Flugentenbrust chinesisch

Es gab schon lange keine Wok-Pfanne mehr, deshalb hab ich mich entschlossen, zwei Flugentenbrüste aufzutauen.
Begonnen hab ich mit den Entenbrüsten, diese werden, nach Möglichkeit, wenn Sie noch leicht gefroren sind, auf der Fettseite schräg zu kleinen Karos eingeschnitten. Vorsichtig einschneiden, das darunterliegende Fleisch darf nicht verletzt werden. Dann werden sie in einer Pfanne relativ heiß und o h n e Fett kurz angebraten, man beginnt mit der Fettseite. Nicht lange, sie sollen nur knusprig sein. Danach wird die Pfanne samt Inhalt (wie beim Schweinefilet) in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen gegeben. Je nach Größe 14-16 Minuten. Wieder sofort in ein großes Stück Folie packen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bis die Säfte sich gesammelt haben.
In der Zwischenzeit im Wok Erdnußoel oder Rapsoel heißmachen und asiatische Gewürze reinstreuen. Ich nehme meistens gelbes und rotes Curry, Kurkuma, Kardamom, Cayennepfeffer, kleingewürfelten Ingwer. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Probiert es einfach aus. Nachdem die Gewürze erhitzt sind und einen wunderbaren Duft verbreitet haben, könnt Ihr mit ein wenig Hühnerbrühe aufgießen. Danach kommen die kleingeschnittenen Gemüse dazu. Ich hatte nur Gelbe Rüben sowie Sellerie im Haus. Das hat gut gepaßt. Diese werden ca. 10 Minuten weichgedünstet (mit Deckel). Danach hab ich noch Sojasprossen sowie Frühlingszwiebeln dazugegeben. TK-Erbsen sowie Ananas-Stücke aus der Dose hab ich ganz zum Schluß dazugegeben. Etwas von dem Ananas-Saft hab ich in einer Tasse mit etwas Mondamin glattgerührt, daruntergegeben und noch einmal aufgekocht, damit die Soße sich bindet. Nun müßt Ihr abschmecken. Ich würde nicht zu stark würzen, da ja noch diverse Soßen, wie Sojasoße, Fischsoße, süß-saure o.ä. auf den Tisch kommen. Dazu paßt natürlich nur Reis. Ích wünsche Euch guten Appetit.

Schweinefilet am Stück rosa gebraten mit Ratatouille

Gestern gab's mal wieder das klassische Schweinefilet am Stück rosa gebraten.
Ganz einfach.
Das Fleisch salzen und pfeffern und in einer Pfanne, die hinterher auch in den Backofen kann, scharf anbraten. Danach Fleisch in der Pfanne in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben und je nach Größe 20-25 Minuten garen. Dieses Filet war mittelgroß, deshalb 23 Minuten. Danach das Fleisch sofort aus dem Backofen nehmen, in ein großes Stück Alufolie wickeln sowie zusätzlich in ein Küchentuch und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Sowie das Schweinefilet im Ofen ist, könnt Ihr mit dem Ratatouille beginnen.
1-2 große Zwiebeln in halbe Scheiben schneiden und in Olivenoel ausgiebig dünsten. Dann das kleingeschnittene Gemüse dazu: Paprika und Auberginen (diese bitte mit dem Kartoffelschäler schälen, sie sind dann besser verdaulich und das Gemüse wird um sovieles sämiger) sowie kleine Zucchini. Pro Person rechne ich immer 1 Stück je Gemüse. Aber ich mach sowieso immer mehr, man kann es hervorragend einfrieren.
In einer halben Stunden ist ein gutes Essen fertig. Hierzu könnt Ihr ruhig mal ein kurz im Backofen aufgebackenes Baguette reichen, damit kann man die Soße auch gut auftunken. Voilà!

Lachsravioli

Wie Ihr wißt, hab ich letzte Woche Maultaschen gemacht und da hat mich das "Teigfieber" gepackt und ich hab nochmal Nudelteig bestellt und hab mich zum ersten mal an Lachsravioli rangemacht.
Vor einiger Zeit bei einem Thermomix-Kurs hab ich mir 3 Ravioliförmchen gekauft, die sind genial. Mit der Rückseite der mittleren Form hab ich den Teig ausgestochen. Danach wird der Teig auf die andere Seite gelegt, in die Mitte hab ich ein kurz blanchiertes Spinatblatt gelegt und dann einen TL Lachsmousse. Dann wird die Form ganz einfach, ohne Ränder-Eigelb-Bepinselung, zusammengeklappt und ca. 5 Minuten leicht und zart geköchelt.
Das Lachsmousse geht folgendermaßen. Der eiskalte rohe Lachs wird in grobe Würfel geschnitten und kommt in den Thermomix oder Mixer. Es wird mit soviel flüssiger Sahne aufgegossen, daß die Lachswürfel zu 2/3 bedeckt sind, Salz, Pfeffer und frischer Dill sowie gemahlener Koriander dazu und ein klitzekleiner Schuß Cognac. Das ist alles, geht rasend schnell. Das Mousse darf nicht zu dünn und nicht zu dick sein, das habt Ihr schnell raus. Probiert's doch mal zu einem "besonderen Anlaß", es ist eine hübsche Vorspeise. Entweder ein kleines Ratatouille dazu oder ganz einfach geschwenkt in Butter und frischem Salbei, dann noch ein bißle salzen. Ich war mit dem Salz etwas zu vorsichtig, man sollte schon kräftig würzen, sonst schmeckt es zu fade.

