgibt.
Sofort aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und danach noch in ein Handtuch und für mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Von dem ausgetretenen Fleischsaft kann man eine Sauce zubereiten, oder man reicht die klassische Sauce Remoulade. Dieses Rezept befindet sich auch irgendwo im blog.
Viel Spaß - es gelingt ganz sicher!!!

Knäckebrot selbstgemacht

Nachdem hochwertiges Bio-Knäckebrot ausgesprochen teuer ist, hab ich mir mal überlegt, dieses selbst zu machen - und siehe da, es ist gelungen.
Hier das Rezept für ein ganz normales Backblech.
200 gr. Vollkornmehl (ich hatte eine 6-Korn-Mischung zu Hause), 100 gr. feine sowie 100 gr. grobe Haferflocken, eine Handvoll Saaten (bei mir war's Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Sesam), 300 ml Wasser sowie Salz und etwas Pfeffer in der Küchenmaschine gut vermischen und ca. 30 Minuten stehen lassen.
Ein Backofenblech mit Backpapier auslegen und den ziemlich zähen Teig gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen. Mit einem Gummischaber, den man immer wieder in kaltes Wasser eintaucht, geht es gut. Die Masse soll ruhig dünn sein. Jetzt kann man noch verschiedene andere Körner drauf verteilen, ich hab Kürbiskerne sowie gehackte Walnüsse genommen. Diese müssen leicht in den Teig reingedrückt werden, sonst fliegen sie nachher runter.
Das Ganze bei 160 Grad 40 Minuten backen.
Danach abkühlen lassen und in gewünschte Stücke brechen.
Es schmeckt wunderbar und ich hab mir überlegt, daß man auch mal eine "süße" Variante machen könnte, anstatt mit Wasser mit Milch, zum Schluß vielleicht Honig drüber und Sesam - müßte auch klappen!
Dran denken - das frisch gebackene Knäckebrot sollte einen Tag auf einem Kuchengitter austrocknen, danach kann es in eine Blechdose.

Spaghetti mit Schweinefilet-Resten

Wenn man Fleischreste übrig hat, z.B. ein Stück schon fertig gegartes Schweinefilet, kann man das sehr gut für Spaghetti verwenden.
Spaghetti wie üblich zubereiten.
Zwiebel in Olivenoel andünsten, Knoblauch dazugeben, eine Dose gestückelte Tomaten, etwas Tomatenmark, falls vorhanden eventuell eine klein gewürfelte Möhre, ein Stück Sellerie o.ä. Das alles andünsten und einkochen, mit Salz, Pfeffer,etwas Zucker, Piment, Oregano, etwas Chilischote würzen. Also eine ganz normale Tomatensauce machen, sie kann etwas dicker sein. Die letzten 2-3 Minuten das in kleine Würfelchen geschnittene Schweinefilet daruntermischen.
Die Spaghetti in einem Pastateller anrichten, ein paar Löffel von der Sauce darübergeben und mit frischer Petersilie sowie frisch geriebenem Parmesan garnieren.

Salat mit Artischocken und Thunfisch

Dieser Salat ist aus einer reinen Verlegenheit entstanden. Ich wollte zu Parmaschinken und Käse noch einen kleinen, leckeren Salat und da habe ich im Kühlschrank ein Glas Artischocken in Oel sowie eine Dose Thunfisch gefunden.
Artischocken und Thunfisch im Sieb abtropfen lassen.
Aus Olivenoel, weißem Balsamico, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, etwas gemahlenem Ingwer und Nelken eine Salatsauce zubereiten. Alles vermischen und mit frischer Petersilie bestreuen.
Schmeckt ganz lecker.

Rotbarsch mit Senfsauce

Hier eine Variante zum gebratenen Fischfilet.
Den Rotbarsch oder ein anderes Fischfilet salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben und in Butterschmalz und etwas Butter anbraten und beiseitestellen.
In einer kleinen Kasserolle feingewürfelte Schalotten in Olivenoel andünsten, mit Hühnerbrühe, etwas Orangensaft und süßer Sahne aufgießen. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, etwas Piment und Kurkuma. Dann kommt Senf (der grobe mit den Senfkörnern) dazu. Aus dem Mörser kommen getrockneter Estragon, etwas Senfsaat, Koriander und Bockshornklee dazu. Das alles einköcheln lassen, bis die Sauce dick wird. Jetzt kommt die Pfanne mit dem angebratenen Fisch wieder auf den Herd. Die eingekochte Senfsauce wird zu dem Fisch gegeben und soll noch etwas durchziehen. Wer mag, kann zum Schluß noch etwas geschlagene Sahne daruntergeben.
Guten Appetit.

