Hier ein praktisches Rezept aus dem Backofen, hervorragend geeignet für viele Personen.
Auf ein Backblech werden folgende Gemüsesorten, fein gehobelt, verteilt:
weiße und rote Zwiebel, je nach Geschmack Knoblauchscheiben und/oder Ingwer, Fenchel, Möhren, schwarze Oliven, kleine grüne eingelegte Pepperoni, frische rote Pepperoni (je nach Schärfe mehr oder weniger)sowie dünne Scheiben von Bio-Zitronen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Paprika, Zucchini usw. passen sicher auch ganz gut.
Darauf werden dann die gewürzten, halbierten Maispoularden gelegt.
Gewürzt habe ich sie mit Salz, Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel, Piment, wenig Anis und Koriander. Da ich einen wunderschönen, neuen Mörser geschenkt bekommen habe, verwende ich nach Möglichkeit nur noch ganze Körner/Kräuter und mörsere diese dann ganz fein. Das duftet wunderbar und ist viel intensiver. Die Poularden also von allen Seiten kräftig damit einreiben, an den fleischigen Stellen mit einer Gabel 2-3 mal einstechen und auf die Gemüse legen. Nun eine Flüssigkeit halb Hühnerbrühe (Instant), halb Roséwein darüber verteilen, soviel, daß ca. 1 cm Flüssigkeit sich im Backblech befindet.
Das Ganze 1 Stunde bei 175 Grad garen, sofort aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie sowie einem dicken Handtuch bedecken und 5-10 Minuten ruhen lassen, und dann e s s e n !!! Während die Poularden ruhen, können Teller und die Schüssel für die Pommes im Backofen angewärmt werden.
Bei uns gab's dazu ungesunde Pommes!!!
Freitag, 30. Dezember 2011
Lachs gebeizt mit gemörserten Kräutern und Saaten
Rezepte für selbst gebeizten Lachs gibt es zuhauf. Mein Lieblingsrezept bislang war mit frischem Dill.
Heute habe ich ein Rezept, das einen etwas eigenwilligen, aber durchaus interessanten Geschmack hat.
Zum Beizen immer dabei ist für eine Lachshälfte eine große Tasse halb brauner Zucker, halb grobes Meersalz.
Auf ein großes Stück Haushaltsfolie kommt nun die Hälfte der Tasse Salz-Zucker, und zwar der Länge nach, wie die Form des Lachses ist. Darauf verteilt wiederum die Hälfte der gemörserten Mischung. Das ist jeweils ein Eßlöffel Kümmel, getrockneter Thymian, Fenchelsaat,Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter und 2 Sternanis. Alles ganz fein zermörsern. Nun den Lachs mit der Hautseite unten auf diese Mischung legen.
Dieselbe Mischung muß nun noch oben auf die Nicht-Haut-Seite. Also jetzt mit Kräutern beginnen und dann mit Salz-Zucker aufhören.
Die Haushaltsfolie dicht um den Fisch wickeln und dann noch in ein großes Stück Alufolie legen. Das ganze auf eine große, längliche Platte geben, mit 2-3 flachen, schweren Steinen beschweren und 3-4 Tage in den Kühlschrank legen.
Die Salz-Zucker-Mischung zieht dem Lachs die Flüssigkeit heraus, so daß er haltbar gemacht wird, d.h. aber auch, daß man täglich das ausgetretene Wasser abgießen sollte. Ebenso den Fisch täglich wenden und die Steine neu auflegen. Das hört sich alles komplizierter an, als es ist. Das Ergebnis ist dann ein wunderbarer Lachs.
Vor dem Verzehr alle Kräuter mit dem Messerrücken entfernen und den Lachs mit einem großen, scharfen Messer schräg und fein schneiden.
Möglichkeiten gibt es viele: Lachs mit Sahnemeerrettich, mit Zwiebelringen, mit Honig-Senf-Sauce, mit einer soure-cream, frischer Ackersalat mit Lachstreifen, Kartoffelpuffer mit Lachs und Sahnemeerrettich, zum Frühstück Rührei mit Lachs. Ihr werdet sehen, er ist schneller weg, als Euch lieb ist.
Guten Appetit.
Heute habe ich ein Rezept, das einen etwas eigenwilligen, aber durchaus interessanten Geschmack hat.
Zum Beizen immer dabei ist für eine Lachshälfte eine große Tasse halb brauner Zucker, halb grobes Meersalz.
Auf ein großes Stück Haushaltsfolie kommt nun die Hälfte der Tasse Salz-Zucker, und zwar der Länge nach, wie die Form des Lachses ist. Darauf verteilt wiederum die Hälfte der gemörserten Mischung. Das ist jeweils ein Eßlöffel Kümmel, getrockneter Thymian, Fenchelsaat,Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter und 2 Sternanis. Alles ganz fein zermörsern. Nun den Lachs mit der Hautseite unten auf diese Mischung legen.
Dieselbe Mischung muß nun noch oben auf die Nicht-Haut-Seite. Also jetzt mit Kräutern beginnen und dann mit Salz-Zucker aufhören.
Die Haushaltsfolie dicht um den Fisch wickeln und dann noch in ein großes Stück Alufolie legen. Das ganze auf eine große, längliche Platte geben, mit 2-3 flachen, schweren Steinen beschweren und 3-4 Tage in den Kühlschrank legen.
Die Salz-Zucker-Mischung zieht dem Lachs die Flüssigkeit heraus, so daß er haltbar gemacht wird, d.h. aber auch, daß man täglich das ausgetretene Wasser abgießen sollte. Ebenso den Fisch täglich wenden und die Steine neu auflegen. Das hört sich alles komplizierter an, als es ist. Das Ergebnis ist dann ein wunderbarer Lachs.
Vor dem Verzehr alle Kräuter mit dem Messerrücken entfernen und den Lachs mit einem großen, scharfen Messer schräg und fein schneiden.
Möglichkeiten gibt es viele: Lachs mit Sahnemeerrettich, mit Zwiebelringen, mit Honig-Senf-Sauce, mit einer soure-cream, frischer Ackersalat mit Lachstreifen, Kartoffelpuffer mit Lachs und Sahnemeerrettich, zum Frühstück Rührei mit Lachs. Ihr werdet sehen, er ist schneller weg, als Euch lieb ist.
Guten Appetit.
Freitag, 18. November 2011
Kürbis-Ratatouille
Eigentlich wollte ich ein ganz normales Ratatouille zubereiten.
Dann allerdings hab ich noch einen halben Hokkaido im Gemüsefach entdeckt und dachte mir, daß das ganz gut paßt.
Wie üblich Zwiebelwürfel in Olivenöl andünsten und dann nacheinander (in gleich großen Würfeln) Paprika, Hokkaido, Zucchini, Aubergine und zum Schluß Tomate andünsten und fast weich kochen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Curry, Piment, Kreuzkümmel, frischem Thymian und/oder Rosmarin würzen. Ein paar Minuten stehen lassen und fertig ist das Gemüse. Mit frischer Petersilie bestreuen.
Dann allerdings hab ich noch einen halben Hokkaido im Gemüsefach entdeckt und dachte mir, daß das ganz gut paßt.
Wie üblich Zwiebelwürfel in Olivenöl andünsten und dann nacheinander (in gleich großen Würfeln) Paprika, Hokkaido, Zucchini, Aubergine und zum Schluß Tomate andünsten und fast weich kochen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Curry, Piment, Kreuzkümmel, frischem Thymian und/oder Rosmarin würzen. Ein paar Minuten stehen lassen und fertig ist das Gemüse. Mit frischer Petersilie bestreuen.
Montag, 14. November 2011
Rehrücken - garantiert rosa gegart
Endlich habe ich ein Rezept für Rehrücken gefunden, das garantiert gelingt.
Das Fleisch wird nämlich nicht gebraten, sondern in einem Rotwein-Sud mit Gewürzen gegart.
Den Rehrücken vom Knochen auslösen sowie die zwei kleinen Filets auf der Unterseite. (Die Filets habe ich am nächsten Tag separat kurz angebraten).
Das Fleisch pfeffern, einölen und zusammen mit Rosmarin und Thymian im Kühlschrank einen Tag durchziehen lassen.
Die Knochen zerhacken und am Vortag, zusammen mit Suppengrün und schwarzem Pfeffer sowie einer Flasche Rotwein und einem Glas Wildfond immer wieder einkochen lassen, bis alles auf die Hälfte reduziert ist. Abseihen und eine Sauce zubereiten. Somit ist die Sauce dann für den nächsten Tag schon fertig, d.h. kurz vor dem Servieren nochmal einen Schuß Rotwein sowie Cognac dazugeben und mit einem Stück kalter Butter aufschlagen, dann wird sie wunderbar sämig.
Der Rotwein-Sud wird dann ungefähr eine Stunde vor dem Essen zubereitet:
Für einen ganzen Rehrücken wird 1/4 Rotwein zusammen mit folgenden Gewürzen kräftig aufgekocht:
Ein paar Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Lorbeerblätter, 2 Zweige Rosmarin und Thymian und wenn im Garten vorhanden Tannenspitzen, etwas abgeriebene Bio-Orangenschale und etwas Salz.
Nach dem einmaligen Aufkochen den Sud auf 55 Grad abkühlen lassen (mit dem Temperaturfühler kontrollieren).
Das eingelegte Fleisch nun salzen und pfeffern und von jeder Seite ca. 8-10 Minuten auf 55 Grad ziehen lassen. Nach meinem Fingerdruck hat mein Fleisch nur insgesamt 16 Minuten gegart. Nun das Fleisch zuerst in Folie, dann in ein Handtuch wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Von dem Sud kann noch eine kleine Tasse (abgeseiht) an die Sauce gegeben werden.
Wenn alle anderen Beilagen fertig sind (Kartoffelstampf, Rotkraut, Sauce, in Weißwein und Zitronenschale gegarte Apfelspalten sowie in Orangensaft gegarte Cranberries) kann angerichtet werden. Das Fleisch in etwas dickeren Scheiben schräg schneiden.
Diese Art der Zubereitung finde ich deshalb gut, weil man ganz viel am Vortag schon zubereiten oder zumindest vorbereiten kann.
Gutes Gelingen!
Das Fleisch wird nämlich nicht gebraten, sondern in einem Rotwein-Sud mit Gewürzen gegart.
Den Rehrücken vom Knochen auslösen sowie die zwei kleinen Filets auf der Unterseite. (Die Filets habe ich am nächsten Tag separat kurz angebraten).
Das Fleisch pfeffern, einölen und zusammen mit Rosmarin und Thymian im Kühlschrank einen Tag durchziehen lassen.
Die Knochen zerhacken und am Vortag, zusammen mit Suppengrün und schwarzem Pfeffer sowie einer Flasche Rotwein und einem Glas Wildfond immer wieder einkochen lassen, bis alles auf die Hälfte reduziert ist. Abseihen und eine Sauce zubereiten. Somit ist die Sauce dann für den nächsten Tag schon fertig, d.h. kurz vor dem Servieren nochmal einen Schuß Rotwein sowie Cognac dazugeben und mit einem Stück kalter Butter aufschlagen, dann wird sie wunderbar sämig.
Der Rotwein-Sud wird dann ungefähr eine Stunde vor dem Essen zubereitet:
Für einen ganzen Rehrücken wird 1/4 Rotwein zusammen mit folgenden Gewürzen kräftig aufgekocht:
Ein paar Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Lorbeerblätter, 2 Zweige Rosmarin und Thymian und wenn im Garten vorhanden Tannenspitzen, etwas abgeriebene Bio-Orangenschale und etwas Salz.
Nach dem einmaligen Aufkochen den Sud auf 55 Grad abkühlen lassen (mit dem Temperaturfühler kontrollieren).
Das eingelegte Fleisch nun salzen und pfeffern und von jeder Seite ca. 8-10 Minuten auf 55 Grad ziehen lassen. Nach meinem Fingerdruck hat mein Fleisch nur insgesamt 16 Minuten gegart. Nun das Fleisch zuerst in Folie, dann in ein Handtuch wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Von dem Sud kann noch eine kleine Tasse (abgeseiht) an die Sauce gegeben werden.
Wenn alle anderen Beilagen fertig sind (Kartoffelstampf, Rotkraut, Sauce, in Weißwein und Zitronenschale gegarte Apfelspalten sowie in Orangensaft gegarte Cranberries) kann angerichtet werden. Das Fleisch in etwas dickeren Scheiben schräg schneiden.
Diese Art der Zubereitung finde ich deshalb gut, weil man ganz viel am Vortag schon zubereiten oder zumindest vorbereiten kann.
Gutes Gelingen!
Dienstag, 8. November 2011
Kürbis mit Gorgonzola
Hier ein tolles Rezept für einen gemütlichen Abend mit Freunden.
Hokkaido am Boden abflachen und Deckel abnehmen. Kerngehäuße und grobe Fasern entfernen. Deckel wieder auflegen und bei 170 Grad ca. 45 Minuten backen, bis der Kürbis gar ist.
Mit Gorgonzola und Schinken oder Krebsfleisch füllen, dann nochmals 10 Minuten in den Backofen geben, bis alles gut geschmolzen ist. Kürbis auf Teller servieren. Das Kürbisfleisch zusammen mit Gorgonzola und Schinken herauslöffeln und genießen!
Hokkaido am Boden abflachen und Deckel abnehmen. Kerngehäuße und grobe Fasern entfernen. Deckel wieder auflegen und bei 170 Grad ca. 45 Minuten backen, bis der Kürbis gar ist.
Mit Gorgonzola und Schinken oder Krebsfleisch füllen, dann nochmals 10 Minuten in den Backofen geben, bis alles gut geschmolzen ist. Kürbis auf Teller servieren. Das Kürbisfleisch zusammen mit Gorgonzola und Schinken herauslöffeln und genießen!
Kürbis-Konfitüre
Diese Rezept hab ich noch nicht ausprobiert, werde es aber demnächst tun.
500 Hokkaido Kürbis fein würfeln und in kochemden Wasser ca. 20 Min. weich garen, Kürbis abgießen, fein prürieren und wieder in den Topf zurückgeben.
Das Mark von 3 Passionsfrüchten, Saft von 1 Limette und 200 gr. Gelierzucker 1:3
daruntermischen, nochmals 5 Minuten sprudeln kochen lassen und in Gläser abfüllen.