Goldbarschfilet mit Senfsauce

Wie jede Woche, gibt's Freitags Fisch.
Heute mal anders, und zwar mit Senfsauce. Den Fisch salzen und pfeffern und auf die Seite legen. In einer Pfanne Schalotten in Olivenoel andünsten, einen guten Senf, entweder den feinen Dijonsenf oder den groben mit den Körnern drin, zufügen, mit Sahne ablöschen, das alles auf relativ großer Flamme. Wenig salzen, pfeffern, etwas Worcestersauce sowie einen Schuß Cognac dazugeben, etwas reduzieren, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Dann den gewürten Fisch reinlegen, Deckel drauf und auf jeder Seite, je nach Dicke, 2-3 Minuten leise köcheln lassen - fertig.
Dazu Salzkartoffeln und einen schönen frischen Salat!

Penne mit Thunfisch

Hallo Jungs, heute hab ich glaub mal ein Rezept, das Ihr wirklich gut umsetzen könnt - Pasta!
Man nehme Penne und koche sie nach Anweisung. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf Schalotten mit Olivenoel andünsten, dann 1-2 kleingeschnittene Tomaten sowie Knoblauch dazu. Das Ganze sollte auf ziemlich großer Flamme stattfinden. Salzen und pfeffern sowie etwas Tomatenmark dazugeben, kleinschalten. Vom Nudelwasser 1-2 EL dazugeben, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Eine Dose Thunfisch ohne Flüssigkeit (eigener Saft oder Olivenoel) ganz zum Schluß dazugeben. Nur noch kurz erhitzen, damit der Thunfisch nicht kalt ist. Auf keinen Fall mehrere Minuten köcheln lassen, der Thunfisch wird sonst trocken und schmeckt auch nicht mehr so gut. Penne auf einen Pastateller, Thunfischsoße drüber, Parmesan hobeln, mit Basilikum dekorieren. Guten Appetit

Maultaschen

Hi Max und Moritz, Ihr könnt Euch schon heute auf Ostern freuen - am Karfreitag gibt's hausgemachte Maultaschen, die ich heute vorbereitet und eingefroren habe. Es gibt ja unzählige Rezepte für Maultaschen, deshalb hab ich auch gar keine Lust, hier meinen Favoriten bekanntzugeben, ich vermute mal, Ihr werdet keine hausgemachten Maultaschen machen. Soviel sei nur gesagt, es ist das Rezept von Vincent Klink, ganz schlicht und einfach, halb Hackfleisch halb Bratwurstbrät, Zwiebel, Petersilie und Speckwürfelchen gedämpft, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 Eier und blanchierter und kleingeschnittener Spinat. Sie sind sehr gelungen, gerollt wie immer und haben zu Kartoffelsalat hervorragend geschmeckt. Ich freu mich schon auf Ostern!

Leber venezianische Art

HI Jungs, na, wie geht's - ist bei Euch auch der Frühling ausgebrochen?
Nachdem es gestern "nur" Reste gab, sollte heute mal wieder gekocht werden.
Kalbsleber nach venezianischer Art, d.h. mit vielen Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein.
Halbe Zwiebelringe (pro Person 1 Zwiebel) in Olivenoel ausgiebig dünsten und salzen und pfeffern, ein Schuß Weißwein, Deckel drauf, damit sie schön zart werden. In der Zwischenzeit die in Scheiben geschnittene Leber (Kalb oder Rind) in schmale Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und melieren. Mit kleingehacktem Knoblauch (pro Person auch 1 kleine Knoblauchzehe) zu den Zwiebeln geben und langsam dünsten, ein paar Minuten, die Leber darf nicht zu durch sein. Kein Deckel mehr. Durch das Mehl dickt die Soße etwas an und gibt Bindung. Ganz zum Schluß nochmal einen Schuß Weißwein sowie frisch gemahlener Pfeffer und Salz. Abschmecken.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Stampfkartoffeln oder feines Kartoffelpüree. Lecker! Vorab könnt Ihr noch Blattsalat reichen. Probiert's mal, geht schnell und ist wirklich kinderleicht.

Ossobuco alla Milanese

Schade, daß Du, Maxe nicht da bist, heute gibt es ein traditionelles italienisches Schmorgericht. Ich vermute mal, daß es Moritz gut schmecken wird. Ossobuco (zu deutsch Knochen mit Loch) ist eine 4-5 cm dicke Beinscheibe vom Kalb. Pro Person rechnet man eine Scheibe. Diese wird leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Mehl bestäubt, dann in Butter angebraten, einmal gewendet. Dann wird mit einem guten Schuß Weißwein abgelöscht (verdampfen lassen) und dann mit durch einen Sieb gestrichenen Dosentomaten aufgefüllt. Deckel drauf. Bei ca. 150 Grad 1 1/2 Std. garen. In der Zwischenzeit eine Paste (Gremolata) aus feingeschnittenem Petersilie, kleingehacktem Knoblauch, dem Abrieb einer Bio-Zitrone, feingeschnittenen Sardellen (pro Person ca. 1/2) sowie ein paar Tropfen Olivenoel zubereiten. Diese zum Schluß auf die Beinscheiben verteilen und nochmal 3-4 Minuten mit Deckel ziehen lassen. Sofort ganz heiß servieren. Das Mark im Knochen schmeckt kalt nicht!
Dazu gibt es natürlich Risotto alle Milanese. Auch hier kommt der Markknochen in's Spiel, der zuvor in etwas Wasser ca.30 Minuten leise geköchelt wird.
Wie immer beim Risotto Schalotten diesmal in Butter andünsten, dazu kommt das in kleine Würfelchen geschnittene, aus dem Markknochen herausgenommene, Mark. Leicht andünsten, pro Person 2 Hände voll Arborio Reis drauf, rühren, damit der Reis von der Butter umschlossen wird. Dann wird mit Brühe aufgegossen, soviel, daß der Reis bedeckt ist. Ein paar Safranfäden werden separat in heißem Wasser aufgelöst und dazugegeben. Immer wieder Brühe aufgießen und viel rühren. Zum Schluß wird mit Wein, Weiß- oder Rotwein, je nach Belieben, nochmal aufgegossen. Ein Risotto dauert ca. 25 Minuten, bis es den richtigen Biß hat. Ganz zum Schluß ein Stück Butter sowie etwas geriebener Parmesan drunter - fertig!
Schönen Sonntag noch!