Kaba-Kuchen

Ein ganz tolles und einfaches Rezept für einen Rührkuchen - gemessen wird nicht in Gramm, sondern in Tassen.
5 Eier werden mit 2 Tassen Zucker aufgeschlagen.
Danach kommen dazu:
200 gr. gemahlene Haselnüsse, 1 Tasse Kaba, 2 Tasse Raps- oder Sonnenblumenoel, 2 Tassen Mehl, 1 Päckchen Backpulver und ganz zum Schluß 3/4 Tasse Mineralwasser mit Kohlensäure.
Alles zu einer weichen Masse aufschlagen und in eine vorbereitete Kuchenform (eine Gugelhupf-Form sieht hübsch aus) geben, bei 175 Grad Umluft ca. 1 Stunde backen. Danach kann man den Kuchen mit Schoko-Guß überziehen, aber nur mit Puderzucker bestäubt schmeckt auch gut!

Risotto mit Fenchel und Paprika

Schalotten werden in Olivenoel angedünstet, danach kommt pro Person zwei Handvoll Risotto-Reis dazu, dann wird mit heißer Hühnerbrühe abgelöscht, immer nur soviel, daß die Reiskörner bedeckt sind. Dann heißt es rühren und rühren und immer wieder von der Hühnerbrühe dazugeben. Ein gutes Risotto braucht eine halbe Stunde.
Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, etwas Curry und Kurkuma - aus dem Mörser: Fenchelsamen und Kreuzkümmel.
Parallel dazu wird das Gemüse gedünstet. Wieder wird mit Olivenöl und Zwiebelwürfel begonne, danach kommt der kleingeschnittene Fenchel dazu, mit etwas Hühnerbrühe aufgießen und 10 Minuten dünsten, danach kommt der kleingeschnittene Paprika (orangefarbener sieht gut dazu aus) dazu. Würzen nur mit Salz und Pfeffer.
Zehn MInuten bevor der Risotto fertig ist, kommt das Gemüse zum Risotto, alles gründlich mischen und weitergaren. Nun kann auch etwas frisch geriebene Zitronenschale sowie gehobelter Parmesan darunter. Ganz zum Schluß frisch geschnittene Petersilie darunterheben.
Ist der Risotto fertig, sollte er noch ein paar Minuten stehen bleiben.

Tagliatelle mit Sardinen aus der Dose

Das ist ein schnelles, preiswertes und einfaches Pasta-Gericht. Die Zutaten sollte man immer im Hause haben, dann kann man blitzschnell zuschlagen.
Die Tagliatelle werden wie üblich zubereitet.
Für die Sauce braucht man eine ganz normale Tomatensauce. Wenn man keine eingefroren hat, macht man schnell eine. Zwiebelwürfel werden in Olivenoel angedünstet, eine Dose Tomaten am Stück (mit der Gabel etwas zerkleinern) sowie eine Dose gestückelte Tomaten (im Winter nehme ich keine frischen Tomaten) kommen dazu und werden ohne Deckel geköchelt. Etwas Tomatenmark dazugeben. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano, Kräuter der Provence, Knoblauch, ein paar Lorbeerblätter sowie etwas von einer scharfen, getrockneten Chili-Mischung - je nach Verträglichkeit.
3 Minuten bevor die Spaghetti fertig sind, werden die abgetropften Sardinen (in Oel)vorsichtig unter die Tomatensauce gegeben und gewärmt.
Die Spaghetti auf vorgewärmte Pastateller geben, den Rand der Teller mit frischer Petersilie garnieren, die Tomatensauce mit den hoffentlich noch am Stück gebliebenen Sardinen obendraufgeben und es sich schmecken lassen!
Geht auch hervorragend mit Spaghetti.