Kann mir vorstellen, daß das ganz gut schmeckt, vielleicht auch als Beilage zu gekochtem Fleisch oder zu Fondue.
500 Hokkaido Kürbis fein würfeln und in kochemden Wasser ca. 20 Min. weich garen, Kürbis abgießen, fein prürieren und wieder in den Topf zurückgeben.
Das Mark von 3 Passionsfrüchten, Saft von 1 Limette und 200 gr. Gelierzucker 1:3
daruntermischen, nochmals 5 Minuten sprudeln kochen lassen und in Gläser abfüllen.
Kann mir vorstellen, daß das ganz gut schmeckt, vielleicht auch als Beilage zu gekochtem Fleisch oder zu Fondue.
Kürbis-Kuchen
Eigentlich ist dieses Rezept für einen Zucchini-Kuchen gedacht, aber da ich gerade einen schönen Hokkaido zu Hause hatte, hab ich es damit probiert und es hat gepaßt.
Heute auch mal mit Mengenangaben:
450 gr. Kürbisfleisch raspeln
Aus 4 Eiern, 350 gr. brauner Zucker, 200 gr. Nüsse (Hasel-, Walnuss-, Mandeln-)
1/4 l Rapsoel, 450 gr. Mehl 1 TL Backpulver, 1 TL Natron, 1 TL Zimt einen Rührteig zubereiten.
Unter diesen gerührten Teig nun den geraspelten Kürbis geben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200 Grad 35 Minuten backen. Den leicht ausgekühlten Kuchen mit Quittengelee oder Zartbitter Couverture bestreichen.
Schmeckt sehr lecker und ist soooo gesund!
Heute auch mal mit Mengenangaben:
450 gr. Kürbisfleisch raspeln
Aus 4 Eiern, 350 gr. brauner Zucker, 200 gr. Nüsse (Hasel-, Walnuss-, Mandeln-)
1/4 l Rapsoel, 450 gr. Mehl 1 TL Backpulver, 1 TL Natron, 1 TL Zimt einen Rührteig zubereiten.
Unter diesen gerührten Teig nun den geraspelten Kürbis geben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200 Grad 35 Minuten backen. Den leicht ausgekühlten Kuchen mit Quittengelee oder Zartbitter Couverture bestreichen.
Schmeckt sehr lecker und ist soooo gesund!
Donnerstag, 3. November 2011
Kürbisgratin aus der Provende
... nennt sich auf französisch "tian de courge".
Eigentlich ist der Tian eine provenzalische Gratinform und hat auch vielen überbackenen Gerichten den Namen gegeben. Ich könnte mir gut vorstellen, dieses Gratin nicht nur aus Kürbis, sondern allen möglichen Gemüsen zu machen.
Für 4 Personen nehme ich einen kleinen Hokaido-Kürbis und schneide ihn erst in Spalten, dann in kleine Würfel, diese gebe ich in eine Schüssel.
In einer anderen Schüssel werden je nach Bedarf gehackter Knoblauch, kleingehackte Kräuter wie Thymian usw., Salz, Pfeffer, 2-3 EL Mehl, Greyerzer- oder Bergkäse gerieben, etwas Muskatnuss sowie eine Prise Curry vermischt. Nun die Kürbiswürfel unter diese Mischung geben und gut durchrühren.
In der Zwischenzeit eine Gratinform mit Olivenoel auspinseln, die Kürbismasse reingeben, mit ein paar EL Paniermehl (ich nehm da immer ales Brot oder Brötchen und mixe es schnell durch) bestreuen und mit reichlich Olivenoel beträufeln.
Im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Std. garen.
Man könnte vorab oder dazu eine Schüssel grünen Salat anbieten. Was ich noch vermisst habe, war eine Joghurtsauce (Joghurt, Salz, Pfeffer, ein paar Tropfen Zitrone, eine Prise Zucker vermischen, eventuell nochmal Knoblauch dazugeben sowie frische Petersilie).
Eigentlich ist der Tian eine provenzalische Gratinform und hat auch vielen überbackenen Gerichten den Namen gegeben. Ich könnte mir gut vorstellen, dieses Gratin nicht nur aus Kürbis, sondern allen möglichen Gemüsen zu machen.
Für 4 Personen nehme ich einen kleinen Hokaido-Kürbis und schneide ihn erst in Spalten, dann in kleine Würfel, diese gebe ich in eine Schüssel.
In einer anderen Schüssel werden je nach Bedarf gehackter Knoblauch, kleingehackte Kräuter wie Thymian usw., Salz, Pfeffer, 2-3 EL Mehl, Greyerzer- oder Bergkäse gerieben, etwas Muskatnuss sowie eine Prise Curry vermischt. Nun die Kürbiswürfel unter diese Mischung geben und gut durchrühren.
In der Zwischenzeit eine Gratinform mit Olivenoel auspinseln, die Kürbismasse reingeben, mit ein paar EL Paniermehl (ich nehm da immer ales Brot oder Brötchen und mixe es schnell durch) bestreuen und mit reichlich Olivenoel beträufeln.
Im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Std. garen.
Man könnte vorab oder dazu eine Schüssel grünen Salat anbieten. Was ich noch vermisst habe, war eine Joghurtsauce (Joghurt, Salz, Pfeffer, ein paar Tropfen Zitrone, eine Prise Zucker vermischen, eventuell nochmal Knoblauch dazugeben sowie frische Petersilie).
Donnerstag, 13. Oktober 2011
Kartoffeln gefüllt
Wenn ich Pellkartoffeln koche, mach ich immer ein paar mehr, weil man sie mehrfach verwenden kann. Zum Beispiel für gefüllte Kartoffeln.
Die Kartoffeln vom Vortag werden der Länge nach in zwei Hälften geschnitten.
Mit einem Löffel werden die Kartoffelhälften vorsichtig ausgehölt, aber nicht zu viel, damit die Kartoffeln noch "Stand" hat. Der Inhalt der Kartoffel kommt in eine Schüssel, sie werden gesalzen und gepfeffert. Dazu kommt noch 1-2 EL Creme Fraiche sowie fein geraspelter Käse. Ich hab beim letzten mal Schafskäse genommen, das hat auch lecker geschmeckt. Kräuter können ebenfalls noch ein paar rein. Das alles wird kräftig gerührt, bis es fein ist und kommt dann wieder in die Kartoffel rein. Zugedeckt wird das Ganze mit einer Scheibe Käse, ich hatte noch Raclett-Käse übrig, das hat gut gepaßt.
Nun kommen die Kartoffeln in eine ausgefettete Auflaufform. Farblich war mir das etwas zu trist, deshalb hab ich noch ein paar Cocktailtomaten zwischen die Kartoffeln gestreut.
Nun ca. 15 Minuten im Backofen überbacken und mit einer Schüssel Salat servieren.
Ein leckeres vegetarisches Essen.
Die Kartoffeln vom Vortag werden der Länge nach in zwei Hälften geschnitten.
Mit einem Löffel werden die Kartoffelhälften vorsichtig ausgehölt, aber nicht zu viel, damit die Kartoffeln noch "Stand" hat. Der Inhalt der Kartoffel kommt in eine Schüssel, sie werden gesalzen und gepfeffert. Dazu kommt noch 1-2 EL Creme Fraiche sowie fein geraspelter Käse. Ich hab beim letzten mal Schafskäse genommen, das hat auch lecker geschmeckt. Kräuter können ebenfalls noch ein paar rein. Das alles wird kräftig gerührt, bis es fein ist und kommt dann wieder in die Kartoffel rein. Zugedeckt wird das Ganze mit einer Scheibe Käse, ich hatte noch Raclett-Käse übrig, das hat gut gepaßt.
Nun kommen die Kartoffeln in eine ausgefettete Auflaufform. Farblich war mir das etwas zu trist, deshalb hab ich noch ein paar Cocktailtomaten zwischen die Kartoffeln gestreut.
Nun ca. 15 Minuten im Backofen überbacken und mit einer Schüssel Salat servieren.
Ein leckeres vegetarisches Essen.
Risotto Gorgonzola mit Walnüssen
Wieder den Risotto nach dem Grundrezept zubereiten.
Immer wieder mit Brühe aufgießen und rühren.
In der Zwischenzeit in einer extra Kasserolle gewürfelte Schalotten andünsten und je nach Bedarf wenig oder mehr Scheiben Gorgonzola dazugeben. Es empfiehlt sich, die Scheiben kleinzuschneiden, dann zergehen sie schneller. Mit Sahne aufgießen, kein Salz, dafür Pfeffer, etwas zerdrückten Knoblauch und Paprika dazugeben. Alles glatt rühren und ganz zum Schluß (die letzten 5 Minuten) unter das Risotto geben, kräftig umrühren - fertig.
Guten Appetit.
Immer wieder mit Brühe aufgießen und rühren.
In der Zwischenzeit in einer extra Kasserolle gewürfelte Schalotten andünsten und je nach Bedarf wenig oder mehr Scheiben Gorgonzola dazugeben. Es empfiehlt sich, die Scheiben kleinzuschneiden, dann zergehen sie schneller. Mit Sahne aufgießen, kein Salz, dafür Pfeffer, etwas zerdrückten Knoblauch und Paprika dazugeben. Alles glatt rühren und ganz zum Schluß (die letzten 5 Minuten) unter das Risotto geben, kräftig umrühren - fertig.
Guten Appetit.
Risotto Rotwein
Aus dem Italien-Urlaub habe ich zwei interessante Risotto-Rezepte mitgebracht.
Das Grundrezept für Risotte ist immer gleich - siehe Rezept 5.3.2010.
Wenn der Risotto mit Brühe bedeckt und ein paarmal gerührt ist, wird nur noch mit Rotwein aufgegossen, ich nehme meistens einen trockenen italienischen. Solange aufgießen und rühren, bis er weich ist.
Zum Schluß etwas fein geriebene Zitronenschale, ein großes Stück kalte Butter sowie etwas geriebenen Parmesan unterheben - fertig!
Ist ziemlich simpel, schmeckt aber sehr gut.
Dieses Gericht ist gut als Vorspeise oder Zwischengericht gedacht.
Das Grundrezept für Risotte ist immer gleich - siehe Rezept 5.3.2010.
Wenn der Risotto mit Brühe bedeckt und ein paarmal gerührt ist, wird nur noch mit Rotwein aufgegossen, ich nehme meistens einen trockenen italienischen. Solange aufgießen und rühren, bis er weich ist.
Zum Schluß etwas fein geriebene Zitronenschale, ein großes Stück kalte Butter sowie etwas geriebenen Parmesan unterheben - fertig!
Ist ziemlich simpel, schmeckt aber sehr gut.
Dieses Gericht ist gut als Vorspeise oder Zwischengericht gedacht.
Sonntag, 28. August 2011
chili con carne
Chili con carne ist das ideale Umzugsgericht.
Pro Person rechnet man mit 150 gr. reinem Rinderhack, bei gutem Appetit (z.B. nach einem Umzug von Villingen nach Stuttgart) würde ich 200 gr. pro Person nehmen.
In einem großen Bräter werden reichtlich grob geschnittene Zwiebelwürfel angedünstet, danach kommt das Hackfleisch dazu und wird ebenfalls angebraten. Das Fleisch sollte mit einer Gabel zerteilt werden. Kleingeschnittene Paprikawürfel (ich nehm lieber die spitzen, die haben mehr Aroma) dazugeben. Alles umrühren. Danach Tomaten aus der Dose (mit einer Gabel etwas zerkleinern) sowie Kidneybohnen aus der Dose dazugeben. Die Menge muß jeder selbst bestimmen. Ich persönlich mag's lieber mit viel Fleisch und weniger Bohnen, muß aber nicht sein.
Jetzt wird gewürzt. Salz, Pfeffer, eine Prise Curry, Kreuzkümmel, getrocknetes "arabiata-Gewürz, sowie entweder getrocknete Chilischoten oder frische, kleingeschnitten. Je nach Geschmack, der eine mag's gerne scharf, der andere nicht. Ich finde da immer einen Mittelweg und stell dann noch ein Fläschchen Tabasco für die ganz Mutigen auf den Tisch.
Nachdem jetzt alle Zutaten im Topf sind, wird mit etwas Brühe aufgegossen, nicht zu viel. Nun wird (ohne Deckel) auf kleiner Flamme geköchelt, bei kleineren Mengen ca. Stunde, bei größeren 1 1/2 - 2 Stunden. Und immer wieder umrühren. Nach der Garzeit kann etwas dunkler Saucenbinder dazugegeben werden, damit es mehr Konsistenz bekommt. Nun noch einmal aufkochen und fertig ist das chili con carne. Zum Schluß noch frisch geschnittene Petersilie unterheben.
Dazu paßt gut Stangenweißbrot - guten Appetit.
Pro Person rechnet man mit 150 gr. reinem Rinderhack, bei gutem Appetit (z.B. nach einem Umzug von Villingen nach Stuttgart) würde ich 200 gr. pro Person nehmen.
In einem großen Bräter werden reichtlich grob geschnittene Zwiebelwürfel angedünstet, danach kommt das Hackfleisch dazu und wird ebenfalls angebraten. Das Fleisch sollte mit einer Gabel zerteilt werden. Kleingeschnittene Paprikawürfel (ich nehm lieber die spitzen, die haben mehr Aroma) dazugeben. Alles umrühren. Danach Tomaten aus der Dose (mit einer Gabel etwas zerkleinern) sowie Kidneybohnen aus der Dose dazugeben. Die Menge muß jeder selbst bestimmen. Ich persönlich mag's lieber mit viel Fleisch und weniger Bohnen, muß aber nicht sein.
Jetzt wird gewürzt. Salz, Pfeffer, eine Prise Curry, Kreuzkümmel, getrocknetes "arabiata-Gewürz, sowie entweder getrocknete Chilischoten oder frische, kleingeschnitten. Je nach Geschmack, der eine mag's gerne scharf, der andere nicht. Ich finde da immer einen Mittelweg und stell dann noch ein Fläschchen Tabasco für die ganz Mutigen auf den Tisch.
Nachdem jetzt alle Zutaten im Topf sind, wird mit etwas Brühe aufgegossen, nicht zu viel. Nun wird (ohne Deckel) auf kleiner Flamme geköchelt, bei kleineren Mengen ca. Stunde, bei größeren 1 1/2 - 2 Stunden. Und immer wieder umrühren. Nach der Garzeit kann etwas dunkler Saucenbinder dazugegeben werden, damit es mehr Konsistenz bekommt. Nun noch einmal aufkochen und fertig ist das chili con carne. Zum Schluß noch frisch geschnittene Petersilie unterheben.