Resteverwertung: gekochter Reis und gekochte Rote Bete

Hallo Jungs, sicher habt Ihr auch ab und zu Reste in Eurem Kühlschrank. Bei uns waren es gekochter Reis und gekochte Rote Bete.
Nachdem ich gerade das neue Buch von Martin Suter "Der Koch" gelesen habe, hatte ich Appetit auf ein Curry (Ihr wißt ja, das ist lediglich eine Gewürzmischung). In dem Buch hat Maravan, der "Held", hauptsächlich molekular gekocht, aber manchmal hatte er auch Lust auf was Echtes. Ich hab mir die Zutaten für sein Curry aufgeschrieben: In einer Pfanne Öl erhitzen, da hinein kommen kleingehackter Knoblauch und Ingwer,frische oder getrocknete Chili klein, Kreuzkümmel kleingehackt, Zimt, Muskat, Cardamom, Kurkuma und Nelken. Der Duft, der der Pfanne entsteigt ist einmalig.Ich hab frei nach Schnauze die Mengen genommen, vom Zimt und Nelkenpulver nicht allzuviel, da war ich lieber etwas vorsichtig. Diese Gewürze werden angeröstet und dann kommt der gekochte Reis drauf und wird untergemischt. Wenn er klebt, mit einer Gabel zerkleinern.
Diese Gewürzmischung kann man jetzt verwenden für gebratenen Reis, für Hühnerfleisch, für Garnelen oder für Gemüse, die man druntermischt. Ich habe mich für Garnelen entschieden, es hat wunderbar geschmeckt. Mit Sojasoße oder einer süß-sauren Soße kann man dann nochmals verfeinern.
Vorab gab's aber noch eine Rote Bete Suppe.
Die gekochten Rote Bete in grobe Würfel schneiden. In einem Topf Schalotten in Olivenöl erhitzen, die Rote Bete Würfel hinein, salzen, pfeffern, mit Hühnerbrühe auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß abschmecken und mit Sahne verfeinern sowie mit dem Pürierstab alles kleinmachen. Ich hab's ja gut mit meinem Thermomix, da geht alles in einem Topf und ohne andere Geräte. Es geht aber auch so ganz fix und schmeckt gut. Wenn serviert wird, in den vorgewärmten Suppenteller noch etwas geschlagene Sahne geben, die heiße Suppe drauf, fertig ist das Schnellmenue.

... endlich wieder Fleischküchle mit Salaten

Gestern gab's endlich wieder mal Fleischküchle. Ich hole das Rinderhack immer ganz frisch beim Metzger, was anderes könnte ich gar nicht haben.
In einer Pfanne kleingeschnittene Zwiebeln sowie kleingehackte Petersilie in Öl andünsten. Das Rinderhack in eine größere Schüssel, entweder ein eingeweichtes und ausgedrücktes altes Brötchen oder altes Weißbrot dazu, 1 ganzes Ei, mit Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer würzen. Zwiebel und Petersilie ebenfalls dazugeben und mit einer Hand kräftig durchmischen. Nehmt immer nur eine Hand für solche Sachen, damit Ihr mit der freien Hand eventuell noch nachwürzen könnt. Der Hackteig kann ruhig kräftig gewürzt sein, das verliert sich dann beim Braten. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Fleischküchle von jeder Seite ca. 3-4 Minuten (nur einmal wenden) braten.
Wenn Ihr mal 'ne Party habt, könnt Ihr das hervorragend vorbereiten. Wie oben beschrieben, nur 2 Minuten von jeder Seite anbraten und anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wenn die Gäste kommen, den Ofen auf 150 Grad einschalten und die Fleischküchle noch ca. 8-10 Minuten garen. Sie schmecken wie frisch gebraten!
Dazu gab'S Kartoffelsalat - Rezept hierzu findet Ihr am 5. März im blog!
Was ich beim Kartoffelsalat vergessen habe: wenn Ihr mal etwas übrig habt, in einer Tupper im Kühlschrank aufbewahren, das kann durchaus bis zu 3 Tagen sein. Dann wird er wie folgt aufgewärmt und schmeckt wie frisch: eine Teflonpfanne ohne Fett gut heiß werden lassen und den kalten Kartoffelsalat kurz darin schwenken - Ihr werdet Euch wundern, wie gut der schmeckt!
Zum Endiviensalat habe ich die selbstgemachte Salatsoße genommen (Rezept auch im blog) - geht dann ganz schnell.
Rote Bete mache ich im Winter viel, ich koche ihn im Sico in 25 Minuten, dann wird er geschält und in Scheiben gerieben und ebenfalls mit der Salatsoße sowie kleingehacktem Kümmel (mit einem Tropfen Oel kleinhacken), vermischt. Ist super gesund. Probierts mal.

