Goldbarschfilet mit Senfsauce

Wie jede Woche, gibt's Freitags Fisch.
Heute mal anders, und zwar mit Senfsauce. Den Fisch salzen und pfeffern und auf die Seite legen. In einer Pfanne Schalotten in Olivenoel andünsten, einen guten Senf, entweder den feinen Dijonsenf oder den groben mit den Körnern drin, zufügen, mit Sahne ablöschen, das alles auf relativ großer Flamme. Wenig salzen, pfeffern, etwas Worcestersauce sowie einen Schuß Cognac dazugeben, etwas reduzieren, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Dann den gewürten Fisch reinlegen, Deckel drauf und auf jeder Seite, je nach Dicke, 2-3 Minuten leise köcheln lassen - fertig.
Dazu Salzkartoffeln und einen schönen frischen Salat!