Dazu paßt gut Stangenweißbrot - guten Appetit.
Seezungenfilet mit frischen Pfifferlingen
Wenn die Zeit der frischen Pfifferlinge gekommen ist, gibt es für mich kein Halten.
Dieses Rezept ist super einfach.
Das Seezungenfilet wird gesalzen und gepfeffert, leicht mit Mehl bestäubt und in Butterschmalz mit einem Stück frischer Butter gebraten.
Die Pfifferlinge werden, wie im Rezept darunter beschrieben, zubereitet.
Beides auf einem vorgewärmten Teller anrichten - basta!
Wer mag, kann natürlich noch feine Nüdelchen dazu anbieten. Es tut's aber auch mal mit einer Scheibe Baguette.
Dieses Rezept ist super einfach.
Das Seezungenfilet wird gesalzen und gepfeffert, leicht mit Mehl bestäubt und in Butterschmalz mit einem Stück frischer Butter gebraten.
Die Pfifferlinge werden, wie im Rezept darunter beschrieben, zubereitet.
Beides auf einem vorgewärmten Teller anrichten - basta!
Wer mag, kann natürlich noch feine Nüdelchen dazu anbieten. Es tut's aber auch mal mit einer Scheibe Baguette.
Spaghetti mare monti
In Italien bekommt man des öfteren Pasta mare monti angeboten.
Das heißt, mare >> Meer und monti >> Berge wird vermischt, im heutigen Fall Spaghetti mit Garnelen und frischen Pfifferlingen.
Die Spaghetti werden wie üblich gekocht.
Die PFefferlinge werden in Schalotten angedämpft, mit Salz, Pfeffer und etwas Steinpilzpulver gewürzt, mit etwas Weißwein und ungeschlagener Sahne abgelöscht. Das Ganze leise, aber nicht zu weich köcheln lassen, kurz bevor die Spaghetti fertig sind werden die schon vorgegarten Garneln unter die Pfifferlinge gehoben, mit etwas geriebener Zitronenschale verfeinern. Ist die Sauce zu dünn, kann gerne mit etwas hellem Instant-Saucenpulver gebunden werden.
Die Spaghetti auf die vorgewärmten Teller geben, "mare monti" darüber verteilen und dann essen!
Das heißt, mare >> Meer und monti >> Berge wird vermischt, im heutigen Fall Spaghetti mit Garnelen und frischen Pfifferlingen.
Die Spaghetti werden wie üblich gekocht.
Die PFefferlinge werden in Schalotten angedämpft, mit Salz, Pfeffer und etwas Steinpilzpulver gewürzt, mit etwas Weißwein und ungeschlagener Sahne abgelöscht. Das Ganze leise, aber nicht zu weich köcheln lassen, kurz bevor die Spaghetti fertig sind werden die schon vorgegarten Garneln unter die Pfifferlinge gehoben, mit etwas geriebener Zitronenschale verfeinern. Ist die Sauce zu dünn, kann gerne mit etwas hellem Instant-Saucenpulver gebunden werden.
Die Spaghetti auf die vorgewärmten Teller geben, "mare monti" darüber verteilen und dann essen!
Nudelsalat mit Garnelen und Krebsfleisch
Ein sommerlicher leichter Nudelsalat ohne Majonnaise ist, finde ich, eine gute Idee.
Tagliatelle werden bißfest gekocht.
In der Zwischenzeit kann man die Garnelen und das Krebsfleisch vorbereiten, d.h. im Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und mit einem Küchenkrepp trocknen. In eine kl. Schüssel geben und mit Zitronensaft sowie etwas geriebener Zitrone übergießen.
Die Tagliatelle nach dem Kochen in eine Schüssel geben **), sofort und noch warm, mit einem guten Olivenoel sowie weißem Balsamico vermischen, salzen, pfeffern und danach die Garnelen und das Krebsfleisch druntermischen.
**) Etwas von dem Nudelwasser in dem Topf lassen und eine handvoll TK-Erbsen kurz darin ziehen lassen - abgießen!
Die Erbsen sowie halbierte oder geviertelte Cocktailtomaten auch noch daruntermischen, abschmecken und mit frischem Basilikum garnieren.
Der Salat sieht hübsch aus, wenn man ihn nicht in einer Schüssel, sondern auf einer Platte serviert.
Tagliatelle werden bißfest gekocht.
In der Zwischenzeit kann man die Garnelen und das Krebsfleisch vorbereiten, d.h. im Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und mit einem Küchenkrepp trocknen. In eine kl. Schüssel geben und mit Zitronensaft sowie etwas geriebener Zitrone übergießen.
Die Tagliatelle nach dem Kochen in eine Schüssel geben **), sofort und noch warm, mit einem guten Olivenoel sowie weißem Balsamico vermischen, salzen, pfeffern und danach die Garnelen und das Krebsfleisch druntermischen.
**) Etwas von dem Nudelwasser in dem Topf lassen und eine handvoll TK-Erbsen kurz darin ziehen lassen - abgießen!
Die Erbsen sowie halbierte oder geviertelte Cocktailtomaten auch noch daruntermischen, abschmecken und mit frischem Basilikum garnieren.
Der Salat sieht hübsch aus, wenn man ihn nicht in einer Schüssel, sondern auf einer Platte serviert.
Joghurt Sorbet selbstgemacht
Für die Sommerzeit ein wunderschöner, schnell gemachter Nachtisch.
500 gr. Naturjoghurt kommen in den Mixer, dazu ca. 10 EL Zitronensaft sowie 10 EL eines Sirups oder Honig. Das alles wird gemixt und in eine flache eckige Tupperform gegeben und kommt in den Tiefkühlschrank.
Nach ca. 2-3 Stunden rausnehmen und mit einem Löffel verrühren, wieder in den TK-Schrank geben. Nach weiteren 2-3 Stunden ist das Halbgefrorene fertig.
Bleibt etwas davon übrig, kommt es natürlich wieder in die Tiefkühle, nun wird es aber richtig hart. Wenn es dann als Dessert eingeplant wird, ca. 2 Stunden vorher vom TK Schrank in den Kühlschrank stellen.
Ich hab es einmal mit Holunder-Sirup und einmal anstatt Sirup mit Honig probiert, hat auch lecker geschmeckt.
Beim Anrichten kann man seiner Fantasie natürlich freien Lauf lassen, Pfefferminzblättchen, Zitronenmelisse, ein paar frische Früchte usw.
500 gr. Naturjoghurt kommen in den Mixer, dazu ca. 10 EL Zitronensaft sowie 10 EL eines Sirups oder Honig. Das alles wird gemixt und in eine flache eckige Tupperform gegeben und kommt in den Tiefkühlschrank.
Nach ca. 2-3 Stunden rausnehmen und mit einem Löffel verrühren, wieder in den TK-Schrank geben. Nach weiteren 2-3 Stunden ist das Halbgefrorene fertig.
Bleibt etwas davon übrig, kommt es natürlich wieder in die Tiefkühle, nun wird es aber richtig hart. Wenn es dann als Dessert eingeplant wird, ca. 2 Stunden vorher vom TK Schrank in den Kühlschrank stellen.
Ich hab es einmal mit Holunder-Sirup und einmal anstatt Sirup mit Honig probiert, hat auch lecker geschmeckt.
Beim Anrichten kann man seiner Fantasie natürlich freien Lauf lassen, Pfefferminzblättchen, Zitronenmelisse, ein paar frische Früchte usw.
Sardinen-Snack
Hier eine Idee für einen schnellen und unkomplizierten Abend-Snack, wenn man Lust auf was Fischiges hat.
Schöne, reife Tomaten (Tomaten übrigens nie in den Kühlschrank, ich leg sie immer auf die Fensterbank und sie halten mehrere Tage lang) in Scheiben schneiden und auf einen Teller auslegen. Sardinen aus der Dose (Rewe-Ja-Produkt) mit etwas Oel auf die Tomatenscheiben legen. Zwiebelringe sowie kleingehackter Knoblauch darauf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenoel sowie etwas Balsamico-Essig darüberträufeln. Mit kleingezupften Basilikumblättchen garnieren - fertig!
Schöne, reife Tomaten (Tomaten übrigens nie in den Kühlschrank, ich leg sie immer auf die Fensterbank und sie halten mehrere Tage lang) in Scheiben schneiden und auf einen Teller auslegen. Sardinen aus der Dose (Rewe-Ja-Produkt) mit etwas Oel auf die Tomatenscheiben legen. Zwiebelringe sowie kleingehackter Knoblauch darauf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenoel sowie etwas Balsamico-Essig darüberträufeln. Mit kleingezupften Basilikumblättchen garnieren - fertig!
Dienstag, 26. Juli 2011
Ziegenkäse-Brotaufstrich
Hier ist die Basis ca. 100 gr.Ziegenkäse, ca. 100 gr. Ziegenfrischkäse sowie 200 gr. normaler Frischkäse.
Dazu kommt noch wenig Salz, Pfeffer und etwas abgeriebene Zitronenschale (nicht zu viel).
Mit süßer Sahne wird eventuell etwas verdünnt.
An Kräutern würde ich hier nur Schnittlauch unterheben.
Diese Menge reicht ebenfalls als Vorab-Imbiss für ca. 6-8 Personen.
Dazu kommt noch wenig Salz, Pfeffer und etwas abgeriebene Zitronenschale (nicht zu viel).
Mit süßer Sahne wird eventuell etwas verdünnt.
An Kräutern würde ich hier nur Schnittlauch unterheben.
Diese Menge reicht ebenfalls als Vorab-Imbiss für ca. 6-8 Personen.
Italienischer Brotaufstrich
Die Grundlage ist auch hier wieder 200 gr. Frischkäse, dazu kommt noch Schmand.
Zunächst einmal werden getrocknete Tomaten, italienische Salamischeiben, zusammen mit Basilikumblättern, Pinienkernen, Olivenoel, etwas Knoblauch und schwarzen Oliven zerkleinert.
Gewürzt wird mit wenig Salz, Pfeffer und etwas Zucker.
Dann kommt der Frischkäse und Schmand dazu und fertig ist der italienische Brotaufstrich. Falls alles zu dick ist, noch etwas süße Sahne dazugeben.
Zum Schluß kann man noch frisch gezupfte Kräuter, z.B. Thymian unterheben.
Zunächst einmal werden getrocknete Tomaten, italienische Salamischeiben, zusammen mit Basilikumblättern, Pinienkernen, Olivenoel, etwas Knoblauch und schwarzen Oliven zerkleinert.
Gewürzt wird mit wenig Salz, Pfeffer und etwas Zucker.
Dann kommt der Frischkäse und Schmand dazu und fertig ist der italienische Brotaufstrich. Falls alles zu dick ist, noch etwas süße Sahne dazugeben.
Zum Schluß kann man noch frisch gezupfte Kräuter, z.B. Thymian unterheben.
Sonntag, 10. Juli 2011
Canapés von Gurke belegt mit Sardinenpaste
Hier eine leichte sommerliche Vorspeise, zur Begrüßung der Gäste oder als Snack.
Eine Salatgurke wird gewaschen und nicht komplett, sondern in Streifen geschält, das sieht schön aus. Danach in ca. 1.5 dicke Scheiben schneiden.
Sardinen aus der Dose (ziemlich abtropfen lassen), ohne Haut und Gräten (sehr zu empfehlen aus der Ja-Serie von Rewe, die Dose mit 4 Sardinen für sage und schreibe 0.69 Euro)kommen in den Mixer, dazu ein paar Kapern, wenig Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, etwas Piment sowie 2 EL Miracel Whip light. Das alles wird gemixt, darauf achten, daß es nicht zu dünn wird. Die Gurkenscheibe wird damit bestrichen. Garnieren kann man mit einer halben schwarzen Olive, einer großen Kaper, Blattpetersilie oder Basilikum.
Eine leichte Abwandlung:
- Anstatt Sardinen kann man auch Thunfisch nehmen.
- Mann kann die Gurkenscheibe mit Cocktailsauce bestreichen (Rezept 2.4.2010) und eine Riesengarnele (oder Krebsfleisch) daraufsetzen.
- Kalter Braten findet auch hier Verwendung. Eine dünne Scheibe schön drapieren und mit Remouladen-Sauce garnieren.
- Lachs mit Sahnemeerrettich wäre auch eine Möglichkeit, und sicher habt Ihr auch noch ein paar Ideen ...
Eine Salatgurke wird gewaschen und nicht komplett, sondern in Streifen geschält, das sieht schön aus. Danach in ca. 1.5 dicke Scheiben schneiden.
Sardinen aus der Dose (ziemlich abtropfen lassen), ohne Haut und Gräten (sehr zu empfehlen aus der Ja-Serie von Rewe, die Dose mit 4 Sardinen für sage und schreibe 0.69 Euro)kommen in den Mixer, dazu ein paar Kapern, wenig Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, etwas Piment sowie 2 EL Miracel Whip light. Das alles wird gemixt, darauf achten, daß es nicht zu dünn wird. Die Gurkenscheibe wird damit bestrichen. Garnieren kann man mit einer halben schwarzen Olive, einer großen Kaper, Blattpetersilie oder Basilikum.
Eine leichte Abwandlung:
- Anstatt Sardinen kann man auch Thunfisch nehmen.
- Mann kann die Gurkenscheibe mit Cocktailsauce bestreichen (Rezept 2.4.2010) und eine Riesengarnele (oder Krebsfleisch) daraufsetzen.
- Kalter Braten findet auch hier Verwendung. Eine dünne Scheibe schön drapieren und mit Remouladen-Sauce garnieren.
- Lachs mit Sahnemeerrettich wäre auch eine Möglichkeit, und sicher habt Ihr auch noch ein paar Ideen ...
Donnerstag, 2. Juni 2011
Vegaterischer Brotaufstrich
Hier hab ich das Rezept für einen leckeren Brotaufstrich, ideal geeignet für die Sommerzeit, etwa vor dem Grillen, wenn alle unendlich Hunger haben.