Spaghetti mit Gorgonzolasoße

Hallo Max und Moritz, wie immer habe ich für das Wochenende zu viel Gorgonzola eingekauft und was liegt da näher, als am Montag eine Gorgonzolasoße zu machen.
Ihr schneidet den Gorgonzola in grobe Stücke, gebt etwas Sahne sowie Frischkäse dazu. Mit der Sahne vorsichtig sein, nicht zu viel, sonst wird die Soße zu dünn. Dazu kommt noch kleingehackter Knoblauch sowie frisch gemahlener Pfeffer, kein Salz. Auf nicht allzu großer Flamme köcheln lassen, brennt schnell an. Sollte die Soße doch zu dünn sein, könnt Ihr Euch mit ein wenig Soßenbinder für helle Soße aushelfen. Ihr stellt zuerst das Spaghettiwasser auf, dann fangt Ihr mit der Soße an. Und wie immer die gekochten Spaghetti direkt in den Pastateller und die Soße schön obendrauf verteilen, vielleicht noch mit etwas gezupftem Basilikum dekorieren. Ist ein schnelles und preiswertes Essen. Guten Appetit

Hühnchen-Curry mit Basmatireis und Blumenkohl

Na Max und Moritz, jetzt ist endlich Wochenende, genießt es, habt viel Spaß und laßt es Euch gutgehen.
Uns war's heute nach asiatischer Küche, einmal weil es das schon lange nicht mehr gab und dann auch wegen einer aufkommenden Erkältung. Scharfes Essen tut dann besonders gut.
Pro Person rechnet ihr eine Hühnchenbrust, ihr könnt aber auch ganz normale Putenbrust nehmen.
In der asiatischen Küche werden die Gewürze zuerst angeröstet, damit sich der Duft besser entfaltet, d.h. in Rapsoel wird geriebener Ingwer (die Schale macht ihr ab, indem ihr sie mit einem Löffel runterschabt, soviel wie ihr braucht), 1-2Chilischoten und gehackter Knoblauch sowie Currypulver angeschwitzt. Mengenmäßig würde ich einfach nach Gefühl gehen, das habt ihr schnell raus. Am Anfang vielleicht lieber etwas zurückhaltender sein. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit in den Topf geben. Einige Minuten anbraten und abschmecken. Kokosmilch (für 2 Personen ungefähr eine halbe Dose) darübergießen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten leise köcheln. Wenn ihr getrockneten Koriander habt, könnt ihr davon etwas drüberstreuen, frischer wäre natürlich besser. Ansonsten tut's auch mal frische Petersilie.
Bevor Ihr mit dem Curry anfangt, zuerst den Reis aufstellen, ich nehm an liebsten Basmatireis. Pro Tasse Reis 2 Tassen Wasser, etwas Salz, das wißt Ihr ja, dann den Deckel drauf und auf ganz kleiner Flamme ohne umzurühren, ca. 30 Min. garen lassen.
Bei uns gab's Blumenkohl, den ich in heißem Wasser bißfest blanchiert und danach nur noch in etwas Butter geschwenkt habe. Ihr könnt Euch aber auch ein anderes Gemüse (Brokkoli?) überlegen. Seid gegrüßt!

Seezungenfilet mit Senfsauce, Polenta und grünen Bohnen

Heute ist Freitag, d.h. Fisch.
Die Seezunge trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und melieren.
Da es keinen gebackenen Fisch gibt, wird zuerst die Sauce gemacht.
Schalotten in Olivenoehl andünsten, mit Sahne aufgießen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen sowie ein Schuß Worcestersauce dazugeben, umrühren. Danach den groben Maille-Dijon-Senf dazugeben, wieder rühren und etwas einkochen lassen. Ist die Sauce zu dick, könnt Ihr entweder ein kleines Stück TK-Mehlbutter dazugeben oder Saucenbinder für helle Saucen. Ist die Sauce perfekt wird das Seezungenfilet reinglegt und von jeder Seite 2 Minuten gegart. Nur einmal wenden - fertig.
Parallel dazu die TK-Bohnen in 8 Minuten in heißem Wasser blanchieren, abgießen. Im gleichen Topf Schalotten in Olivenoehl dünsten, getrocknetes Bohnenkraut (in der Hand zerrieben) dazugeben, salzen, pfeffern - fertig.
In einem kleinen Topf Brühe zum Kochen bringen, Polenta einrühren, Deckel drauf, Herd ausschalten. Ihr müßt ein Gefühl dafür bekommen, wieviel Flüssigkeit zu wieviel Polenta paßt. Fangt einfach mit wenig Brühe an. Die Polenta quillt auf, d.h. einfach ein paar Minuten auf dem Herd stehen lassen und beobachten. Hat sie die richtige Konstistenz, noch ein Stück Butter druntergeben - fertig.
Ich würde mit dem Bohnen-Blanchieren anfangen, dann die Senfsauce machen und dann die Polenta. Den Fisch als letztes in die Sauce legen, das müßte klappen.
Probiert's mal. Ist ganz leicht.

Gaisburger Marsch oder die einfache Variante

Hallo Jungs, nachdem uns die Kälte nicht losläßt, war mir nach etwas Heißem, Suppenähnlichem und da kam ich auf "Gaisburger Marsch".
Zuerst muß man eine Suppe kochen, mit Suppenfleisch, Zwiebel, Gelbe Rüben, Sellerie, Petersilienwurzel. Ihr wißt ja, wenn man ein gutes Fleisch will, gibt man das Fleisch erst dazu, wenn das Wasser heiß ist, will man eine gute Brühe kommen die Zutaten von Anfang an ins kalte Wasser. Ich hab es in diesem Fall so gehandhabt, daß ich zuerst das Wasser im Topf aufgestellt hab und dann danach das Gemüse in groben Stücken sowie das Fleisch dazugegeben habe. Mit dem Sico dauert das 25 Minuten, in einem normalen Topf 1 Stunde. Leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden und kochen. Spätzle kochen. Nochmals Gelbe Rüben schälen und in dünne schräge Scheibchen schneiden.
Die fertig gekochte Brühe abseihen. Die Gelbe Rüben-Scheiben in der Brühe in ca. 8-10 Minuten kochen. Nun kommen in diese Brühe das gewürfelte Fleisch, die gekochten Kartoffelstücke und die gekochten Spätzle dazu. Eine Handvoll TK-Erbsen macht sich auch ganz gut, die tauen ruck-zuck auf. In einer extra kleinen Pfanne werden Zwiebelscheiben geschmelzt. Frische Petersilie schneiden.
Den Gaisburger Marsch in einen Pastateller geben, geschmelzte Zwiebel sowie Petersilie obendrauf - fertig.