Krustenbraten

So ein Schweine-Krustenbraten ist eine feine Sache an einem kalten Wintertag.
Auch für nur 2 Personen nehme ich immer ein größeres Stück Fleisch, in diesem Fall waren es ein starkes Kilo.
Die Fettkruste wird mit einem scharfen Messer in kleinen Rauten eingeschnitten. Vorsicht, nur die Fettschicht einschneiden. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig einmassieren.
Danach wird folgende Gewürzmischung einmassiert: aus dem Mörser kleingemörsert Kümmel, getrockneter Beifuß, getrockneter Majoran, Kreuzkümmel, Piment. Dann wird das alles mit Dijon-Senf eingestrichen. Nun das Fleisch nur auf der Fettseite in einer Pfanne scharf anbraten.
In der Zwischenzeit ein Backblech herrichten. In der Größe des Fleisches wird jetzt ein Bett aus etwas zerkleinerten Möhren, ganzen Schalotten, ein paar Rosmarinzweige, ein paar Cocktailtomaten, Scheiben von einer Zitrone sowie von Ingwer ausglegt. Wer mag, kann auch noch Knoblauch verwenden. Darauf wird dann das Fleisch mit der Kruste nach oben gesetzt, somit liegt es nicht direkt in der Flüssigkeit. Jetzt fehlt noch ca. 2 cm Flüssigkeit, ich nehme hier Gemüsebrühe sowie Weiß- oder Roséwein.
Bei 175 Grad Umluft braucht dieser Braten ca. 2 Stunden. Zwischendurch das Fleisch immer wieder übergießen.
Sicherheitshalber stecke ich immer an der dicksten Stelle in der Mitte noch das Bratenthermometer rein, Kerntemperatur ca. 85 Grad. Ist diese Temperatur erreicht, das Fleisch gleich rausnehmen, in ein großes Stück Alufolie sowie ein dickes Handtuch wickeln und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Jetzt wird aus der Bratenflüssigkeit die Sauce zubereitet, dazu die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und kräftig aufkochen, mit Salz, Zucker, etwas Creme Fraiche sowie einem Schuß Worcestershiresauce und Cognac verfeinern.
Viele Wintergemüse passen dazu - bei uns gab's Rosenkohl und Salzkartoffeln.
Hier noch ein paar Vorschläge, wenn was übrig bleibt:
Einen flachen großen Teller mit Blattsalat auslegen, dünne Scheiben Schweinebraten darauf verteilen, salzen, pfeffern, mit Lauchzwiebelchen belegen oder fein geschnittenen Radiesle, mit Olivenoel und weißem Balsamico würzen und mit frischem Schnittlauch garnieren.
Die chinesische Variante: Gemüse usw. im Wok zubereiten und zum Schluß das kleingewürfelte Schweinefleisch dazugeben, Ananas paßt auch noch gut dazu.
Schwäbisch: Schweinefleisch-Scheiben in Butterschmalz kurz anbraten, dazu Kartoffelsalat und Endiviensalat.
Oder einfach die Scheiben nochmal aufwärmen und mit einem anderen Gemüse anbieten.
Guten Appetit!
Guten Appetit!

Spaghetti mit Krebsfleisch in Sahnesauce

Die Spaghetti wie üblich kochen.
In der Zwischenzeit eine Schalotte in Olivenoel und Butter andünsten und mit süßer Sahne aufgießen. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale, ein paar Safranfäden sowie ein paar Kapern, einer Prise Curry, Ingwerpulver, zerstoßenem Anis sowie einem Schuß Pernod. Diese Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Vier Minuten bevor die Spaghetti fertig sind kommt noch feingeschnittener Lauch dazu, aber nur wenige und nur vom weißen Teil. Ebenso kommt jetzt das Krebsfleisch dazu. Ich nehm für diesen Zweck immer eine Packung Aldi-Krebsfleisch aus der Kühltheke. Eine Portion reicht für zwei Personen. Nochmal durchziehen lassen und umrühren. Sollte die Sauce jetzt zu dick sein, kann gerne noch etwas vom Nudelwasser dazu, oder auch Sahne. Ganz fein und ganz zum Schluß wäre ein bis zwei EL geschlagene Sahne, die daruntergehoben wird.
Die Spaghetti auf Tellern verteilen, die Krebsfleisch-Sauce darübergeben und mit frischer Petersilie garnieren.
Guten Appetit.