Man mischt 200 gr. Frischkäse (ausnahmsweise mal den fetten) mit 100 gr. Schafskäse, würzt mit Salz und Pfeffer. Dazu kommen jede Menge Kräuter, was man so an frischen Kräutern hat. Wichtig: frischer Dill, der gibt ein besonders gutes Aroma. Ferner kommen noch schwarze, kernlose Oliven, je nach Geschmack eine oder mehrere Peperoni sowie eine oder je nach Menge zwei rote Paprika (diese schäle ich vorher, weil die Schale schwer verdaulich ist)sowie eine Gelbe Rübe dazu.
Da ich einen Thermomix habe, gebe ich alles hinein und drücke auf Start, dann erledigt sich alles von selber. Bei einem Mixer sollten glaub ich die Kräuter und anderen Zutaten vorher grob zerkleinert werden.
Diese Menge reicht als Appetithäppchen für 6-8 Personen.
Man mischt 200 gr. Frischkäse (ausnahmsweise mal den fetten) mit 100 gr. Schafskäse, würzt mit Salz und Pfeffer. Dazu kommen jede Menge Kräuter, was man so an frischen Kräutern hat. Wichtig: frischer Dill, der gibt ein besonders gutes Aroma. Ferner kommen noch schwarze, kernlose Oliven, je nach Geschmack eine oder mehrere Peperoni sowie eine oder je nach Menge zwei rote Paprika (diese schäle ich vorher, weil die Schale schwer verdaulich ist)sowie eine Gelbe Rübe dazu.
Da ich einen Thermomix habe, gebe ich alles hinein und drücke auf Start, dann erledigt sich alles von selber. Bei einem Mixer sollten glaub ich die Kräuter und anderen Zutaten vorher grob zerkleinert werden.
Diese Menge reicht als Appetithäppchen für 6-8 Personen.
Sonntag, 22. Mai 2011
Frischer Thunfisch auf italienische Art
Wer gerne Fisch ißt, greift zwischendurch immer wieder auf den Thunfisch zurück.
Lassen Sie sich pro Person eine schöne, dicke Scheibe (ca. 200 gr.) schneiden und ölen sie diese zu Hause gleich mit Olivenoel ein.
Für die "italienische Art" werden Zwiebel kleingewürfelt und in Olivenoel angedünstet, hinzu kommen kleingewürfelte Tomaten. Dies alles auf großer Herdstufe etwas eindicken. Weiter zufügen Knoblauch, kleingehackte schwarze Oliven sowie Kapern, Salz, Pfeffer und frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano usw.). Wer mag, kann auch noch etwas Tomatenmark dazugeben. Alles einköcheln lassen, bis ein sugo entsteht.
In der Zwischenzeit den Thunfisch nur ganz kurz in Olivenoel von beiden Seiten anbraten, er soll innen noch roh sein. Den Sugo obendrauf geben - fertig!
Dazu passen feine Nüdelchen oder Salzkartoffeln, ich finde aber auch eine Scheibe Baguette ausreichend.
Guten Appetit!
Lassen Sie sich pro Person eine schöne, dicke Scheibe (ca. 200 gr.) schneiden und ölen sie diese zu Hause gleich mit Olivenoel ein.
Für die "italienische Art" werden Zwiebel kleingewürfelt und in Olivenoel angedünstet, hinzu kommen kleingewürfelte Tomaten. Dies alles auf großer Herdstufe etwas eindicken. Weiter zufügen Knoblauch, kleingehackte schwarze Oliven sowie Kapern, Salz, Pfeffer und frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano usw.). Wer mag, kann auch noch etwas Tomatenmark dazugeben. Alles einköcheln lassen, bis ein sugo entsteht.
In der Zwischenzeit den Thunfisch nur ganz kurz in Olivenoel von beiden Seiten anbraten, er soll innen noch roh sein. Den Sugo obendrauf geben - fertig!
Dazu passen feine Nüdelchen oder Salzkartoffeln, ich finde aber auch eine Scheibe Baguette ausreichend.
Guten Appetit!
Montag, 16. Mai 2011
Hähnchen-Curry indisch
Hier mal wieder ein exotisches, einfaches und gut vorzubereitendes Hühnergericht.
Die Hähnchen-Brustfilets werden gewaschen, getrocknet, von Häuten befreit und in gleichgroße, nicht zu kleine Streifen geschnitten. Danach werden sie in einer Pfanne mit heißem Erdnußoel, unter Beigabe von Koriandersamen, kurz und schnell gebraten. Danach auf die Seite stellen.
In einer anderen, großen und flachen Pfanne, wird wiederum Erdnußoel gut heißgemacht, hierhinein kommen Senfkörner, je nach Geschmack, diese platzen dann auf. Danach kommen hinzu: Kleingewürfelte Zwiebel, feingeriebener Ingwer, ca. 2 enthäutete und kleingewürfelte Tomaten, 2 kleingeschnittene grüne Chilischoten, Pfeffer, Kurkuma, Bockshornkleesamen, kleingeschnittenes Currykraut (gibt's auf Bestellung beim Gemüsehändler, oder aber man pflanzt es selbst im Garten an, lohnt sich!), Chilipulver und eventuell etwas Salz (ich verwende am Anfang gar kein Salz, sondern gebe es ganz zum Schluß eventuell hinzu). Das ganze wird dann mit Hühnerfond und Kokosmilch, zu gleichen Teilen, aufgegossen. Nun ein paar Minuten köcheln lassen, bis eine etwas dickere Konsistenz entsteht. Wenn das Curry immer noch zu dünn ist, kann mit etwas hellem Soßenbinder nachgeholfen werden.
In das fertige, heiße Curry läßt man jetzt ganz zum Schluß die Hähnchenstreifen nur noch 2-3 Minuten ziehen. So sind sie nicht ausgetrocknet und bleiben wunderbar zart.
Auf dem Teller kann man das Curry noch mit einem Zweiglein Thai-Basilikum oder Pfefferminze garnieren.
Traditionell paßt hierzu sehr gut Reis, feine Nüdelchen oder Stangenweißbrot.
Guten Appetit.
Die Hähnchen-Brustfilets werden gewaschen, getrocknet, von Häuten befreit und in gleichgroße, nicht zu kleine Streifen geschnitten. Danach werden sie in einer Pfanne mit heißem Erdnußoel, unter Beigabe von Koriandersamen, kurz und schnell gebraten. Danach auf die Seite stellen.
In einer anderen, großen und flachen Pfanne, wird wiederum Erdnußoel gut heißgemacht, hierhinein kommen Senfkörner, je nach Geschmack, diese platzen dann auf. Danach kommen hinzu: Kleingewürfelte Zwiebel, feingeriebener Ingwer, ca. 2 enthäutete und kleingewürfelte Tomaten, 2 kleingeschnittene grüne Chilischoten, Pfeffer, Kurkuma, Bockshornkleesamen, kleingeschnittenes Currykraut (gibt's auf Bestellung beim Gemüsehändler, oder aber man pflanzt es selbst im Garten an, lohnt sich!), Chilipulver und eventuell etwas Salz (ich verwende am Anfang gar kein Salz, sondern gebe es ganz zum Schluß eventuell hinzu). Das ganze wird dann mit Hühnerfond und Kokosmilch, zu gleichen Teilen, aufgegossen. Nun ein paar Minuten köcheln lassen, bis eine etwas dickere Konsistenz entsteht. Wenn das Curry immer noch zu dünn ist, kann mit etwas hellem Soßenbinder nachgeholfen werden.
In das fertige, heiße Curry läßt man jetzt ganz zum Schluß die Hähnchenstreifen nur noch 2-3 Minuten ziehen. So sind sie nicht ausgetrocknet und bleiben wunderbar zart.
Auf dem Teller kann man das Curry noch mit einem Zweiglein Thai-Basilikum oder Pfefferminze garnieren.
Traditionell paßt hierzu sehr gut Reis, feine Nüdelchen oder Stangenweißbrot.
Guten Appetit.
Montag, 11. April 2011
Kräuterflädle mit grünem Spargel und Austernpilzen
Den Pfannkuchen wie üblich zubereiten. Was ich an Kräutern gerade frisch im Hause habe, gebe ich in den Teig. Ein Tipp vielleicht, ich gebe zum Teig immer eine Messerspitze Backpulver dazu und lasse den Teig 1/2 Stunde quellen. Sollte er dann zu dick sein, noch etwas Mineralwasser dazugeben.
Den grünen Spargel in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden und mit Schalotten zusammen in Olivenoel anbraten. Wenn der Spargel schon etwas durch ist, die in grobe Stücke geschnittenen Austernpilze dazugeben, mit etwas Steinpilzpulver bestreuen, alles mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Curry würzen. Mit einem Spritzer Weißwein beträufeln und garkochen.
Das Gemüse kommt auf die eine Hälfte des fertigen Pfannkuchens, die andere wird darübergeschlagen. Garniert wird mit frischen Kräutern.
Den grünen Spargel in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden und mit Schalotten zusammen in Olivenoel anbraten. Wenn der Spargel schon etwas durch ist, die in grobe Stücke geschnittenen Austernpilze dazugeben, mit etwas Steinpilzpulver bestreuen, alles mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Curry würzen. Mit einem Spritzer Weißwein beträufeln und garkochen.
Das Gemüse kommt auf die eine Hälfte des fertigen Pfannkuchens, die andere wird darübergeschlagen. Garniert wird mit frischen Kräutern.
franz. Perlhuhnbrüstchen mit Couscous und grünen Bohnen
Das Hühnerbrüstchen nach dem Abwaschen und Trockentupfen mit Salz, Pfeffer und etwas Ras el Hanout würzen. In Butterschmalz kurz und kräftig anbraten, einen Rosmarinzweig mit dazugeben. Was ich immer ganz nett finde ich, ist eine in der Mitte durchgeschnittene Tomate, die lege ich auch noch mit in die Pfanne. Dann geht alles in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen - für 14-16 Minuten, je nach Größe. Nach der Garzeit sofort entnehmen und wie immer in Alufolie sowie ein dickeres Handtuch packen, ca. 10-15 Minuten.
In der Zwischenzeit kann eine kleine Soße gemacht werden. Hierzu wird das Bratfett verwendet, dazukommt noch ein Schuß Noilly Prat (weißer Wermut), Salz, Pfeffer sowie ein großes Stück eiskalte Butter, diese immer rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die TK-Bohnen werden wie immer ca. 6-8 Min. blanchiert und in Olivenoel, Zwiebel, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer warmgehalten.
Beim Couscous dünste ich immer eine kleine Schalotte an und gebe dann ganz fein geschnittenes Gemüse dazu, wenig, z.B. eine Karotte, 1/2 Zucchini, eine rote Paprika. Dann kommt der Couscous dazu, es wird mit heißer Hühnerbrühe aufgegossen, lieber wenig, damit er nicht zu dünn wird. Das alles sollte auf niedriger Temperatur stattfinden, damit der Couscous quellen kann. Zum Schluß noch frische Petersilie darunter und fertig ist das Essen!
In der Zwischenzeit kann eine kleine Soße gemacht werden. Hierzu wird das Bratfett verwendet, dazukommt noch ein Schuß Noilly Prat (weißer Wermut), Salz, Pfeffer sowie ein großes Stück eiskalte Butter, diese immer rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die TK-Bohnen werden wie immer ca. 6-8 Min. blanchiert und in Olivenoel, Zwiebel, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer warmgehalten.
Beim Couscous dünste ich immer eine kleine Schalotte an und gebe dann ganz fein geschnittenes Gemüse dazu, wenig, z.B. eine Karotte, 1/2 Zucchini, eine rote Paprika. Dann kommt der Couscous dazu, es wird mit heißer Hühnerbrühe aufgegossen, lieber wenig, damit er nicht zu dünn wird. Das alles sollte auf niedriger Temperatur stattfinden, damit der Couscous quellen kann. Zum Schluß noch frische Petersilie darunter und fertig ist das Essen!
Sonntag, 3. April 2011
Risotto mit Blattspinat und KIng Prawns
Heute gab's mal ein schnelles Sonntagsessen.
Risotto wie üblich zubereiten (das Grundrezept findet Ihr unter dem 5.3.2010).
Während der Risotto gart, in einer extra Kasserolle Zwiebelwürfel dünsten, frischen oder TK-Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 10 Minuten garen.
Kurz bevor das Risotto gar ist, schneide ich den Spinat etwas kleiner und gebe ihn zum Risotto. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Riesengarnelen (TK-Kost und nicht vorgegart, aber aufgetaut) in Olivenoel anbraten, das dauert nicht länger als 5 Minuten, kleingeschnittenen Knoblauch und Petersilie darübergeben - fertig!
Beim Risotto kurz vor dem Servieren noch ein großes Stück eiskalte Butter unterrühren sowie etwas frisch geriebenen Parmesan - alles noch einmal umrühren.
Serviert habe ich folgendermaßen: Das Risotto kommt in die Mitte des Tellers, die Garnelen drumherum. Das sieht ganz nett aus. Und schmeckt!
Risotto wie üblich zubereiten (das Grundrezept findet Ihr unter dem 5.3.2010).
Während der Risotto gart, in einer extra Kasserolle Zwiebelwürfel dünsten, frischen oder TK-Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 10 Minuten garen.
Kurz bevor das Risotto gar ist, schneide ich den Spinat etwas kleiner und gebe ihn zum Risotto. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Riesengarnelen (TK-Kost und nicht vorgegart, aber aufgetaut) in Olivenoel anbraten, das dauert nicht länger als 5 Minuten, kleingeschnittenen Knoblauch und Petersilie darübergeben - fertig!
Beim Risotto kurz vor dem Servieren noch ein großes Stück eiskalte Butter unterrühren sowie etwas frisch geriebenen Parmesan - alles noch einmal umrühren.
Serviert habe ich folgendermaßen: Das Risotto kommt in die Mitte des Tellers, die Garnelen drumherum. Das sieht ganz nett aus. Und schmeckt!
Donnerstag, 24. März 2011
Gratinierter Gemüseauflauf
Man kann hier alle möglichen Sorten von Gemüse verwenden (roh und fein geschnitten):
Zucchini, Paprikawürfel, Auberginen, Tomaten, gekochte Kartoffeln oder gekochte Nudeln, frischer Spinat, Frühlingszwiebeln, Fenchel, Stangensellerie, Knoblauch, Champignons oder Austernpilze. Sind keine frischen Pilze vorhanden, kann man auch getrocknete ca. 1 Std.vorher einweichen (das Einweichwasser nicht wegwerfen, es kann noch verwendet werden!)