Wenn Ihr es einfacher haben wollt und z.B. gekochte Kartoffeln oder Spätzle übrig habt geht es auch. Ihr macht eine Instant-Brühe, gebt da Kartoffeln und Spätzle rein, vielleicht habt Ihr noch ein bißle übriges Gemüse. Anstatt Fleisch könnt Ihr Debreziner oder andere Würste nehmen, es gehen auch Saitenwürstle. Geschmelzte Zwiebel drüber und fertig ist das Winteressen. Guten Appetit.

Schwäbischer Rostbraten

Wenn Ihr meint, daß der Schwäbische Rostbraten kein Kunststück ist, habt Ihr vielleicht recht. Aber es gibt ein paar Tipps, die man beachten sollte.
Ich kann Euch nur raten, das Fleisch bei einem guten Metzger zu kaufen. Max - Du solltest in HH vielleicht von einem Stück Roastbeef sprechen, ich weiß nicht, ob die im Norden den Rostbraten so gut kennen. ER soll Euch auch die Schwarte gleich einschneiden, denn er hat ein schärferes Messer. Wichtig beim Einschneiden, es darf nur die Schwarte geschnitten werden, nicht das Fleisch. Mein Rezept gilt jetzt für einen Rostbraten mit ca. 250 gr., so groß ist er immer bei uns, da wir nicht wie früher jeden Tag Fleisch essen. Wenn's dann mal Fleisch gibt, soll es auch ein richtiges Stück sein.
Bevor Ihr mit dem Fleisch anfangt, dünstet Ihr die Zwiebel in einer extra Pfanne in Butterschmalz auf nicht zu großer Flamme an. Die Zwiebel dürfen nicht zu knusprig sein, lieber mittelbraun. Zwiebel beim Braten immer mit Salz würzen.
Dann nehmt Ihr das Fleisch zwischen zwei Folienstücke und klopft es vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder einem Pfannenboden. Es darf nicht zu dünn sein. Danach salzen und pfeffern sowie mit Senf bestreichen, von beiden Seiten. Dann leicht melieren (mit Mehl bestäuben), danach aber das restliche Mehl abklopfen. In einer gußeisernen Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen und den Rostbraten von jeder Seite 3 Minuten bei relativ großer Flamme anbraten, nur einmal wenden. Danach gleich den Herd ausschalten. Die Zwiebel aus der anderen Pfanne über den Rostbraten verteilen, die Zwiebelpfanne mit ganz wenig Wasser ausschwenken und diese Flüssigkeit zu dem Rostbraten geben. Vorsichtig dem Pfannenwender unter den Rostbraten gehen, damit die Flüssigkeit die Röststoffe löst. Kurz aufschäumen lassen, so entsteht a feins Rostbraten-Sößle. Es soll nicht zu viel Soße sein, sonst schmeckt sie nicht mehr. Das wär's ! Ran geht's an den Rostbraten!
Wenn Ihr gekochte Kartoffeln übrig habt, gibt's Bratkartoffeln.
Wenn Ihr Kartoffelsalat übrig habt, diesen nach dem Tipp "Kabeljaufilet mit Kartoffelsalat" aufwärmen. Dann noch 'ne Schüssel grünen Salat - köstlich!

... noch eine Paprikasuppe dazu

Hi Jungs, am Montag gab's Reste, da es aber nicht allzuviel war, hab ich mir überlegt, wie ich das Ganze strecken kann. Ich habe meinen Kühlschrank aufgemacht und da lagen ganz einsam 1 rote, 1 gelbe und 1 orangefarbene Paprika im Gemüsefach. Was heißt das? Paprikasuppe. Da ich, wie Ihr wißt, einen Thermomix habe, geht das ganz schnell in 10 Minuten. Für Euch aber hier das Rezept.
Wie immer Schalotten in Olivenoehl andünsten, danach die in kleinere Stücke geschnittenen Paprika zufügen. Darauf achten, daß die weißen Stellen sowie die Kerne aus dem Innenleben entfernt sind. Kurz dünsten und mit Brühe aufgießen (nicht zu viel Brühe, sonst wird sie zu dünn), salzen, pfeffern sowie mit Rosenpaprika würzen, Deckel drauf und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen. Dann mit Sahneaufgießen, etwas frisch geriebenem Parmesan dazugeben und nochmal ca. 8 Minuten köcheln lassen, das könnt Ihr dann ohne Deckel machen, damit es noch a bißle einkocht. Abschmecken, fertig. Tipp >> Frisch geschlagene Sahne (oder in Eurem Fall Sprühsahne) in den vorgewärmten Suppen- oder Pastateller geben, die heiße Suppe drauf - fertig!