Miesmuscheln

Jetzt ist eine gute Zeit für Miesmuscheln und im Gegensatz zu früher muß man sie ja nicht mehr putzen. Bei Nordsee gibt es 1-kg-Pakete, da sind die Muscheln bereits gesäubert und sie schwimmen in Meerwasser. Zusätzlich gibt es pro 1-kg-Paket noch ein kleines Päckchen Wurzelgemüse fein geschnitten, auch ganz praktisch.
Üblicherweise rechnet man für 2 Personen 1 kg, uns reicht das aber nicht, wir nehmen pro Person 1 kg, wenn man es als Hauptmahlzeit rechnet.

Halbe Zwiebelscheiben werden in Olivenoel angedünstet, dann gibt man ein paar halbierte kleine Cocktailtomaten dazu, anschließe d kommt das Wurzelgemüse und dann Knoblauchscheiben. Alles dünsten, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Curry, etwas zermörsertem Fenchel und Piment würzen und mit Weißwein (ca. 1/2 Liter) aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Muscheln werden in der Zwischenzeit aus ihrem Gefängnis befreit und unter kaltem fließendem Wasser abgebraust. Nun kommen sie zu dem köchelnden Sud, der Deckel kommt drauf und die Muscheln werden insgesamt ca. 5-6 Minuten gegart. Zwischendurch 2-3 mal umrühren und dann auf heißen, tiefen Tellern servieren. Dazu paßt Baguette.
Ich finde, das ist eine kleine, feine Abendmahlzeit.

Fenchel gebraten

Dieses Rezept ist mir das liebste bei der Zubereitung von Fenchel. Hier schmeckt er würzig und frisch.
Das eventuell äußere Blatt wird, wenn es verschmutzt ist, entfernt. Der Fenchel wird halbiert und der bittere Keil wird großzügig entfernt. Nun nimmt man den halben Fenchel fest in die Hand und schneidet ca. 0.5 cm breite Scheiben davon ab. Falls diese leicht auseinanderfallen ist das nicht schlimm, man bastelt sie dann wieder zusammen. Olivenöl wird erhitzt, halbe Zwiebelscheiben werden leicht angebräunt und auf die Seite geschoben, nun wird jede einzelne Fenchelscheibe kurz und kräftig angebraten. Zusätzlich kann man (auch aus farblichen Grünen) noch ein paar Cocktailtomaten am Stück mitbraten. Je nach Menge kommen diese Scheiben dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Meine Mikrowelle hat zusätzlich auch noch die Funktion eines Backofens, das ist in diesem Fall praktisch. Das Backblech kommt auf mittlere Höhe, die Mikrowelle wird auf 600 Watt 10 Minuten eingestellt und zusätzlich wird über den Backofen noch 175 Grad eingestellt. Nach 10 Minuten ist alles fertig. Ansonsten kommt das Blech in den Backofen - bei 175 Grad ca. 25-30 Minuten.
Nun kann das zerkleinerte Fenchelgrün drübergestreut werden und wer mag, kann noch geriebenen Parmesan dazugeben.
Das ist eine feine Gemüsebeilage zu Fisch.

Karottensuppe mit Ingwer

Karottensuppe mit Ingwer ist ein Wärmer für kalte Tage.
Karotten werden kleingeschnitten und in Butterschmalz mit etwas Oel und Zwiebeln angedünstet. Dazu kommt je nach Lust und Laune kleingeschnittener oder geriebener Ingwer. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Zucker sowie zermörsertem Koriandersamen. Eine Prise Curry paßt auch sehr gut sowie etwas geriebene Zitronenschale.
Es wird mit Hühnerbrühe aufgegossen und gegart.
Zum Schluß kommt entweder süße Sahne oder wer's asiatisch mag Kokosmilch dazu, bis die Suppe die richtige Konsistenz hat.
Bevor man die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichtet, gebe ich immer noch etwas geschlagene Sahne darunter.