Wichtig ist, fein geschnitten, am besten mit der Reibe und die Kartoffeln sollten gekocht sein.
Eine Auflaufform wird mit Olivenoel eingepinselt, dann kommen schichtweise die Gemüse, dazwischen wer mag geriebenen Käse. Ich hatte noch eine Packung Krebsfleisch im Kühlschrank, sowas kann man auch in die Form schichten. Aufhören sollte man mit Käse.
Nun braucht der Auflauf auch noch Flüssigkeit. Ungefähr 1/3 der Gemüseschicht sollte an Flüssigkeit vorhanden sein. Hierzu kann man etwas von dem Pilz-Einweichwasser (oder etwas Brühe)verwenden, ebenso Sahne, 1 rohes Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, wer mag kann auch noch etwas Ras el Hanout oder asiatische Würze dazugeben.
Der Auflauf wird bei 175 Grad ca. 40 Minuten im Backofen überbacken, zum Schluß eventuell noch den Grill einschalten und vor allem nach der Garzeit noch 10 Minuten im geöffneten und ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, damit die letzte Flüssigkeit sich bindet.
Wer mag, kann einen Salat dazu reichen.
Guten Appetit.
Zucchini, Paprikawürfel, Auberginen, Tomaten, gekochte Kartoffeln oder gekochte Nudeln, frischer Spinat, Frühlingszwiebeln, Fenchel, Stangensellerie, Knoblauch, Champignons oder Austernpilze. Sind keine frischen Pilze vorhanden, kann man auch getrocknete ca. 1 Std.vorher einweichen (das Einweichwasser nicht wegwerfen, es kann noch verwendet werden!)
Wichtig ist, fein geschnitten, am besten mit der Reibe und die Kartoffeln sollten gekocht sein.
Eine Auflaufform wird mit Olivenoel eingepinselt, dann kommen schichtweise die Gemüse, dazwischen wer mag geriebenen Käse. Ich hatte noch eine Packung Krebsfleisch im Kühlschrank, sowas kann man auch in die Form schichten. Aufhören sollte man mit Käse.
Nun braucht der Auflauf auch noch Flüssigkeit. Ungefähr 1/3 der Gemüseschicht sollte an Flüssigkeit vorhanden sein. Hierzu kann man etwas von dem Pilz-Einweichwasser (oder etwas Brühe)verwenden, ebenso Sahne, 1 rohes Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, wer mag kann auch noch etwas Ras el Hanout oder asiatische Würze dazugeben.
Der Auflauf wird bei 175 Grad ca. 40 Minuten im Backofen überbacken, zum Schluß eventuell noch den Grill einschalten und vor allem nach der Garzeit noch 10 Minuten im geöffneten und ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, damit die letzte Flüssigkeit sich bindet.
Wer mag, kann einen Salat dazu reichen.
Guten Appetit.
Donnerstag, 3. März 2011
Ein ganzes Brathuhn
Ein ganzes Bio-Brathuhn im Backofen zuzubereiten ist eine feine Sache und es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, dieses zu tun. Auf jeden Fall wird das Huhn gründlich gewaschen, eventuelle innenliegende Innereien werden auf die Seite gelegt, das Huhn soll nun einigermaßen trocken sein. Dazu nehme ich eine mit Wasser befüllte Sprudelflasche und stülpe das Huhn drauf, so kann es ganz in Ruhe trocknen. Dann wird das Huhn mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Curry und Piment außen und innen gründlich eingerieben. An den fetten Stellen, wie an den Schenkeln wird mit einer Gabel mehrmals eingestochen, so daß das Fett beim Braten austreten kann.
Wer mag, kann den Bauch jetzt noch mit frischen Kräutern, Zitrone, Apfelwürfeln füllen. Wer gerne eine richtige "Fülle" machen will, läßt Speckwürfelchen in der Pfanne aus, da hinein kommt frische kleingeschnittene Petersilie sowie Zwiebelwürfelchen. Ein eingeweichtes helles Brötchen oder 2-3 Baguettescheiben werden kurz in Wasser eingeweicht und gründlich ausgedrückt. Nun kommen in eine Schüssel: das ausgedrückte Brötchen, die Petersilie/Zwiebel/Speck, ein Ei, Salz, Pfeffer, Muskat sowie die in kleine Würfel geschnittene Hühnerleber. Den Rest der Innereien bekommt der Hund (natürlich gekocht)! Mit den Händen einen Teig machen und diesen in die Bauchhöhle geben und mit Küchengarn zunähen. Nun ist das Huhn bratbereit. Der Ofen wird auf 175 Grad Umluft vorgeheizt. Das Huhn wird auf ein Backblech gelegt (ein weiteres Backblech gefüllt mit Wasser ist ebenfalls im Ofen und sorgt für Feuchtigkeit). Nicht nur auf dem Rücken und der Brust garen, sondern auf allen 4 Seiten, d.h. die Seitenteile, da wo die Keulen sind, sind eigentlich die dicksten Stellen und brauchen genau wie die anderen Hitze. Ich fang immer mit einer Seitenlage an und drehe dann viertelstündlich, das paßt genau. Am besten ist es, wenn die Brustseite zum Schluß drankommt. Eine Stunde Bratzeit ist genau richtig. Ein Tip noch, ich verwende immer ein großes Huhn, weil wenn was übrigbleibt, gibt es viele Möglichkeiten, sich ganz schnell noch eine andere Mahlzeit zuzubereiten.
So kann man z.B. machen:
Ein schnelles Geflügelragout (Rezept 8.2.2011),
Huhn auf chinesische Art (Rezept 8.2.2011),
Geflügelsalat (Rezept 8.2.2011),
Pollo tonnato (Rezept 2.4.2010, da muß man dann nur die Thunfischsauce machen),
oder ganz einfach einen bunten Salat aus verschiedenen Salaten mit Hühnerfleisch, hartgekochten Eiern, Avocadostreifen, irgendwelche Nüsse usw. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Ihr seht also, ein Huh ist eine gute Sache und es lohnt sich, ein Biohuhn zu kaufen!!!
Wer mag, kann den Bauch jetzt noch mit frischen Kräutern, Zitrone, Apfelwürfeln füllen. Wer gerne eine richtige "Fülle" machen will, läßt Speckwürfelchen in der Pfanne aus, da hinein kommt frische kleingeschnittene Petersilie sowie Zwiebelwürfelchen. Ein eingeweichtes helles Brötchen oder 2-3 Baguettescheiben werden kurz in Wasser eingeweicht und gründlich ausgedrückt. Nun kommen in eine Schüssel: das ausgedrückte Brötchen, die Petersilie/Zwiebel/Speck, ein Ei, Salz, Pfeffer, Muskat sowie die in kleine Würfel geschnittene Hühnerleber. Den Rest der Innereien bekommt der Hund (natürlich gekocht)! Mit den Händen einen Teig machen und diesen in die Bauchhöhle geben und mit Küchengarn zunähen. Nun ist das Huhn bratbereit. Der Ofen wird auf 175 Grad Umluft vorgeheizt. Das Huhn wird auf ein Backblech gelegt (ein weiteres Backblech gefüllt mit Wasser ist ebenfalls im Ofen und sorgt für Feuchtigkeit). Nicht nur auf dem Rücken und der Brust garen, sondern auf allen 4 Seiten, d.h. die Seitenteile, da wo die Keulen sind, sind eigentlich die dicksten Stellen und brauchen genau wie die anderen Hitze. Ich fang immer mit einer Seitenlage an und drehe dann viertelstündlich, das paßt genau. Am besten ist es, wenn die Brustseite zum Schluß drankommt. Eine Stunde Bratzeit ist genau richtig. Ein Tip noch, ich verwende immer ein großes Huhn, weil wenn was übrigbleibt, gibt es viele Möglichkeiten, sich ganz schnell noch eine andere Mahlzeit zuzubereiten.
So kann man z.B. machen:
Ein schnelles Geflügelragout (Rezept 8.2.2011),
Huhn auf chinesische Art (Rezept 8.2.2011),
Geflügelsalat (Rezept 8.2.2011),
Pollo tonnato (Rezept 2.4.2010, da muß man dann nur die Thunfischsauce machen),
oder ganz einfach einen bunten Salat aus verschiedenen Salaten mit Hühnerfleisch, hartgekochten Eiern, Avocadostreifen, irgendwelche Nüsse usw. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Ihr seht also, ein Huh ist eine gute Sache und es lohnt sich, ein Biohuhn zu kaufen!!!
Montag, 14. Februar 2011
Roastbeef am Stück rosa gebraten mit Remouladensauce
Eines meiner Lieblings-Fleisch-Gerichte.
Das Roastbeef abwaschen, die Fettschicht rautenmäßig vorsichtig einschneiden, trockentupfen und reichlich mit kleingeschnittenen, frischen Kräutern einreiben. Ich habe Thymian, Salbei, Thai-Basilikum, Rosmarin und Petersilie verwendet. Danach das Fleischstück mit Olivenoel einreiben und in einer große Plastiktüte dicht verpacken und verschließen. Ein bis zwei Tage in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.
Das Fleisch auf den Rost legen, eine Auffangschale mit Wasser daruntergeben, das fängt den Fleischsaft auf und gibt gleichzeitig Feuchtigkeit. An die dickste Stelle des Bratenstücks, so, daß die Spitze des Bratenthermometers genau in der Mitte des Fleisches ist, das Thermometer setzen. Rindfleisch hat normalerweise eine Kerntemperatur von 60 Grad, wir mögen es aber am liebsten sehr rosa, deshalb hab ich das Fleisch bei 58 Grad nach ca. 2 Stunden aus dem Ofen genommen und wie üblich in Alufolie gewickelt und mit einem Handtuch warmgehalten. So lag das Fleisch ca. 20 Minuten, Ihr wißt schon warum. In der Zwischenzeit kann man Teller und Fleischplatte im heißen Backofen vorwärmen. Dann das Fleisch in Scheiben anschneiden und auf die Platte legen - ein Genuß!!!
Dazu gab's Remouladensauce.
Die geht ganz schnell zu machen. Man braucht dazu Miracel Whip light, je nach Menge 2oder mehr Eßlöffel. Die Majonnaise wird mit Dijonsenf und Pfeffer vermischt. Dann kommen noch kleingeschnittene Gewürzgurken, Sardellenfilets, kleingeschnittene Kapern, 1-2 gekochte Eier in kleinen Würfeln, frischer Schnittlauch und Petersilie darunter. Fertig ist die Remouladen-Sauce und sie schmeckt viel besser als fertig gekaufte.
Kartoffelsalat, winterliche Blattsalate und Bohnensalat runden das Essen ab.
Guten Appetit.
Das Roastbeef abwaschen, die Fettschicht rautenmäßig vorsichtig einschneiden, trockentupfen und reichlich mit kleingeschnittenen, frischen Kräutern einreiben. Ich habe Thymian, Salbei, Thai-Basilikum, Rosmarin und Petersilie verwendet. Danach das Fleischstück mit Olivenoel einreiben und in einer große Plastiktüte dicht verpacken und verschließen. Ein bis zwei Tage in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.
Das Fleisch auf den Rost legen, eine Auffangschale mit Wasser daruntergeben, das fängt den Fleischsaft auf und gibt gleichzeitig Feuchtigkeit. An die dickste Stelle des Bratenstücks, so, daß die Spitze des Bratenthermometers genau in der Mitte des Fleisches ist, das Thermometer setzen. Rindfleisch hat normalerweise eine Kerntemperatur von 60 Grad, wir mögen es aber am liebsten sehr rosa, deshalb hab ich das Fleisch bei 58 Grad nach ca. 2 Stunden aus dem Ofen genommen und wie üblich in Alufolie gewickelt und mit einem Handtuch warmgehalten. So lag das Fleisch ca. 20 Minuten, Ihr wißt schon warum. In der Zwischenzeit kann man Teller und Fleischplatte im heißen Backofen vorwärmen. Dann das Fleisch in Scheiben anschneiden und auf die Platte legen - ein Genuß!!!
Dazu gab's Remouladensauce.
Die geht ganz schnell zu machen. Man braucht dazu Miracel Whip light, je nach Menge 2oder mehr Eßlöffel. Die Majonnaise wird mit Dijonsenf und Pfeffer vermischt. Dann kommen noch kleingeschnittene Gewürzgurken, Sardellenfilets, kleingeschnittene Kapern, 1-2 gekochte Eier in kleinen Würfeln, frischer Schnittlauch und Petersilie darunter. Fertig ist die Remouladen-Sauce und sie schmeckt viel besser als fertig gekaufte.
Kartoffelsalat, winterliche Blattsalate und Bohnensalat runden das Essen ab.
Guten Appetit.
Zwiebel-Möhren-Gemüse würzig und scharf
Hier einmal eine andere Art des Möhren-Gemüses.
Eine große Gemüsezwiebel in halbe, feine Scheiben schneiden und in Erdnußoel andünsten, die in schräge Scheibchen geschnittenen Möhren dazugeben, mit Salz und Pfeffer sowie Knoblauch und Ingwer würzen. Curry, Piment, Ras el Hanout, Bockshornklee sowie Kreuzkümmel geben dem Gemüse die nötige Würze.
Nun wird alles vermischt, mit etwas Hühnerbrühe aufgegossen und mit leicht geöffnetem Deckel weitergeköchelt. Immer wieder rühren, damit sich alles verbindet und die vielen Zwiebel weichkochen. Zum Schluß mit frischem Koriander bestreuen. Wer sich damit nicht anfreunden kann, nimmt einfach Petersilie.
Dieses Gemüse kann man gut zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch nehmen.
Eine große Gemüsezwiebel in halbe, feine Scheiben schneiden und in Erdnußoel andünsten, die in schräge Scheibchen geschnittenen Möhren dazugeben, mit Salz und Pfeffer sowie Knoblauch und Ingwer würzen. Curry, Piment, Ras el Hanout, Bockshornklee sowie Kreuzkümmel geben dem Gemüse die nötige Würze.
Nun wird alles vermischt, mit etwas Hühnerbrühe aufgegossen und mit leicht geöffnetem Deckel weitergeköchelt. Immer wieder rühren, damit sich alles verbindet und die vielen Zwiebel weichkochen. Zum Schluß mit frischem Koriander bestreuen. Wer sich damit nicht anfreunden kann, nimmt einfach Petersilie.