Spaghetti mit Garnelen

Hier ein schnelles Sonntagsessen. Spaghetti wie üblich kochen. In einer extra Kasserolle Schalotten in Olivenoehl andünsten, ein oder zwei kleingeschnittene Tomaten dazugeben und auf großer Flamme etwas einköcheln lassen. Salz, Pfeffer und kleingehackter Knoblauch dazugeben sowie ein paar Safranfäden. Mit wenig Brühe und etwas mehr Weißwein aufgießen und einköcheln lassen. Dann auf die Uhr schauen. Ca. 6-8 Minuten, bevor die Spaghetti fertig sind, die aufgetauten Garnelen (ich nehme immer King Prawns, die sind etwas größer) reingeben. Ihr seht dann schon an der Farbe, das sie nicht lange brauchen, bis sie durch sind. Es wäre ein Fehler, sie zu lange zu köcheln, dann werden sie trocken. Umrühren. Wenn es zu flüssig ist, könnt Ihr ruhig mit etwas Soßenbinder für helle Soßen andicken. Ich hab in meinem TK-Schrank immer kleine Mehlbutter-Klößchen in einem Tupperle und da nehme ich dann eins raus und geb es zum Andicken in die Soße. Wenn Ihr das Rezept wollt, bitte bloggen!). Spaghetti abgießen und auf einen Pasta-Teller, Garnelen mit Soße schön obendrauf verteilen und mit frisch gezupftem Basilikum außenrum am Tellerrand verzieren. Sieht schön aus und schmeckt hoffentlich. Denkt dran, Spaghetti und TK-Garnelen sollten immer im Hause sein.

Wirsinggemüse zu Kalbschnitzel

Wenn ich mich nicht täusche, gehört Wirsing nicht zu Euren Lieblingsgemüsen. Aber vielleicht probiert Ihr es trotzdem mal.
Einen kleineren Wirsing in 4 Teile zerteilen, jeweils den Strunk entfernen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheibchen schneiden. Den geschnittenen Wirsing waschen. In einen Topf mit Butterschmalz und kleingeschnittenen, angedünsteten Schalotten nun den Wirsing andünsten. Nach ein paar Minuten mit etwas Brühe, aber nur ganz wenig, ablöschen. Salzen und pfeffern, Deckel drauf und ca. 30 Minuten weichköcheln, so lange, wie Ihr denkt, daß es Euch schmeckt. Immer wieder umrühren. Zum Schluß Kümmel auf ein Brett legen, ein paar Tropfen Öl drauf und mit einem Messer kleinhacken. Das Öl verhindert, daß der Kümmel nicht in der Gegend rumspringt. Den Kümmel dazugeben. Das ist die gesunde Variante. Wenn Ihr es ein bißle "runder" mögt, den Topf mit dem Deckel über die Spüle halten, den Deckel ein bißle zurückschieben und die entstandene Flüssigkeit abgießen und durch Sahne ergänzen. Noch ein wenig köcheln lassen (ohne Deckel), abschmecken und essen! Dazu paßt jedes kurzgebratene Fleisch oder Fisch.

Schnelle Apfeltarte à la Bocuse

Hi, am Wochenende hab ich eine Blätterteig-Apfeltarte gebacken. Geht ganz schnell, ist unkompliziert und schmeckt super, hat sozusagen das gewisse Etwas.
Ich hab mir von Kaiser-Backformen mal eine kleine Kuchenform mit einem Durchmesser von 23 cm gekauft. Wenn man nur zu zweit ist, ist das genau die richtige Menge und man muß das Rezept nur halbieren.
Also anstatt 400 gr. nehmen wir 200 gr. Blätterteig. Dieser wird auf der mit Mehl betäubten Arbeitsplatte ausgerollt, so daß er mit einem kleinen Rand in die Kuchenform paßt. Ihr könnt ruhig ein wenig "flicken", das sieht man nachher nicht.
Den Teigboden mit einer Gabel ein paar mal einstechen und anschließend mit einer Masse aus 100 gr. Rohmarzipan und ca. 2 EL Haselnüssen (oder Mandeln oder Cashews, was Ihr gerade habt), bestrichen. Damit die Masse etwas weicher und streichfähiger wird, mache ich sie mit einem Schuß Alkohol (Rum, Cognac oder Likör) etwas flüssiger. Auf diese Masse nun ganz dünne Apfelspalten rundum im Kreis legen. Die Äpfel also schälen, vierteln, Kerngehäuse rausmachen und in ganz dünne Spalten schneiden. Darauf ein paar Butterflöckchen und ab in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen, ca. 20-25 Minuten. In der Zwischenzeit Aprikosenmarmelade (ich hatte leider keine im Haus und hab Marillenmarm. genommen) in einem kleinen Topf flüssig machen. Wenn der Kuchen fertig ist, die Marmelade warm drauf verteilen, das ersetzt den sonstigen Tortenguß und schmeckt um Klassen besser. Das sind eben die Feinheiten aus der französischen Küche. Müßt Ihr unbedingt mal ausprobieren, ist kinderleicht!