Schottische Hühnersuppe "Cock-a-Leekie"

Ein Suppenhuhn wird in bereits zubereiteter Fleischbrühe mit Möhren, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch in ca. einer Stunde weichgekocht.
Das Suppenhuhn wird zerlegt und in kleine Würfel geschnitten.
Die Brühe wird abgeseiht, das zerkochte Gemüse wird nicht mehr verwendet.
Nun werden in der noch heißen Brühe folgende kleine Gemüsewürfelchen gekocht:
Sellerie und Petersilienwurzel. Wenn diese fast weich sind, kommt der in dünne Scheiben geschnittene Lauch dazu. Ebenso die Suppenhuhn-Würfelchen. Wenn mehr Fleisch gewünscht wird, können noch Würfelchen von der Hühnerbrust dazugegeben werden.

Ganz extra gekocht werden Graupen in heißem, gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Vorsicht, das Volumen verdoppelt sich!
Dann werden sie in ein Sieb gegeben und kalt abgebraust.
Sie kommen zum Schluß zu der Suppe.
Alles kräftig mischen, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell einen Schuß Whiskey dazugeben sowie mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Guten Appetit.

Schottischer Wildlachs gebeizt

Die Vorgehensweise bei schottischem Wildlachs ist dieselbe wie im Rezept vom 30.12. "Lachs gebeizt mit gem. Kräutern und Saaten".
Man beginnt also mit Salz und Zucker, dann kommt ebenfalls viel frischer Dill, gemörserter schwarzer Pfeffer sowie Wacholderbeeren, beträufelt wird der Lachs mit Gin. Das ist das ganze Geheimnis. Ansonsten wie üblich verfahren.
Guten Appetit.

Enten mit verschiedenen Füllungen

Zwei küchenfertige Enten innen und außen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Piment kräftig einreiben.

Für die klassisch schwäbische Füllung für eine Ente eine Laugenstange vom Vortag in dünne Scheiben schneiden und in eine größere Schüssel geben, mit etwas heißer Milch übergießen, mit Alufolie zudecken und 5-10 Minuten stehen lassen, danach mit den Händen zerdrücken.
In einer Pfanne kleingeschnittene Zwiebel, Speck, kleingewürfelte Petersilienwurzel sowie zerkleinerte Petersilie andünsten und zu der Laugenstangen-Masse geben. Mit Salz, Pfeffer, Piment, Kreuzkümmel, etwas Curry sowie einem Schuß Cognac vermischen. Diese Masse sollte ca. 10 Minuten stehen bleiben.
Die gewürzte Ente mit der Masse füllen, zunähen, an den fleischigen Stellen mit einer Gabel einstechen. Ein Backblech wird mit Zwiebelscheiben, Zitronenscheiben, frischem Rosmarin, etwas Wurzelgemüse belegt, darauf gibt man ca. 1 cm hoch Hühnerbrühe und dann wird die Ente draufgelegt.
Bei 175 Grad Umluft wird die Ente (2.2 kg) 2 Stunden gegart (immer wieder übergießen).
Sicherheitshalber kann man noch einen Temperaturfühler in die Ente stecken, aber mit 2 Stunden kommt man hin.
Die Ente sofort aus dem Ofen nehmen, in eine große Alufolie sowie Handtuch wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann man aus der aufgefangenen Flüssigkeit eine Sauce zubereiten. Dazu die Flüssigkeit abgießen und etwas reduzieren. Dann mit etwas Orangensaft, evtl. Salz und Zucker, einem Schuß Cognac sowie saurer Sahne verfeinern. Ist sie immer noch zu dünn kann mit etwas Instant-Sauce nachgeholfen werden.

Nun zu der zweiten Füllung.
Tiefgefrorene Steinpilze in Olivenoel und Schalotten andünsten, salzen und pfeffern.
Nach ca. 10 Minuten von der Herdplatte nehmen und in eine Schüssel geben.
Dazu kommen jetzt noch 1 in dünne Stücke geschnittener Apfel, Rosinen, 3-4 Backpflaumen, 3-4 getr. Feigen, Ingwer, je nach Geschmack 1/2 oder 1 frische rote Chilischote sowie eine halbe Stange Lauch (alles kleingeschnitten), etwas Honig, Schale von einer Zitrone, ein Schuß Sojasauce, Salz, Pfeffer, Curry, sowie etwas Ras-el-hanout.
Die Ente damit füllen und wie oben verfahren.