Dieses Gemüse kann man gut zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch nehmen.
Dienstag, 8. Februar 2011
chinesischer Feuertopf
Bei diesem Gericht wird vom Suppenhuhn nur die Hühnerbrühe verwendet.
In der heißen Hühnerbrühe werden verschiedene Gemüse weichgekocht, wie in Stifte geschnittene Möhren, Stangensellerie und ganz zum Schluß die letzten paar Minuten noch frischer Lauch. Man kann aber ebenso eine handvoll TK-Broccoli oder Erbsen dazugeben. Immer daran denken, daß diese Gemüse ganz schnell weich sind, sie sollten noch bißfest sein.
Ebenso kurz brauchen die TK-King Prawns und TK-Muscheln, bis sie weich sind.
Wer's gerne scharf mag, kann jetzt noch etwas kleingehackten Chili dazugeben.
Die kurz im heißen Wasser eingeweichten Glasnudeln können nun auch in den Topf gegeben werden.
Ein Schuß Cognac zum Schluß rundet die Sache ab. Zusätzlich würzen kann man jetzt noch mit/oder Soja- und Fischsauce.
Abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken - guten Appetit.
In der heißen Hühnerbrühe werden verschiedene Gemüse weichgekocht, wie in Stifte geschnittene Möhren, Stangensellerie und ganz zum Schluß die letzten paar Minuten noch frischer Lauch. Man kann aber ebenso eine handvoll TK-Broccoli oder Erbsen dazugeben. Immer daran denken, daß diese Gemüse ganz schnell weich sind, sie sollten noch bißfest sein.
Ebenso kurz brauchen die TK-King Prawns und TK-Muscheln, bis sie weich sind.
Wer's gerne scharf mag, kann jetzt noch etwas kleingehackten Chili dazugeben.
Die kurz im heißen Wasser eingeweichten Glasnudeln können nun auch in den Topf gegeben werden.
Ein Schuß Cognac zum Schluß rundet die Sache ab. Zusätzlich würzen kann man jetzt noch mit/oder Soja- und Fischsauce.
Abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken - guten Appetit.
Hühnerfleisch chinesisch
Vom Suppenhuhn kann man auc hier das in Stücke geschnittene Fleisch verwenden.
Wie üblich beim Wok-Kochen zuerst die Gewürze der Wahl in Erdnußoel im Wok erhitzen, damit sich das Aroma entfaltet. Dann die Gemüse dazuageben, das können frische Möhren, Stangensellerie usw. sein. Mann kann natürlich auch chin. Mischgemüse aus der Dose verwenden, oder Bambusschößlinge. Das alles wird vermischt und mit ein wenig Hühnerbrühe aufgegossen. Es kann ebenfalls ein Löffel Hoison-Sauce dazugegeben werden und es kann mit einem Schuß Wermut abgerundet werden. Alles noch kurz durchziehen lassen und mit Basmatireis anbieten.
Wie üblich beim Wok-Kochen zuerst die Gewürze der Wahl in Erdnußoel im Wok erhitzen, damit sich das Aroma entfaltet. Dann die Gemüse dazuageben, das können frische Möhren, Stangensellerie usw. sein. Mann kann natürlich auch chin. Mischgemüse aus der Dose verwenden, oder Bambusschößlinge. Das alles wird vermischt und mit ein wenig Hühnerbrühe aufgegossen. Es kann ebenfalls ein Löffel Hoison-Sauce dazugegeben werden und es kann mit einem Schuß Wermut abgerundet werden. Alles noch kurz durchziehen lassen und mit Basmatireis anbieten.
Geflügelragout
Vom Suppenhuhn verwenden wir auch hier die Fleischstücke sowie etwas Hühnerbrühe.
In einem Topf werden Schalotten in Butterschmalz gedünstet und nach ein paar Minuten ganz leicht mit Mehl bestäubt. Weiterrühren und dann mit kalter Hühnerbrühe ablöschen und glattrühren, salzen, pfeffern sowie Muskat dazugeben. Kräftig aufkochen lassen, so daß sich die Sauce etwas reduziert, danach mit einem Schuß Weißwein sowie etwas ungeschlagener süßer Sahne aufgießen - abschmecken.
In einem extra kleinen Topf werden in dünne Scheiben geschnittene Champignons kurz angedünstet und nach dem Abschmecken zu der Sauce gegeben. Nun ist die Sauce fertig und das Hühnerfleisch kann dazugegeben werden. Bitte nur kurz in der Sauce heißmachen, nicht mehr kochen, sonst wird das Fleisch zu trocken. Kurz vor dem Servieren etwas geschlagene süße Sahne darunterziehen - schmeckt wunderbar.
In einem Topf werden Schalotten in Butterschmalz gedünstet und nach ein paar Minuten ganz leicht mit Mehl bestäubt. Weiterrühren und dann mit kalter Hühnerbrühe ablöschen und glattrühren, salzen, pfeffern sowie Muskat dazugeben. Kräftig aufkochen lassen, so daß sich die Sauce etwas reduziert, danach mit einem Schuß Weißwein sowie etwas ungeschlagener süßer Sahne aufgießen - abschmecken.
In einem extra kleinen Topf werden in dünne Scheiben geschnittene Champignons kurz angedünstet und nach dem Abschmecken zu der Sauce gegeben. Nun ist die Sauce fertig und das Hühnerfleisch kann dazugegeben werden. Bitte nur kurz in der Sauce heißmachen, nicht mehr kochen, sonst wird das Fleisch zu trocken. Kurz vor dem Servieren etwas geschlagene süße Sahne darunterziehen - schmeckt wunderbar.
Geflügelsalat
Vom Suppenhuhn werden das in mundgerechte Stücke geschnittene Hühnerfleisch verwendet.
In einer Schüssel werden "Miracel Whip light" mit Pfeffer, etwas Zitrone und wenig Zitronenschale, Senf und einem kleinen Schuß Cognac verrührt. Etwas Muskat kann auch noch dazu. Nun werden die Hühnerstücke untergemischt. Wer mag, kann auch noch Ananasstücke, Orangenfilets oder Mandarinenfilets dazugeben, das schmeckt lecker. Fertig ist der Geflügelsalat.
In einer Schüssel werden "Miracel Whip light" mit Pfeffer, etwas Zitrone und wenig Zitronenschale, Senf und einem kleinen Schuß Cognac verrührt. Etwas Muskat kann auch noch dazu. Nun werden die Hühnerstücke untergemischt. Wer mag, kann auch noch Ananasstücke, Orangenfilets oder Mandarinenfilets dazugeben, das schmeckt lecker. Fertig ist der Geflügelsalat.
Suppenhuhn
Ein Suppenhuhn zu kochen zahlt sich aus. Erstens mal kocht es von alleine und zweitens kann man ganz verschiedene Gerichte damit machen.
Das Suppenhuhn innen und außen waschen, die Innereien rausnehmen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und gleich folgende Gemüse dazugeben: Zwiebel, Gelbe Rüben, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch.
Ich schneide alles in grobe Stücke. Jetzt kommt das Suppenhuhn dazu. Ich schneide die Flügel und Schenkel ab und gebe die Karkasse am Stück hinein. Wenn es mehrere Hühnerteile sind, verteilen sie sich besser im Topf. Nun wird alles auf kleiner Flamme geköchelt. Zwischendurch immer wieder den Schaum abschöpfen. Den Deckel gebe ich leicht versetzt drauf. Nach einer Stunde ist das Suppenhuhn fertig. Ich gebe es zum Abkühlen auf einen Teller, die Brühe seihe ich ab und verwende sie entweder gleich weiter oder friere sie ein.
Das Suppenhuhn wird nun zerlegt, das klappt am besten, wenn es nicht mehr ganz heiß, aber auch nicht schon kalt ist. Die Haut werfe ich weg, das Fleisch schneide ich in mundgerechte Stücke.
Nun kann man entweder eine Hühnersuppe daraus machen, oder einen Geflügelsalat oder Geflügel-Ragout oder einen Feuertopf. Die Rezepte folgen.
Das Suppenhuhn innen und außen waschen, die Innereien rausnehmen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und gleich folgende Gemüse dazugeben: Zwiebel, Gelbe Rüben, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch.
Ich schneide alles in grobe Stücke. Jetzt kommt das Suppenhuhn dazu. Ich schneide die Flügel und Schenkel ab und gebe die Karkasse am Stück hinein. Wenn es mehrere Hühnerteile sind, verteilen sie sich besser im Topf. Nun wird alles auf kleiner Flamme geköchelt. Zwischendurch immer wieder den Schaum abschöpfen. Den Deckel gebe ich leicht versetzt drauf. Nach einer Stunde ist das Suppenhuhn fertig. Ich gebe es zum Abkühlen auf einen Teller, die Brühe seihe ich ab und verwende sie entweder gleich weiter oder friere sie ein.
Das Suppenhuhn wird nun zerlegt, das klappt am besten, wenn es nicht mehr ganz heiß, aber auch nicht schon kalt ist. Die Haut werfe ich weg, das Fleisch schneide ich in mundgerechte Stücke.
Nun kann man entweder eine Hühnersuppe daraus machen, oder einen Geflügelsalat oder Geflügel-Ragout oder einen Feuertopf. Die Rezepte folgen.
Samstag, 29. Januar 2011
Schneckennudeln
Hi Jungs, aus der Not heraus bin ich auf die Idee gekommen, Schneckennudeln selbst zu backen, weil es keine Schneckennudeln "wie früher" mehr gibt. Und nun bin ich auch schon in dem Alter, wo man sich gerne an die Küche der Mutter erinnert ...
Es geht ganz einfach. Der Hefeteig (Rezept wie Hefezopf) wird nach dem Gehen zu einer länglichen, ca. 1 cm dicken, Platte ausgerollt. Diese ganze Fläche wird mit zerlassener Butter pinselmäßig bestrichen. In einer kleinen Schüssel werden Zimt und Zucker sowie gemahlene Haselnüsse oder Mandeln vermischt und gleichmäßig auf diese Platte verteilt. Darüber werden Rosinen (je nach Geschmack) sowie geraspelte Blockschokolade oder ganz normale Schokolade (nach Möglichkeit Bitterschokolade) gestreut. Das wäre die Füllung. Nun wird die Teigplatte von unten nach oben gerollt, so daß eine längliche Rolle entsteht. Diese wird in ca. 2 cm dicke Stücke geschnitten. Das sind die Schneckennudeln - sie werden mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt, aber nicht zu dicht aufeinander, da sie noch aufgehen. Nun müssen sie noch einmal "gehen", d.h. an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen. Danach werden sie mit Eigelb bestrichen und bei ca. 150 Grad 30 Minuten gebacken.
Nach dem Backen werden sie noch warm mit einem Zuckerguß bestrichen. Hierfür 150 gr. Zucker mit 2 EL Wasser zum Kochen bringen, und zwar so lange, bis die Flüssigkeit klar ist. Nun sind sie fertig und Ihr werdet mit mir einer Meinung sein, sie schmecken köstlich und die Arbeit lohnt sich. Sie lassen sich übrigens auch hervorragend einfrieren.
Viel Spaß beim Backen.
Es geht ganz einfach. Der Hefeteig (Rezept wie Hefezopf) wird nach dem Gehen zu einer länglichen, ca. 1 cm dicken, Platte ausgerollt. Diese ganze Fläche wird mit zerlassener Butter pinselmäßig bestrichen. In einer kleinen Schüssel werden Zimt und Zucker sowie gemahlene Haselnüsse oder Mandeln vermischt und gleichmäßig auf diese Platte verteilt. Darüber werden Rosinen (je nach Geschmack) sowie geraspelte Blockschokolade oder ganz normale Schokolade (nach Möglichkeit Bitterschokolade) gestreut. Das wäre die Füllung. Nun wird die Teigplatte von unten nach oben gerollt, so daß eine längliche Rolle entsteht. Diese wird in ca. 2 cm dicke Stücke geschnitten. Das sind die Schneckennudeln - sie werden mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt, aber nicht zu dicht aufeinander, da sie noch aufgehen. Nun müssen sie noch einmal "gehen", d.h. an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen. Danach werden sie mit Eigelb bestrichen und bei ca. 150 Grad 30 Minuten gebacken.
Nach dem Backen werden sie noch warm mit einem Zuckerguß bestrichen. Hierfür 150 gr. Zucker mit 2 EL Wasser zum Kochen bringen, und zwar so lange, bis die Flüssigkeit klar ist. Nun sind sie fertig und Ihr werdet mit mir einer Meinung sein, sie schmecken köstlich und die Arbeit lohnt sich. Sie lassen sich übrigens auch hervorragend einfrieren.
Viel Spaß beim Backen.
Donnerstag, 27. Januar 2011
Orangenmarmelade
Wer sich den Sommer ins Haus holen will, macht jetzt Orangenmarmelade. Erstens haben sie jetzt Saison und zweitens hat man jetzt mehr Zeit, um Marmelade zu kochen.
Wie üblich auf 1 Pfund Früchte entweder 1 Pfund Gelierzucker 1:1 oder nur 1/2 Pfund Gelierzucker 1:2.
Da ich die Marmelade im Thermomix zubereite, geht es bei mir etwas schneller und ich muß nicht rühren, aber ansonsten ist die Zubereitung wie bei einer anderen Marmelade. Die Früchte werden in Stücke geschnitten, gekocht und je nach Belieben mit dem Pürierstab entweder ganz oder nur etwas püriert. Nach dem Pürieren kann man die in Zesten geschnittene Schale einer Bio-Orange noch unterrühren (macht einen etwas bitteren, aber typischen Geschmack der Orangenmarmelade). Heiß in Gläser füllen und abkühlen lassen.
Dazu ein frisches Croissant, mit Butter oder Quark bestrichen und dann die selbstgemachte Orangenmarmelade - lecker!
Wie üblich auf 1 Pfund Früchte entweder 1 Pfund Gelierzucker 1:1 oder nur 1/2 Pfund Gelierzucker 1:2.
Da ich die Marmelade im Thermomix zubereite, geht es bei mir etwas schneller und ich muß nicht rühren, aber ansonsten ist die Zubereitung wie bei einer anderen Marmelade. Die Früchte werden in Stücke geschnitten, gekocht und je nach Belieben mit dem Pürierstab entweder ganz oder nur etwas püriert. Nach dem Pürieren kann man die in Zesten geschnittene Schale einer Bio-Orange noch unterrühren (macht einen etwas bitteren, aber typischen Geschmack der Orangenmarmelade). Heiß in Gläser füllen und abkühlen lassen.