Risotto mit TK-Steinpilzen

Gestern gabs mal wieder Risotto. Das mach ich unheimlich gerne, es braucht zwar a bißle Zeit, aber es ist ein einfaches und wunderbares Essen.
Schalotten werden in einer Stilkasserolle in Olivenoehl angedünstet, Vorsicht, nicht braun werden lassen. Darauf kommt der Risotto. Ich messe die Menge mit der Hand, d.h. ich fasse in meine Tupper, in der ich den Risotto aufbewahre, und nehme pro Person "Zwei Hände" voll Reis, also soviel, wie Du mit einer Hand fassen kannst, das kommt ungefähr hin. Ich finde das eine total praktische Sache, man erspart sich das Abwiegen. Und wenn Ihr hungrig seid, nehmt Ihr einfach noch a bißle mehr. Nun wird der Reis im Öl geschwenkt und mit heißer Gemüse- oder Hühnerbrühe aufgegossen. Ihr könnt der einfachheit halber mit heißem Wasser aufgießen und dann Instantpulver reingeben. Der Reis sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Nun wird gewürzt, mit Salz und Pfeffer und immer wieder gerührt.
In der Zwischenzeit in einer extra Kasserolle Schalotten in Olivenöl andünsten, die etwas angetauten TK-Steinpilze dazugeben, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Sahne aufgießen, Deckel drauf und ca. 10 Minuten dünsten, auch wenden.
Das Risotto müßt Ihr immer wieder mit Brühe aufgießen, Ihr merkt das schnell, es wird immer dicker und saugt die Flüssigkeit auf. Wenn Ihr ca. 20 Minuten gerührt habt, dürfte das Risotto fast fertig sein. Nun gebt Ihr die Steinpilze mit Sahne zum Risotto, die Flüssigkeit von den Pilzen muß noch in ca. 5 Minuten aufgesogen werden. Ihr könnt zum Schluß noch einen Schuß Weißwein dazugeben sowie etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, das gibt ein schönes frisches Aroma. Alles nochmal durchrühren, mit frischer Petersilie bestreuen und auf den Tisch damit! Guten Appetit!

Zwetschgenmarmelade aus tiefgefrorenen Zwetschgen

Hi Markus, ich freue mich, daß Dir meine Zwetschgenmarmelade schmeckt, hier das Rezept.
Frische oder tiefgefrorene und aufgetaute Zwetschgen in einen Topf geben, dann den Südzucker Gelierzucker 3:1 darübergeben. Bei einer Menge von 900 gr. Obst nimmst Du 300 gr. Zucker, immer ein Verhältnis von 3:1. Etwas Zimtpulver darüberstreuen, ist in diesem Fall einfacher, weil anschließend püriert wird. Das Ganze gut verrühren und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, aber immer dabeibleiben und viel rühren. Ich mach die Marmelade ja in meinem Thermomix, da ist es wesentlich einfacher, weil man nur Temperatur und Zeit einstellt, alles andere kann unbeaufsichtigt bleiben. Nach 10 Minuten dann mit dem Pürierstab so kleinmachen, wie Du es willst, entweder ganz fein oder aber mit noch ein paar Fruchtstückchen drin, dann weitere 5 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit die Marmeladengläser aufstellen, in jedes Glas einen Silber-Teelöffel geben, der verhindert das Platzen des Glases, weil er die Hitze auffängt. Die Marmelade reinschütten und fast bis zum Rand füllen, nach 5 Minuten den Teelöffel rausnehmen. Ich geb dann immer noch einen Schuß Zwetschgenwasser obendrauf, das gibt auch ein gutes Aroma - fertig. Schnell den Deckel drauf, abkühlen lassen und ab in den Kühlschrank oder in das Tiefkühlfach, dann kannst Du sie nach Bedarf rausholen.
Probier doch auch mal TK-Himbeeren oder Heidelbeeren und mach es einfach nach dem gleichen Verfahren. Ich wünsch Dir gutes Gelingen!

Freitagsfisch: Kabeljaufilet mit Kartoffelsalat

Hi Jungs, heute gibt's natürlich Fisch. Zum Kartoffelsalat kann man ein einfaches Fischfilet nehmen, Kabeljau wird derzeit hoch gelobt. Der Fisch wird getrocknet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und leicht mit Semmelbrösel bestreut. Danach in Butterschmalz mit einem extra Stück Butter bei mittlerer Hitze und nur einmaligem Wenden gebraten. Ganz einfach!
Nun zum Kartoffelsalat.
Da ich meine Kartoffeln von der Bäuerin immer 5 kg-weise kaufe, habe ich mich für die Sorte Granola entschieden. Das ist keine ausgesprochene Salatkartoffel, aber ich will nur eine Sorte vorrätig haben und sie eignet sich auch hervorragend für den Salat. Ihr solltet beim Einkauf auf "vorwiegend festkochend" achten. Die Kartoffeln ca. 25 Minuten kochen, danach etwas abkühlen lassen und schälen. In eine große Schüssel Zwiebelwürfel geben, diese mit Essig (Hengstenberg Altmeister)bedecken, so ziehen die Zwiebel den Essig auf und werden schon etwas weicher. Auf die Essig-Zwiebeln dann noch Oehl geben (ich nehme immer das Kartoffelsalatoel von Brändle, wenn Ihr das aber nicht bekommt, nehmt entweder Sonnenblumenoel oder Rapsoel, am besten das, was richtig "gelb" aussieht). Salz und ein wenig weißenPfeffer dazu. Darauf dann heiße Fleisch- oder Hühnerbrühe (am Anfang müßt Ihr mit der Menge etwas vorsichtig sein, lieber zu wenig, Ihr kriegt aber schnell Routine), alles umrühren und dann darauf die Kartoffelscheiben. Wie Ihr wißt, habe ich mir ja eine Kartoffelreibe zugelegt. Das ist eine ca. 10 : 20 cm große Reibe, die fünf übereinanderliegende Messer hat, mit einem Ratz ist die Kartoffel gerieben und vor allem hauchfein, das ist das Geheimnis. So mach ich übrigens auch meine Bratkartoffeln. Ich finde es furchtbar, wenn die Kartoffelrädle zu dick sind, das schmeckt nicht gut. Nun alles vorsichtig unterheben und erst einmal ein paar Minuten ruhen lassen. Man braucht verhältnismäßig viel Salz, aber auch hier ist am Anfang Vorsicht geboten. Ihr werdet sehen, es macht Spaß, Kartoffelsalat zuzubereiten. Zum Schluß frisch geschnittenen Schnittlauf draufgeben. Ich würde gleich ein paar Kartoffeln mehr kochen, dann könnt Ihr am nächsten Tag Bratkartoffeln machen oder Rösti. Für Rösti die gekochten Kartoffeln auf einer Reibe zu Stiften reiben, salzen und pfeffern und in einer Teflonpfanne in Butterschmalz am Stück, wie einen Pfannkuchen, braten, geht easy. Guten Appetit
Da fällt mir noch was ein. Macht ruhig ein bißle mehr von dem Kartoffelsalat. Was dann übrig ist, in ein Tupperle in den Kühlschrank. Ihr könnt ihn dort 2-3 Tage aufbewahren. Wenn Ihr ihn dann rausholt, eine Teflonplanne heiß machen und den Kartoffelsalat kurz darin schwenken und sofort servieren, mit frischem Schnittlauch bestreuen. Er schmeckt wirklich wie frisch gemacht und Ihr habt schon wieder ein komplettes Essen, schöne Bauernbratwürste dazu, vielleicht noch einen Gurkensalat...