Dazu ein frisches Croissant, mit Butter oder Quark bestrichen und dann die selbstgemachte Orangenmarmelade - lecker!
Freitag, 21. Januar 2011
Toast Hawaii
Eine ganz olle Kamelle ist der Toast Hawaii, der in den 80er Jahren seinen Höhepunkt hatte.
Toastbrot wird einzeln getoastet. Das abgekühlte Toastbrot wird mit Butter bestrichen, dann kommt eine Scheibe Ananas aus der Dose darauf, darüber 1 große Scheibe Käse, ich nehme am liebsten Gouda oder Raclettekäse.
Nach ein paar Minuten im Backofen überbacken, ist der Toast fertig. Eine große Schüssel Blattsalate und natürlich Ketchup - fertig ist der schnelle Snak.
Toastbrot wird einzeln getoastet. Das abgekühlte Toastbrot wird mit Butter bestrichen, dann kommt eine Scheibe Ananas aus der Dose darauf, darüber 1 große Scheibe Käse, ich nehme am liebsten Gouda oder Raclettekäse.
Nach ein paar Minuten im Backofen überbacken, ist der Toast fertig. Eine große Schüssel Blattsalate und natürlich Ketchup - fertig ist der schnelle Snak.
Nudelsalat mit Avocado und pochierten Eiern
Tagliatelle in reichlich Salzwasser bißfest kochen, abgießen und in eine Schüssel geben und gleich mit gutem Olivenoel, weißem Balsamico sowie Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen und lauwarm ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die reifen Avocados in Stücke schneiden und mit Zitrone übergießen und zu den Tagliatelle geben. Alles noch einmal abschmecken und eventuell verfeinern.
In einem Topf Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen. Einen guten Schuß Essig dazugeben. Jedes frische Ei einzeln in eine flache Tasse geben und vorsichtig in das Essig-Salz-Wasser gleiten lassen, das Wasser darf jetzt nicht mehr kochen. Nach 3 Minuten sind die Eier pochiert. Vorsichtig mit einer gelöcherten Kelle herausnehmen, gut abtropfen lassen.
Die pochierten Eier werden nun auf den Nudelsalat gelegt, leicht gesalzen und gepfeffert. Frische Petersilie darüber.
Es empfiehlt sich, den Salat nicht in einer Schüssel, sondern auf einer flachen Platte anzurichten, dann haben die pochierten Eier Platz.
Dieser Salat schmeckt sehr gut, geht schnell und sieht auch noch toll aus.
In der Zwischenzeit die reifen Avocados in Stücke schneiden und mit Zitrone übergießen und zu den Tagliatelle geben. Alles noch einmal abschmecken und eventuell verfeinern.
In einem Topf Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen. Einen guten Schuß Essig dazugeben. Jedes frische Ei einzeln in eine flache Tasse geben und vorsichtig in das Essig-Salz-Wasser gleiten lassen, das Wasser darf jetzt nicht mehr kochen. Nach 3 Minuten sind die Eier pochiert. Vorsichtig mit einer gelöcherten Kelle herausnehmen, gut abtropfen lassen.
Die pochierten Eier werden nun auf den Nudelsalat gelegt, leicht gesalzen und gepfeffert. Frische Petersilie darüber.
Es empfiehlt sich, den Salat nicht in einer Schüssel, sondern auf einer flachen Platte anzurichten, dann haben die pochierten Eier Platz.
Dieser Salat schmeckt sehr gut, geht schnell und sieht auch noch toll aus.
Hühnereintopf
Hallo Jungs, jetzt ist die ideale Zeit für einen Hühnereintopf. Eine heiße Hühnersuppe stärkt das Immunsystem, Ihr könnt gleich einen großen Topf davon machen und den Rest einfrieren.
Ein großer Topf wird mit laufwarmem Wasser gefüllt, das Suppenhuhn hineingegeben. Zusätzlich könnt Ihr noch eine Zwiebel, 1-2 Möhren sowie Sellerie, alles grob geschnitten, mit dazugeben. Das alles soll nun ca. eine Stunde leise köcheln. Der Schaum, der dabei entsteht, sollte immer wieder abgeschöpft werden. Nun gebt Ihr alles durch ein Sieb, so daß Ihr nur noch die Brühe im Topf habt. Jetzt wird noch einmal Gemüse gekocht, alles in mundgerechte Stücke (schräg in Rauten geschnitten sieht immer schön aus) und immer der Garzeit entsprechend. Ihr könnt mir Petersielienwurzel und Möhren anfangen, ebenso mit Rüben oder Pastinaken. Danach würde ich nochmal Sellerie dazugeben, es kann hier auch Stangensellerie sein. Jetzt würden noch in der Mitte durchgeschnittene Schalotten dazupassen. Anschließend könnte noch eine Handvoll TK-Prinzeßbohnen rein. Wenn alles weiß, aber noch bißfest ist, den Eintopf abschmecken.
Das Suppenhuhn ist in der Zwischenzeit etwas abagekühlt und kann in Stücke geschnitten werden. Solltet Ihr noch gekochte Kartoffeln haben, die passen auch gut dazu. Mit heißem Wasser überbrühte Glasnudeln machen sich auch gut. Ich geb ganz zum Schluß noch feingeschnittenen Lauch dazu, er braucht nur 2-3 Minuten, bis er weich ist. Ebenso TK-Erbsen, die tauen auch ganz schnell auf. Obwohl der Hühnereintopf selbstgemacht ist, gebe ich immer noch etwas Hühner-Instant-Brühe dazu, das gibt noch einen etwas kräftigeren Geschmack. Mit frischer Petersilie bestreuen, fertig ist der Eintopf. Einmal gemacht, könnt Ihr ihn portionsweise einfrieren und habt immer schnell was Gesundes.
Ein großer Topf wird mit laufwarmem Wasser gefüllt, das Suppenhuhn hineingegeben. Zusätzlich könnt Ihr noch eine Zwiebel, 1-2 Möhren sowie Sellerie, alles grob geschnitten, mit dazugeben. Das alles soll nun ca. eine Stunde leise köcheln. Der Schaum, der dabei entsteht, sollte immer wieder abgeschöpft werden. Nun gebt Ihr alles durch ein Sieb, so daß Ihr nur noch die Brühe im Topf habt. Jetzt wird noch einmal Gemüse gekocht, alles in mundgerechte Stücke (schräg in Rauten geschnitten sieht immer schön aus) und immer der Garzeit entsprechend. Ihr könnt mir Petersielienwurzel und Möhren anfangen, ebenso mit Rüben oder Pastinaken. Danach würde ich nochmal Sellerie dazugeben, es kann hier auch Stangensellerie sein. Jetzt würden noch in der Mitte durchgeschnittene Schalotten dazupassen. Anschließend könnte noch eine Handvoll TK-Prinzeßbohnen rein. Wenn alles weiß, aber noch bißfest ist, den Eintopf abschmecken.
Das Suppenhuhn ist in der Zwischenzeit etwas abagekühlt und kann in Stücke geschnitten werden. Solltet Ihr noch gekochte Kartoffeln haben, die passen auch gut dazu. Mit heißem Wasser überbrühte Glasnudeln machen sich auch gut. Ich geb ganz zum Schluß noch feingeschnittenen Lauch dazu, er braucht nur 2-3 Minuten, bis er weich ist. Ebenso TK-Erbsen, die tauen auch ganz schnell auf. Obwohl der Hühnereintopf selbstgemacht ist, gebe ich immer noch etwas Hühner-Instant-Brühe dazu, das gibt noch einen etwas kräftigeren Geschmack. Mit frischer Petersilie bestreuen, fertig ist der Eintopf. Einmal gemacht, könnt Ihr ihn portionsweise einfrieren und habt immer schnell was Gesundes.
Mittwoch, 12. Januar 2011
Hühnerbrust mit frischer Ananas
Hi, wenn Ihr mal Lust auf ein leichtes und frisches Essen habt, ist dies hier genau das Richtige.
Die Hühnerbrüste werden in etwas größere Würfel geschnitten.
Ebenso die frische Ananas. Beides in etwa zu gleichen Teilen.
Zuerst werden die Hühnerbrust-Würfel zusammen mit gewürfelten Schalotten in Butterschmalz und Olivenoel angebraten, kurz und kräftig, dann kommen die Ananaswürfel dazu. Jetzt wird mit Salz, Pfeffer und Curry (je nach Lust und Laune mehr oder weniger) gewürzt und alles zusammen weichgeschmort. Das geht ganz schnell, in 8-10 Minuten ist alles gar.
Bei uns gab's dazu gedünsteten Chicoree, das paßt ganz gut.
Der Chocoree wird in 2 Hälften geschnitten, der Strunk vorsichtig herausgeschnitten, so daß die Blätter noch zusammenhalten. In Butterschmalz anbraten, mit Puderzucker bestäuben, umdrehen und andünsten lassen, dann mit etwas Hühnerbrühe ablöschen und einköcheln lassen. Zum Schluß noch mit einem EL Preißelbeeren vermischen. Der Chicoree schmeckt gut, wenn er nicht zu weich ist.
Jetzt kann man noch Basmatireis oder einfach ein Stück Baguette dazu reichen.
Guten Appetit.
Die Hühnerbrüste werden in etwas größere Würfel geschnitten.
Ebenso die frische Ananas. Beides in etwa zu gleichen Teilen.
Zuerst werden die Hühnerbrust-Würfel zusammen mit gewürfelten Schalotten in Butterschmalz und Olivenoel angebraten, kurz und kräftig, dann kommen die Ananaswürfel dazu. Jetzt wird mit Salz, Pfeffer und Curry (je nach Lust und Laune mehr oder weniger) gewürzt und alles zusammen weichgeschmort. Das geht ganz schnell, in 8-10 Minuten ist alles gar.
Bei uns gab's dazu gedünsteten Chicoree, das paßt ganz gut.
Der Chocoree wird in 2 Hälften geschnitten, der Strunk vorsichtig herausgeschnitten, so daß die Blätter noch zusammenhalten. In Butterschmalz anbraten, mit Puderzucker bestäuben, umdrehen und andünsten lassen, dann mit etwas Hühnerbrühe ablöschen und einköcheln lassen. Zum Schluß noch mit einem EL Preißelbeeren vermischen. Der Chicoree schmeckt gut, wenn er nicht zu weich ist.
Jetzt kann man noch Basmatireis oder einfach ein Stück Baguette dazu reichen.
Guten Appetit.
Sonntag, 9. Januar 2011
Loup de Mer
Dieser Fisch eignet sich gut zum Anbraten und dann "Im-Ofen-Garen". Da er nicht allzu groß ist, rechnet man pro Person einen Loup de Mer.
Den Fisch zuerst mit heißem Essig oder Essigessenz im Spülbecken entschuppen - den Essig über den Fisch gießen und dann mit einem kleinen Messer gegen die Schuppenrichtung gehen. Danach kalt abspülen und alle Flossen abschneiden, trockentupen und salzen und pfeffern. In die Bauchöffnung gebe ich dann an Kräutern, was zu Hause ist, meistens auf jeden Fall Petersilie, ein Stück Zitrone und eine kleine Knoblauchzehe am Stück. Danach wird der Fisch leicht mit Mehl bestäubt und bei mittlerer Hitze in Butterschmalz vorsichtig von beiden Seiten angebraten. Man kann noch einen Rosmarinzweig sowie ein paar Cocktailtomaten dazugeben. Dann kommt die Pfanne mitsamt Inhalt (ohne Deckel) in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen. Nach ca. 20 - 25 Minuten ist der Fisch durch.
Dazu gab's Salzkartoffeln und frischen Brokkoli mit Zwiebel-Petersilie-Knoblauch Beigabe (alles kleinschneiden und in Olivenoel leicht anbraten).
Den Fisch zuerst mit heißem Essig oder Essigessenz im Spülbecken entschuppen - den Essig über den Fisch gießen und dann mit einem kleinen Messer gegen die Schuppenrichtung gehen. Danach kalt abspülen und alle Flossen abschneiden, trockentupen und salzen und pfeffern. In die Bauchöffnung gebe ich dann an Kräutern, was zu Hause ist, meistens auf jeden Fall Petersilie, ein Stück Zitrone und eine kleine Knoblauchzehe am Stück. Danach wird der Fisch leicht mit Mehl bestäubt und bei mittlerer Hitze in Butterschmalz vorsichtig von beiden Seiten angebraten. Man kann noch einen Rosmarinzweig sowie ein paar Cocktailtomaten dazugeben. Dann kommt die Pfanne mitsamt Inhalt (ohne Deckel) in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen. Nach ca. 20 - 25 Minuten ist der Fisch durch.
Dazu gab's Salzkartoffeln und frischen Brokkoli mit Zwiebel-Petersilie-Knoblauch Beigabe (alles kleinschneiden und in Olivenoel leicht anbraten).
Dienstag, 4. Januar 2011
Matjes in saurer Sahne mit Pellkartoffeln
Dies ist, wie Ihr ja wißt, unser traditionelles Neujahrs-Essen, abends, wenn man wieder fit ist und Appetit auf was Saures hat.
Die Matjesfilets (ich kauf sie immer beim Aldi und rechne pro Person 3 Stück) werden einen Tag im Kühlschrank in Milch gelegt. Danach kommen sie in ein Sieb und werden abgestropft. In der Zwischenzeit wird die Marinade wie folgt gemacht.
In eine große Schüssel kommen Saure Sahne, etwas Sonnenblumenoel und ein Schuß ganz normaler Essig sowie Pfeffer. Ebenso gewürfelte Essiggürkchen und fein geschnittene halbe Zwiebelringe. Ein großer mürber Apfel wird geschält und in ganz feine Scheibchen geschnitten. Ein paar Wocholderbeeren und Lorbeerblätter sowie ein Schuß Sekt runden die Sauce ab. Alles vermischen. Nun werden die abgetropften Matjesfilet 1-2 Tage in diese Sauce gelegt und in den Kühlschrank gestellt.
Wenn's dann soweit ist, muß man die Filets vorsichtig aus der Sauce holen und auf die Seite legen. Die Sauce wird nun nocheinmal gerührt und eventuell verfeinert. Ebenso werden erst jetzt grob gehackte Walnüsse untergemischt. Nun kann man die Filets wieder in die Sauce geben. Den Abschluß obendrauf bilden noch einmal gehackte Walnüsse. Dazu passen frisch gekochte Pellkartoffeln und natürlich ein gutes Pils.
Es schmeckt schon wieder!
Die Matjesfilets (ich kauf sie immer beim Aldi und rechne pro Person 3 Stück) werden einen Tag im Kühlschrank in Milch gelegt. Danach kommen sie in ein Sieb und werden abgestropft. In der Zwischenzeit wird die Marinade wie folgt gemacht.
In eine große Schüssel kommen Saure Sahne, etwas Sonnenblumenoel und ein Schuß ganz normaler Essig sowie Pfeffer. Ebenso gewürfelte Essiggürkchen und fein geschnittene halbe Zwiebelringe. Ein großer mürber Apfel wird geschält und in ganz feine Scheibchen geschnitten. Ein paar Wocholderbeeren und Lorbeerblätter sowie ein Schuß Sekt runden die Sauce ab. Alles vermischen. Nun werden die abgetropften Matjesfilet 1-2 Tage in diese Sauce gelegt und in den Kühlschrank gestellt.
Wenn's dann soweit ist, muß man die Filets vorsichtig aus der Sauce holen und auf die Seite legen. Die Sauce wird nun nocheinmal gerührt und eventuell verfeinert. Ebenso werden erst jetzt grob gehackte Walnüsse untergemischt. Nun kann man die Filets wieder in die Sauce geben. Den Abschluß obendrauf bilden noch einmal gehackte Walnüsse. Dazu passen frisch gekochte Pellkartoffeln und natürlich ein gutes Pils.
Es schmeckt schon wieder!
Vorspeisen-Cocktail
Diese Vorspeise besteht eigentlich aus drei kleinen Dingen, die in einem großen, kurzen Glas dekorativ zur Geltung kommen.
Die erste Schicht ist ein Avocado-Salat. Eine reife Avocado wird in Würfelchen geschnitten, mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Olivenoel sowie etwas Joghurt vermischt. Chili sowie etwas Piment geben etwas Würze. Ein paar Pinienkerne werden in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig geröstet und untergemischt.
Die zweite Schicht besteht aus gekochten Kartoffeln, die möglichst lauwarm ebenfalls in Würfel geschnitten werden, sie werden mit Salz, etwas Pfeffer, Raps- oder Sonnenblumenoel und weißem Balsamico vermischt. Zusätzlich kommt noch etwas frischer Thymian sowie ein Hauch Curry dazu.
Die dritte Schicht ist geräucherter Fisch, der in grobe Stücke zerteilt wird. Ich habe mich für Saiblingsfilet entschieden, Forellenfilet geht aber auch.
Jede Schicht sollte flach abschließen, obendrauf kommt noch frisch geschnittener Schnittlauch, ein paar lange Schnittlauchhalme können noch in die Mitte gesteckt werden.
Ich finde, das ist eine feine und unkomplizierte Vorspeise und sieht gut aus. Guten Appetit.
Die erste Schicht ist ein Avocado-Salat. Eine reife Avocado wird in Würfelchen geschnitten, mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Olivenoel sowie etwas Joghurt vermischt. Chili sowie etwas Piment geben etwas Würze. Ein paar Pinienkerne werden in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig geröstet und untergemischt.
Die zweite Schicht besteht aus gekochten Kartoffeln, die möglichst lauwarm ebenfalls in Würfel geschnitten werden, sie werden mit Salz, etwas Pfeffer, Raps- oder Sonnenblumenoel und weißem Balsamico vermischt. Zusätzlich kommt noch etwas frischer Thymian sowie ein Hauch Curry dazu.
Die dritte Schicht ist geräucherter Fisch, der in grobe Stücke zerteilt wird. Ich habe mich für Saiblingsfilet entschieden, Forellenfilet geht aber auch.
Jede Schicht sollte flach abschließen, obendrauf kommt noch frisch geschnittener Schnittlauch, ein paar lange Schnittlauchhalme können noch in die Mitte gesteckt werden.
Ich finde, das ist eine feine und unkomplizierte Vorspeise und sieht gut aus. Guten Appetit.
Rinderfilet am Stück rosa gebraten
Eins meiner Lieblingsessen ist Rinderfilet am Stück, für die Weihnachtszeit genau das Richtige. Es ist unkompliziert und solange das Fleisch im Backofen gart, kann man die anderen Zutaten vorbereiten.
Das Rinderfilet wird von allen Seiten gesalzen und gepfeffert. Da meistens die Dicke unterschiedlich ist, so war es auch in diesem Fall, habe ich das dünnere Endstück eingeschlagen und mit Küchengarn festgebunden, so ist das Rinderfilet an allen Stellen gleich dick und gart auch gleich durch. In einer großen Pfanne nun rundum in Butterschmalz, zusammen mit Rosmarin, kräftig anbraten und gleich in den auf 140 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Nach 23 Minuten war das Fleisch durch. Wer unsicher ist, kann zusätzlich ein Bratenthermometer verwenden. Wie immer sofort in dicke Folie und zusätzlich in ein Handtuch wickeln, mindestens 15 Minuten ruhen lassen und danach in dicken Scheiben, leicht schräg, aufschneiden.
Bei uns gab's spanische Kartoffeln mit einer Aioli sowie grüne Bohnen dazu.
Probiert's mal aus, es ist wirklich einfach.
Das Rinderfilet wird von allen Seiten gesalzen und gepfeffert. Da meistens die Dicke unterschiedlich ist, so war es auch in diesem Fall, habe ich das dünnere Endstück eingeschlagen und mit Küchengarn festgebunden, so ist das Rinderfilet an allen Stellen gleich dick und gart auch gleich durch. In einer großen Pfanne nun rundum in Butterschmalz, zusammen mit Rosmarin, kräftig anbraten und gleich in den auf 140 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Nach 23 Minuten war das Fleisch durch. Wer unsicher ist, kann zusätzlich ein Bratenthermometer verwenden. Wie immer sofort in dicke Folie und zusätzlich in ein Handtuch wickeln, mindestens 15 Minuten ruhen lassen und danach in dicken Scheiben, leicht schräg, aufschneiden.
Bei uns gab's spanische Kartoffeln mit einer Aioli sowie grüne Bohnen dazu.
Probiert's mal aus, es ist wirklich einfach.
Montag, 3. Januar 2011
Rehkeule
Die Rehkeule hab ich vom Knochen gelöst, mit Küchengarn in Form gebunden und in derselben Marinade wie beim Hirschragout eingelegt, 2 Tage.
Danach habe ich die Rehkeule gesalzen und gepfeffert, in Butterschmalz kräftig vonallen Seiten angebraten und auf den Rost des Backofens gelegt, die Fettpfanne druntergestellt, diese war mit heißem Wasser gefüllt. Das sorgt für eine feuchte Luft, denn ich habe die Rehkeule bei Niedrigtemperatur, 80 Grad, in ca. 1 1/2 Stunden gegart. Ich bin auf Nummer sicher gegangen und hab an der dicksten Stelle der Rehkeule den Temperaturmesser reingesteckt. Die Kerntemperatur bei Reh beträgt zwischen 58 und 60 Grad. Bei 58 Grad habe ich die Keule aus dem Backofen genommen, dick in Folie gewickelt und zusätzlich noch in ein Handtuch gelegt und 20 Minuten ruhen lassen. Sie war genau richtig, durch, aber innen noch rosa.
Die Sauce habe ich genauso gemacht wie beim Hirschragout, nur daß ich zusätzlich noch getrocknete und eingeweichte Steinpilze dazugenommen habe.
Als Beilage gab's Spätzle und schon wieder Rotkraut!
Danach habe ich die Rehkeule gesalzen und gepfeffert, in Butterschmalz kräftig vonallen Seiten angebraten und auf den Rost des Backofens gelegt, die Fettpfanne druntergestellt, diese war mit heißem Wasser gefüllt. Das sorgt für eine feuchte Luft, denn ich habe die Rehkeule bei Niedrigtemperatur, 80 Grad, in ca. 1 1/2 Stunden gegart. Ich bin auf Nummer sicher gegangen und hab an der dicksten Stelle der Rehkeule den Temperaturmesser reingesteckt. Die Kerntemperatur bei Reh beträgt zwischen 58 und 60 Grad. Bei 58 Grad habe ich die Keule aus dem Backofen genommen, dick in Folie gewickelt und zusätzlich noch in ein Handtuch gelegt und 20 Minuten ruhen lassen. Sie war genau richtig, durch, aber innen noch rosa.
Die Sauce habe ich genauso gemacht wie beim Hirschragout, nur daß ich zusätzlich noch getrocknete und eingeweichte Steinpilze dazugenommen habe.
Als Beilage gab's Spätzle und schon wieder Rotkraut!
Hirschragout
Das Hirschfleisch wird von allen Sehnen befreit und in mundgerechte Stücke geschnitten. In einer großen Schüssel wird eine Marinade aus folgenden Zutaten zubereitet:
1 Liter kräftiger Rotwein (ich nehme meistens einen Cabernet Sauvignon), 1 Bund Suppengrün, 1 Knoblauchzehe am Stück, Wacholderbeeren sowie Pfefferkörner gemörsert, Rosmarinnadeln, etwas getrockneter Thymian, 1 kräftiger Schuß Cognac. Da hinein kommen die Fleischstücke und werden mindestens einen Tag mariniert.
Am Tag des Geschehens nun werden die Fleischstücke aus der Marinade genommen, alle Gewürze werden entfernt und das Fleisch wird auf einem Küchenhandtuch getrocknet.
In einer großen Kasserolle werden nun die Fleischstücke, zusammen mit Schalotten, in Butterschmalz angebraten, ca. 10 Minuten gedünstet, gesalzen und gepfeffert und dann herausgenommen.
Nun wird der Siebinhalt im Bratfett eingekocht. Er muß so lange im offenen Topf köcheln, bis er um ein Drittel reduziert ist. Dann wird alles durch ein Sieb gegeben, es kommt Creme Fraiche hinzu und es wird unter Rühren aufgekocht. Ein zusätzlicher Schuß Rotwein sowie eventuell noch etwas Salz und Pfeffer verfeinern die Sauce. Falls die Sauce zu dünn ist, kann man mit etwas Saucenbinder nachhelfen.
Zum Schluß das Hirschragout zur Sauce geben und noch etwas ziehen lassen. Sicherheitshalber probieren, es sollte nicht zu durch sein.
Guten Appetit!
Bei uns gab's Rotkraut und Semmelknödel dazu.
1 Liter kräftiger Rotwein (ich nehme meistens einen Cabernet Sauvignon), 1 Bund Suppengrün, 1 Knoblauchzehe am Stück, Wacholderbeeren sowie Pfefferkörner gemörsert, Rosmarinnadeln, etwas getrockneter Thymian, 1 kräftiger Schuß Cognac. Da hinein kommen die Fleischstücke und werden mindestens einen Tag mariniert.
Am Tag des Geschehens nun werden die Fleischstücke aus der Marinade genommen, alle Gewürze werden entfernt und das Fleisch wird auf einem Küchenhandtuch getrocknet.
In einer großen Kasserolle werden nun die Fleischstücke, zusammen mit Schalotten, in Butterschmalz angebraten, ca. 10 Minuten gedünstet, gesalzen und gepfeffert und dann herausgenommen.
Nun wird der Siebinhalt im Bratfett eingekocht. Er muß so lange im offenen Topf köcheln, bis er um ein Drittel reduziert ist. Dann wird alles durch ein Sieb gegeben, es kommt Creme Fraiche hinzu und es wird unter Rühren aufgekocht. Ein zusätzlicher Schuß Rotwein sowie eventuell noch etwas Salz und Pfeffer verfeinern die Sauce. Falls die Sauce zu dünn ist, kann man mit etwas Saucenbinder nachhelfen.
Zum Schluß das Hirschragout zur Sauce geben und noch etwas ziehen lassen. Sicherheitshalber probieren, es sollte nicht zu durch sein.
Guten Appetit!
Bei uns gab's Rotkraut und Semmelknödel dazu.
Pastetchen mit Ragout Fin
HI Jungs, Weihnachten ist vorbei und ich habe wieder Zeit, das, was wir gegessen haben, aufzuschreiben.
Unser Klassiker am 24.12., als kleines Mittagessen, ist das Pastetchen mit Ragout Fin.
Die Blätterteig-Pastetchen gibt es im 4er oder 6er Pack fertig zu kaufen, man schneiden vorsichtig den Deckel mit einem spitzen Messer ab und macht das Pastetchen im Backofen bei ca. 80 Grad heiß.
Das Ragout Fin (feines Ragout) wird im Original-Rezept aus Kalbfleisch zubereitet. Hierzu könnt Ihr mein Rezept "Geschnetzeltes von der Pute oder vom Kalb" vom 28.2.2010 verwenden.
Das heiße Pastetchen wird mit dem Ragout gefüllt, es darf ruhig etwas "überlaufen", ein Zitronenschnitz wird an den Tellerrand gelegt und Worcester-Sauce wird am Tisch angeboten, das gehört unbedingt dazu.
Dieses kleine, warme Vorspeise kann auch gut vorgekocht und eingefroren werden, dann ist es an den Festtagen nicht ganz so hektisch.
Unser Klassiker am 24.12., als kleines Mittagessen, ist das Pastetchen mit Ragout Fin.
Die Blätterteig-Pastetchen gibt es im 4er oder 6er Pack fertig zu kaufen, man schneiden vorsichtig den Deckel mit einem spitzen Messer ab und macht das Pastetchen im Backofen bei ca. 80 Grad heiß.
Das Ragout Fin (feines Ragout) wird im Original-Rezept aus Kalbfleisch zubereitet. Hierzu könnt Ihr mein Rezept "Geschnetzeltes von der Pute oder vom Kalb" vom 28.2.2010 verwenden.
Das heiße Pastetchen wird mit dem Ragout gefüllt, es darf ruhig etwas "überlaufen", ein Zitronenschnitz wird an den Tellerrand gelegt und Worcester-Sauce wird am Tisch angeboten, das gehört unbedingt dazu.
Dieses kleine, warme Vorspeise kann auch gut vorgekocht und eingefroren werden, dann ist es an den Festtagen nicht ganz so hektisch.
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