Kalbsleber mit Blattspinat

Hi Moritz und Max, jetzt ganz aktuell das heutige Rezept.
Es gab Kalbsleber mit Blattspinat.
Die Leber trockentupfen, nicht würzen, nur leicht mit Mehl bestäuben (melieren). Auf die Seite legen. Den Spinat gründlich putzen und die Stiele abzupfen, dann in kochendem Salzwasser blanchieren, ca. 2-3 Minuten, danach in einem Salatsieb abtropfen lassen und das Wasser rausschleudern, auf ein Brett legen und in grobe Stücke schneiden. In dem "Wassertopf" Zwiebel in Olivenoehl andünsten, den Spinat dazugeben sowie kleingehackten Knoblauch,salzen und pfeffern und warmhalten. Da ich von gestern noch Salzkartoffeln hatte, habe ich diese nur kurz in Butterschmalz, mit ein paar Schalotten, angebräunt. Ganz zum Schluß geht's an die Leber. In einer Eisenpfanne Butterschmalz sowie ein Stück Butter zerlassen und die Leber auf mittlerer Hitze anbraten, das dauert von jeder Seite ca. 2 Minuten, erst danach salzen und pfeffern. Fertig. Müßt Ihr unbedingt mal probieren.

Gut gewürzte Gulaschsuppe für viele Leute

Zu Hildegards und Georgs Geburtstagsparty habe ich die Gulaschsuppe zubereitet. Dies ist übrigens auch eine gute Idee, wenn Ihr mal mehrere Gäste habt, läßt sich schon am Tag zuvor zubereiten und kommt immer gut an.
Pro Person laßt Ihr Euch vom Metzger 200 gr. Rind- und Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden. Auf 200 gr. Fleisch rechnet Ihr dann noch 1 Paprika. Es werden nur gelbe und rote Paprika verwendet. Und auf 200 gr. Fleisch rechnet Ihr dann noch eine mittelgroße Kartoffel. Jetzt kann's losgehen.
Rapsoehl in einen großen Topf geben sowie ziemlich viele kleingeschnittene Zwiebel. Diese zusammen mit dem Fleisch anbraten, die klein geschnittenen Paprikastücke dazugeben und mit Gemüse- oder Hühnerbrühe aufgießen, 30 Minuten leise köcheln. Danach die kleinen Kartoffelstücke dazugeben, mit Salz und Pfeffer, mit süßem Paprika und scharfem Paprika sowie etwas Cayenne-Pfeffer würzen, weitere 30 Minuten garen. Zum Schluß kommt noch kleingehackter Knoblauch, mit einem Messer zerkleinerter Kümmel sowie ein kräftiger Schuß Rotwein dazu. Die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone gibt dem Ganzen noch die notwendige Frische. Wenn Euch die Suppe zu dünn ist, könnt Ihr mit etwas Soßenbinder für dunkle Soßen andicken.

Ganz frischer Saibling aus dem Tegernsee

Hi Jungs, von Ulla und Pit haben wir frischen Saibling aus dem Tegernsee bekommen. Der Saibling ist ein Seefisch, hat keine Schuppen und sollte, weil er sehr empfindlich ist, schonend gegart werden. Zuerst den Fisch unter kaltem Wasser säubern und alle vorhandenen Flossen abschneiden. Da er sehr schleimig ist, wende ich die "Heiße-Essig-Methode" an, die ich sonst zum Entschuppen anwende,d.h. Essig wird heißgemacht und über den Fisch gegeben, dabei mit einem Messer den Schleim abschaben und nochmals kalt abwaschen. Da er als Bratfisch gerne in der Pfanne hängen bleibt, habe ich mich für den Bratschlauch entschieden, was sich als gute Idee erwiesen hat. Den noch feuchten Fisch mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen, in die Bauchöffnung ein Zitronenschnitz sowie etwas Kräuter geben. Die Folie unter Wasser anfeuchten, den Fisch reinlegen und die Folie schließen. Falls kein Verschluß vorhanden ist, könnt Ihr auch Küchengarn verwenden. Die Folie muß auf ein kaltes Blech bzw. Gitter gelegt werden. Da der Saibling schmal ist, habe ich ihn auf das kalte Kuchenblech gelegt und dieses dann in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen (Umluft) geschoben. Bei dieser Temperatur ist er nach 15 Minuten genau richtig, wie gesagt, es ist ein ganz zarter Fisch mit einem wunderbar rosaroten Fleisch - kostlich! Dazu gab's Salzkartoffeln und Acker- und Rote-Beete-Salat.
Probiert es doch mal aus, es ist ganz einfach und geht schnell und ist soooo gesund!